Войти
 Торт мадлен | |
| Альтернативные названия | Маленькая мадлен |
|---|---|
| Тип | Кекс |
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Коммерси и Ливердан, Лотарингия |
| Основные ингредиенты | Мука, сахар, яйца, миндаль или другие орехи |
Madeleine ( французское произношение: [mad.lɛn], английский: / м æ д л eɪ п / или / ˌ м æ д л eɪ п / ) или миниатюрная Madeleine ( [pə.tit mad.lɛn] ) является традиционным небольшой торт из Коммерси и Ливердён, двух коммун в Лотарингии области на северовостоке Франции.
Мадлен - это очень маленькие бисквиты с характерной формой, напоминающей ракушку, которую они запекали на противнях с углублениями в форме раковин. Помимо традиционной формованной посуды, которую обычно можно найти в магазинах, специализирующихся на кухонном оборудовании, и даже в хозяйственных магазинах, для изготовления мадлен не требуются специальные инструменты. Мадлен похожи на малайский десерт под названием Бахулу.
Используется жидкое тесто для торта. По вкусу похож на бисквит, но немного светлее. Традиционные рецепты включают очень мелко измельченные орехи, обычно миндаль. В одном из вариантов используется цедра лимона для ярко выраженного вкуса лимона.
Британские мадлен также используют жузовую губку, но выпекают их в формах для дариолей. После приготовления их покрывают джемом и сушеным кокосом и обычно покрывают ледяной вишней.
Кастрюля мадлен С «изобретением» мадлен связано несколько легенд. Они, как правило, сосредотачиваются на женском персонаже по имени Мадлен, которая, как говорят, служила важному персонажу в истории Лотарингии, хотя нет единого мнения ни по фамилии повара, ни по личности известного персонажа. Некоторые считают, что знаменитым покровителем был кардинал 17 века и бунтарь Поль де Гонди, владевший замком в Коммерси. Другие считают, что изобретателя звали Мадлен Полмиер, которая, как говорят, в 18 веке была поваром у Станислава I, герцога Лотарингии и изгнанного короля Польши. История гласит, что в 1755 году зять герцога Людовик XV, очарованный лепешками, приготовленными Мадлен Полмиер, назвал их в честь нее, а его жена Мария Лещинская вскоре представила их двору в Версаль. Любимые королевской семьей, они в кратчайшие сроки завоевали остальную Францию. Другие истории связывают торт с паломничеством в Компостелу в Испании: говорят, что паломник по имени Мадлен принесла рецепт из своего путешествия, или повар по имени Мадлен, как говорят, предложил маленькие пирожные в форме ракушки. паломникам, проходящим через Лотарингию.
Другие истории не придают пирогу лотарингского происхождения и возлагают его изобретение к ногам кондитера Жана Ависа, который работал на кухнях принца Талейрана. Говорят, что Авис изобрел мадлен в 19 веке, выпекая маленькие пирожные в формах для заливного.
Термин «мадлен», используемый для обозначения небольшого торта, кажется, впервые появился во Франции в середине 18 века. Говорят, что в 1758 году французский вассал ирландского беженца-якобита во Франции лорд Саутвелл приготовил «пирожные а-ля Мадлен и другие небольшие десерты».
Пироги а ля Мадлен На фунт муки вам понадобится фунт сливочного масла, восемь яичных белков и желтков, три четверти фунта мелкого сахара, полстакана воды, немного тертого лайма или цедра лимона, измельченная очень мелко., пралине из цветов апельсина ; замесите все вместе и сделайте маленькие лепешки, которые вы будете подавать с сахарной глазурью. Менон, Les soupers de la Cour ou L'art de travailler toutes sortes d'aliment, стр. 282 (1755).
Внешний вид мадлен свидетельствует о растущем использовании металлических форм в европейской выпечке в 18 веке (см. Также Канелес ), но коммерческий успех мадлен восходит к началу 19 века. Несколько раз о мадлене упоминают кулинарные писатели наполеоновской эпохи, в частности, в кулинарных книгах Антонина Карима и известного гастронома Гримод де ла Рейньер.
Считается, что в коммерции массовое производство мадлен началось в 1760-х годах. Помимо того, что они продавались на железнодорожной станции Коммерси, что ускоряло их распространение по стране, вероятно, что торты экспортировались в Париж вместе с мармеладом из Бар-ле-Дюк и кроквантами из Реймса. К концу 19 века мадлен считался одним из основных продуктов питания французской буржуазии.
Мадлен была выбрана в качестве представителя Франции в инициативе Café Europe во время председательства Австрии в Европейском союзе в День Европы 2006 года.
Ингредиенты Мадлен В книге «В поисках утраченного времени» (также известной как « Воспоминания о прошлом») автор Марсель Пруст использует «мадлен», чтобы противопоставить непроизвольную память произвольной. Последний обозначает воспоминания, извлеченные «интеллектом», то есть воспоминания, созданные в результате сознательного усилия по запоминанию событий, людей и мест. Рассказчик Пруста сетует, что такие воспоминания неизбежно частичны и не несут «сущности» прошлого. Самый известный случай непроизвольного воспоминания Пруста известен как « эпизод мадлен », однако в « В поисках утраченного времени » есть по крайней мере полдюжины других примеров.
Едва теплая жидкость, смешанная с крошками, коснулась моего неба, как меня охватила дрожь, и я остановился, сосредоточенный на том необычном, что происходило со мной. Восхитительное удовольствие вторглось в мои чувства, что-то изолированное, отстраненное, не имеющее ни малейшего представления о его происхождении. И сразу превратности жизни стали мне безразличны, ее бедствия - безобидными, ее краткость - иллюзорной - это новое ощущение оказало на меня такое же влияние, какое оказывает любовь, наполняя меня драгоценной сущностью; вернее, этой сущности не было во мне, это был я.... Откуда это взялось? Что это значило? Как я мог схватить и схватить его?... И вдруг воспоминание раскрылось. На вкус был вкус маленького кусочка мадлен, который по воскресеньям утром в Комбре (потому что по утрам я не выходил перед мессой), когда я шел ей в спальню, чтобы сказать доброе утро, моя тетя Леони обычно дала мне, окунув его в свою чашку чая или тизане. Вид маленькой мадлен ничего не напомнил мне, пока я не попробовал ее. И все из моей чашки чая.
- Марсель Пруст, В поисках утраченного времени