Войти
| Людо Лефевр | |
|---|---|
| Родился | ( 1971-04-18)18 апреля 1971 г. (50 лет) Осер, Бургундия, Франция |
| Образование | Марк Мено, Пьер Ганье, Ален Пассар, Гай Мартен |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Новая кухня |
Текущий ресторан (ы)
| |
Предыдущий ресторан (ы)
| |
| Веб-сайт | ludolefebvre.com |
Лодовико Лефевр ( французское произношение: [lydo ləfɛvʁ] ; родился 18 апреля 1971) является французский повар, ресторатор, выскакивающие импресарио, автор и телеведущий. Он тренировался у великих мастеров во Франции в течение 12 лет, прежде чем переехать в Лос-Анджелес. Он был быстро награжден престижной премией Mobil Travel Guide Five Star Award в двух разных ресторанах, L'Orangerie в 1999 и 2000 годах и Bastide в 2006 году. Затем он создал LudoBites, ресторанный тур по нескольким городам, после чего открыл два ресторана в Лос-Анджелес, Труа Мек и Пти Труа. LA Weekly назвал Trois Mec лучшим новым рестораном Лос-Анджелеса в 2013 году, лучшим рестораном Лос-Анджелеса в 2014 и 2016 годах и назвал Ludo лучшим шеф-поваром 2015 года.
Лефевр родился в Осере, Бургундия, и вырос в небольшой деревне под названием Шарбуи. В раннем подростковом возрасте он выразил желание стать шеф-поваром. Его отец отвел его в местный ресторан по имени Максим и попросил дать Лефевру некоторую черную работу, чтобы отговорить его, но ему это понравилось. Его любовь к еде началась в детстве, когда он проводил много дней на кухне бабушки.
Его формальное кулинарное образование началось в 14 лет в ресторане L'Esperance в Везеле под руководством шеф-повара Марка Мено, где он проработал три года. Затем он продолжил работу с Пьером Ганьером в его одноименном ресторане в Сент-Этьене (сейчас закрыт), затем с Аленом Пассаром в L'Arpège, где он обучался тому, что он называет «школой огня», обучаясь контролировать и играть с теплом. Людо завершил свое формальное обучение французскому языку с Гаем Мартином в Le Grand Vefour, от которого, по его словам, он изучил деловую сторону индустрии общественного питания.
В 1996 году Лефевр переехал в Лос-Анджелес, где начал работать в L'Orangerie по приглашению Жиля Эпи, который в то время был шеф-поваром. Примерно через год, в возрасте 25 лет, он стал шеф-поваром и стал свидетелем того, как ресторан стал одним из лучших в Калифорнии, получив пятизвездочную награду Mobil Guide.
В 2004 году он переехал в ресторан Bastide на Мелроуз-Плейс, который также был удостоен престижной пятизвездочной награды Mobil Guide под его руководством. Блюда, которые он создал там, включали панини из фуа-гра с абрикосовым гарниром, пулярду, маринованную в пепси-коле с попкорном, и панна котта с икрой в карамельном соусе с соленым маслом. После того, как ресторан закрылся на ремонт, он решил не возвращаться. По прихоти Людо спросил своего друга, владеющего Breadbar, Али Чалаби, может ли он захватить пекарню ночью на 3 месяца, когда в противном случае она была закрыта. Там он создал специальное мероприятие, обедая опыт, который в конечном счете стал известен как LudoBites и которая, по мнению Л. Еженедельник « Пулитцеровской премии критик s, Джонатан золото, как„трансформаторной момент в сцене ресторана в Лос - Анджелесе.“
Он создал открывающее меню ресторана Lavo в Палаццо в Лас-Вегасе и вернулся в Лос-Анджелес в 2009 году. В мае того же года Людо возродил свою концепцию ужина для особого события LudoBites at Breadbar еще на 3 месяца. После экстраординарной второй попытки стало ясно, что LudoBites никуда не денется, и родилась концепция «всплывающего ресторана». Затем он сделал девять всплывающих окон LudoBites в Лос-Анджелесе и одно на Гавайях, дважды разбив OpenTable и за 47 секунд зарезервировал 6 недель.
Bon Appetit назвал Людо «королем всплывающих окон». Кулинарный писатель Ричард Гусман написал о своем опыте в этом заведении: «Мне было грустно. Ужин закончился. В каком-то смысле поесть в Ludobites - это все равно, что встретиться с кем-то далеко не из вашей лиги во время отпуска, когда рядом нет никого из ваших друзей. засвидетельствуйте это, и нет шансов повторить опыт ». Ресторан получил национальное признание, когдаресторанный критик New York Times Сэм Сифтон подытожил свой опыт в статье от 3 августа 2010 года: «Первая ночь, когда все это съела, была изумлением. Вторая ночь была примерно в десять раз лучше - каждое блюдо было прекрасно приготовлено, с каждый аромат на месте, каждая температура правильная, каждая тарелка - настоящее произведение искусства. Ресторан был открыт только пятую ночь ».
В сентябре 2010 года Людо принес жареную курицу на улицы Лос-Анджелеса, открыв свой грузовик с едой, известный на улицах как «LudoTruck». В октябре 2013 года Людо вывел свою концепцию жареной курицы на новый уровень, открыв свою первую кирпичную локацию, LudoBird, внутри центра STAPLES. В марте 2016 года открылась вторая локация LudoBird на City Walk, Universal Studios Hollywood.
Людо теперь несет флаг современной изысканной кухни в Лос-Анджелесе, открыв Trois Mec в апреле 2013 года в партнерстве с друзьями Джоном Шуком и Винни Дотоло. Trois Mec получил 4 звезды в журналах Los Angeles Magazine и LA Weekly, был назван лучшим новым рестораном в обоих изданиях, вошел в список лучших новых ресторанов Esquire Magazine за 2013 год, включен в GOOP - Список лучших дегустационных меню в мире до 100 долларов. и вошел в список 10 самых популярных ресторанов мира за 2013 год в рейтинге Zagat. Журнал Food amp; Wine наградил Trois Mec лучшим ресторанным блюдом 2013 года, а GQ поместил Trois Mec на 2 место в списке лучших новых ресторанов страны. за 2014 год. LA Weekly назвал его лучшим рестораном №1 в Лос-Анджелесе как в 2014, так и в 2015 году. Trois Mec также занял 34-е место в списке 100 лучших ресторанов США за 2015 год в популярном блоге Opinionated About Dining.
В июле 2014 года Людо открыл свой второй ресторан Petit Trois, его концепцию «bar-a-la-carte». Eater LA назвал его «самым ожидаемым открытием ресторана в 2014 году». Отель Petit Trois находится рядом с рестораном- партнером Trois Mec. Он был удостоен четырех звезд кулинарным критиком LA Weekly Бешей Роделл, который сказал: «Это одновременно один из самых скромных и амбициозных ресторанов, открывшихся за последнее время. Это любовное письмо другому городу, написанное в кулинарии одним из наших величайшие кулинарные поэты ». Джонатан Голд, который к тому времени перешел из LA Weekly в Los Angeles Times, писал, что «в городе нет лучшей тарелки улиток, чем в новом Petit Trois ». Лесли Балла для журнала Angeleno Magazine назвал его «Petit Perfection», заявив, что «в конце концов, это районное бистро для настоящих артистов, созданное кулинарными рок-звездами. И неудивительно, что это настоящий хит». Petit Trois была финалистом конкурса Джеймса Бирда 2015 года за лучший новый ресторан.
В 2006 году Людо появился в Iron Chef America, бросив вызов Марио Батали в битве при Большеглазом тунце, где победил Батали. Начиная с 2009 года, Лефевр участвовал в первом и втором сезонах Top Chef Masters. Он был приглашенным судьей в 8 сезоне « Адской кухни» в 2010 году и 20 сезоне в 2020 году. В 2011 году вместе со своей женой Крисси он снялся в сериале из семи серий под названием « Людо кусает Америку» на канале Sundance. Он также появился в эпизоде 2007 года сериала «Ученик», в котором в то время участвовала его жена.
В январе 2013 года Людо присоединился к Энтони Бурдену и Найджелле Лоусон в качестве судьи / наставника в шоу-конкурсе поваров ABC в прайм-тайм под названием «Вкус», и New York Times назвал его «звездой прорыва» шоу. Вернувшись на второй и третий сезоны вместе с Бурденом, Лоусоном и Маркусом Самуэльссоном, Людо был объявлен победителем в серии соревнований по хитам во втором сезоне. Кроме того, Людо играл вместе с Бурденом и Лоусоном в британской версии шоу в 2014 году, где «Команда Людо» забрала домой трофей, и он был объявлен победившим наставником.
Другие выступления на телевидении: The Today Show, Access Hollywood, Extra !, CNN Money, The Talk, Carson Daly, NPR Morning Edition, The Rachel Ray Show, Good Morning America, Bizarre Eats Эндрю Циммерна и особый эпизод No Reservations in его родной город в Бургундии.
В 2016 году он был представлен в качестве ведущего шеф-повара 5-го сезона сериала «Разум шеф-повара». Полные эпизоды могут быть найдены на уме сайте Chef полных эпизодов
Людо также разделяет свою любовь к домашним блюдам, создав веб-сериал Ludo à la Maison. Вы можете посмотреть выпуски на сайте Людо или на сайте www.foodandwine.com.
В 2020 году Людо появился в кулинарном сериале Селены Гомес «Селена + Шеф».
В 2005 году Лефевр выпустил свою первую книгу « Тяга: праздник пяти чувств». Он классифицирует рецепты по смыслам: «Видеть», «Прикоснуться», «Обонять», «Слушать» и «Вкус». Книга заняла второе место в категории кулинарных книг на книжной выставке в Нью-Йорке.
В 2012 году вышел фильм LudoBites: Recipes and Stories from the Pop-Up Restaurants of Ludo Lefebvre. LudoBites - это хроника и поваренная книга, содержащие рассказы о карьере этого «рок-звезды» кулинарного мира и полную историю его блестящего новаторства, «всплывающего» или «туристического» ресторана, который перемещается с места на место.
В 2015 году Лефевр выпустил специальное издание своей первой кулинарной книги « Crave: The Feast of the Five Senses», посвященное 10-летию, с новой фотографией, новой обложкой, снятой Лайонелом Делуи, и краудсорсинговой кампанией по оформлению обложек совместно с Talent House. Сотни заявок хлынули со всего мира, и в конечном итоге дизайн обложки был присужден Чарльзу Стэнли Доллу IV.
Получив известность в мире кулинарии, Людо стал финалистом премии «Rising Chef Award» Фонда Джеймса Берда в 2001 году и был назван Relais amp; Châteaux одним из 50 величайших шеф-поваров мира. Его ресторан Petit Trois был финалистом конкурса Джеймса Бирда 2015 года за лучший новый ресторан. В 2017 году Людо стал финалистом премии Джеймса Берда за лучший шеф-повар Запада, а также за лучшую кулинарную программу за выступление в фильме «Разум шеф-повара».
Летом 2017 года Людо сыграл эпизодическую роль в фильме Apple Movie, The Rock x Siri «Dominate the Day» вместе с Дуэйном «Скалой» Джонсоном.
Для Людо очень важно готовить дома, и он создал серию домашних видео под названием «Ludo à la Maison», демонстрирующую домашние рецепты с забавными историями из его жизни во Франции и профессиональных кухонь. Эпизоды снимаются на его домашней кухне и распространяются через www.foodandwine.com. Блюда включают такие блюда, как Moules la creme ; Шоколадный мусс ; Sole Meuniere ; Бараньи отбивные ; Рататуй ; Парижские ньокки ; Плавучий остров ; и стейк-фри. Эпизоды выходят два раза в год. По состоянию на лето 2017 года выпущено 28 серий. Жена и деловой партнер Людо, Крисси, снимает видео в партнерстве с Big Tex Entertainment, директором Джеффом Россом.
В октябре 2018 года Лефевр появился в YouTube-шоу Feast Mansion на канале First We Feast with Joji и Rich Brian.
В августе 2019 года Лефевр еще раз появился в YouTube-шоу Feast Mansion на канале First we Feast.
Лефевр был гостем шеф - поваром в первом эпизоде Селена + Chef, Selena Gomez «s кулинарное шоу на HBO Макс.
Лефевр описал свою еду как «французскую с международным вкусом». Некоторые из самых известных блюд Людо включают баранину в бульоне, приправленном тмином, с детскими овощами, антрекот с картофельным пюре со вкусом ванили и баранину, инкрустированную кардамоном и околоплодником. Он был известен с использованием более 200 специй и считает, что его самым необычным « Трюк » (техника) делает взбитые сливки с другими, чем крем жиров, которые он узнал от Пьера Ганьера, и его любимая поваренная книга La Pyramide Cookbook по Фернана Поинт.
Лефевр проживает в Шерман-Оукс, Калифорния, со своей женой Кристиной и их близнецами Лукой и Рив.
