Войти
 Мачака из свинины, яйца и картофель, завернутые в лепешку, подается с гуакамоле | |
| Тип | Сушеное мясо |
|---|---|
| Место происхождения | Мексика |
| Регион или штат | Северная Мексика |
| Основные ингредиенты | Говядина или свинина |
| Обычно используемые ингредиенты | Чили и другие специи |
Мачака по- испански: [maˈtʃaka] ( слушайте ) 
- это традиционно сушеное мясо, обычно приправленное говядиной или свининой, которое регидратируется, а затем используется в популярной местной кухне в Северной Мексике и Юго-Западе США. Он также легко доступен во многих продуктовых магазинах этнических групп и в супермаркетах в этих районах. В регионах, где нелегко получить сушеный мясной продукт, иногда его заменяют жареным на медленном огне ростбифом (грудинкой) или жареным стейком, измельченным, а затем обжаренным.
Приготовленную мачаку можно подавать разными способами, например, в виде плотно скрученных флаута, тако или буррито, или на тарелке с яйцами, луком и перцем ( чили вердес или чили побланос ). Мачака почти всегда подается с мучными лепешками, которые обычно бывают большими, до 20 дюймов в диаметре. Очень популярным блюдом для завтрака или позднего завтрака является мачака с яйцами, которое ассоциируется с горняками в штате Чиуауа.
Блюдо известно в первую очередь на севере Мексики, а также в южных регионах штатов Аризона, Калифорния и Нью-Мексико. В центральной и южной части Мексики он малоизвестен низшим социально-экономическим слоям населения.
Изначально мачаку обычно готовили из сушеной говядины или свинины, приправленной пряностями, а затем регидратировали и измельчали, чтобы сделать ее нежной. Затем из восстановленного мяса можно приготовить любое количество блюд. В то время как сушка мяса - одна из древнейших форм консервирования, сушка говядины с перцем чили и другими местными специями была разработана скотоводами и ковбоями северной Мексики.
После того, как пришло охлаждение, обезвоживание больше не требовалось для консервации. Большинство сушеной говядины продается в Соединенных Штатах как вяленое мясо. В Мексике его все еще продают для приготовления пищи и закусок; это делается в основном на севере и в мелкомасштабных операциях. Большинство блюд мачака в настоящее время готовят из говядины, которая была хорошо приготовлена, измельчена, а затем приготовлена в ее соке до достижения желаемой консистенции, которая может быть суповой, сухой или средней. В Тусоне, штат Аризона, и на юге страны готовят почти всегда в сухом виде и более точно соответствуют вкусу и текстуре оригинального блюда, приготовленного из сушеного мяса. Карне сека - альтернативное название мачака в некоторых частях юго-запада и Соноры, Мексика.
пищевой портал 