Войти
В этом глоссарии терминов сакэ перечислены некоторые термины и определения участвует в производстве саке, а также некоторые термины, которые также применяются к другим напиткам, например, пиво. Саке, также называемое японским рисовым вином, представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации риса, который был отполирован для удаления отрубей. В отличие от вина, в котором спирт получают путем ферментации сахара, который естественным образом присутствует во фруктах, саке производят с помощью процесса пивоварения подробнее аналогично пиву, где крахмал превращается в сахара, которые сбраживаются в спирт.
Содержание:
Чашка амазаке Качество сакэ, придающее ему хрусткость и жизнеспособность. Необходимо добиться надлежащего баланса кислотности с другими элементами саке, иначе саке можно назвать слишком острым - с непропорционально высоким уровнем кислотности - или слишком плоским - с непропорционально низким уровнем кислотности.
Обычно относится к этанолу, химическому соединению, обнаруженному в алкогольных напитках. Он также обычно используется для обозначения алкогольных напитков в целом.
Преобразование дрожжевым сахаром в спиртовые соединения
слаще нейтрального саке
традиционный сладкий слабоалкогольный японский напиток, приготовленный из ферментированного риса.
вкус умами или пикантность. По мере увеличения доли аминокислот вкус саке становится более пикантным. Это число определяется титрованием формола сакэ смесью раствора гидроксида натрия и формальдегида и равно миллилитрам 0,1 моль / л натрия. гидроксид необходим для нейтрализации аминокислот в 10 мл саке.
горячее сакэ; как правило, горячим подается только сакэ низкого качества, так как сильный жар может разрушить тонкий вкус и аромат. В основном употребляется в холодные зимние месяцы.
Особый пивной саке, сделанный из хорошо отполированного (до 50% или менее) риса и ферментированный при низкой температуре
классический домашний- варить стиль саке, хотя домашнее пиво запрещено в Японии. Для его создания достаточно просто добавить плесень кодзи в пропаренный рис и воду и дать смеси забродить. Полученное в результате саке чем-то похоже на более крупную версию нигоризакэ.
ароматы саке, пахнущие ретроназально
способ отделения саке от осадка без внешнего давления, подвешивая затор в мешках и позволяя жидкости вытекать под собственным весом. Изготовленное таким образом саке иногда называют сидзукудзакэ (雫 酒), что означает «капельное саке».
обычное сакэ
нешлифованный рис
неразбавленное саке. Большинство саке разбавляют водой после заваривания, чтобы снизить содержание алкоголя с 18–20% до 14–16%, но геншу - нет.
Специальное варенье из риса, измельченного до 60% или менее и ферментированного при низкой температуре
пять вкусов (сладкий, соленый, пряный, кислый, горький)
пастеризация; горит отопление
горячее саке с рыбными плавниками на гриле, особенно фугу или морской лещ
температура тела сакэ
Сакэ из риса, кодзи, воды и небольшого количества добавленного спирта для баланса. Рис отполирован до 70% или менее от исходного размера.
одна порция саке, около 180 мл
Японский бар, в котором подают саке и другие напитки вместе с закусками
саке местного производства, эквивалент пивоварения пива.
вареный рис
сакэ комнатной температуры
аромат созревания
Совершенно особенное сакэ, приготовленное только из тщательно отполированного (до 50% или менее) риса, воды и кодзи
Чистое саке, приготовленное только из риса, воды и Кодзи
открытие Кагами моти, или открытие бочки саке на вечеринке или церемонии
открытие церемониальной бочки сакэ деревянными молотками
пропаренный рис, добавляемый к ферментирующему мороми
нагретому саке
Остывшее горячее саке
порционный стакан дешевого саке с откидным верхом
сухой вкус
«активное саке» с вторичным брожением в бутылке как шампанское и потенциально взрывоопасное вскипание при открытии
секунданта Манд на пивоварне, отвечающий за ежедневные операции по пивоварению
прессовал осадок сакэ, твердые вещества, оставшиеся после прессования и фильтрации. Они используются для приготовления солений, корма для скота и сётю, а также в качестве ингредиента в таких блюдах, как суп касу.
широкий графин для сакэ из керамики, стекла или металла
Сложное саке, которое производится путем замены части воды, используемой при пивоварении, на сакэ
традиционный ортодоксальный метод приготовления стартового сусла, который включает трудоемкий процесс измельчения его до пасты. Этот метод был стандартом в течение 300 лет, но сегодня это редкость.
аромат саке во рту, ощущаемый ретроназально
темное и напуганное саке, сваренное по наследственным методам
рис, приготовленный из коджикин
ореховый аромат, вызываемый плесенью для саке, уникальной для свежеотжатого непастеризованного саке
плесень Aspergillus oryzae используется для расщепления рисового крахмала на сбраживаемый сахар, а затем на спирт
традиционная единица объема, прибл. 180,4 литра
корзина для варки
«выдержанное саке». Большинство саке плохо стареет, но этот специально приготовленный саке может стареть десятилетиями, желтеть и приобретать медовый вкус.
первое впечатление от сакэ, попавшего в нёбо
подвал
работник подвала
саке из неотшлифованного риса (коричневый рис ), и больше похоже на китайское рисовое вино.
Масу 
Мороми, основное пюре первоначально квадратный деревянный ящик, который использовался для измерения риса в феодальный период. Масу существовал во многих размерах, обычно от одного до (一 斗 枡 иттомасу, ок. 18 л) до одного гō (一 合 枡 ichigōmasu, ок. 0,18 л).. Сегодня масу в основном используются для питья сакэ, так как появление современных рисоварок и более калорийная диета в Японии сделали их непрактичными для измерения порций риса, а стандартный размер составляет один грамм, или 0,18039 л..
закваска дрожжей
основное брожение сусла при производстве саке или соевого соуса
нефильтрованное. Это относится к саке, которое не было отфильтровано углем, но которое было прессовано и отделено от осадка, и поэтому оно прозрачное, а не мутное. Углеродная фильтрация может удалить желаемые вкусы и запахи, а также плохие, поэтому саке мурока имеет более сильный вкус, чем фильтрованные сорта.
рис, приготовленный на пару
Нигоризакэ запах или вкус сырой рыбы, усиливающийся в суши дегустация, когда вместо пива или некоторых вин употребляется пиво чем сакэ
по сути, это полу-намазакэ, это саке хранится непастеризованным и нагревается только один раз перед отправкой, чтобы сохранить свежесть нама и снизить риск порчи.
саке который не был пастеризован. Он требует хранения в холодильнике и имеет более короткий срок хранения, чем пастеризованное саке.
сакэ. Саке пропускают через неплотную сетку, чтобы отделить его от затора. После этого он не фильтруется, и в бутылке много рисового осадка. Перед подачей на стол бутылку встряхивают, чтобы осадок перемешался и саке стало белым или мутным.
Lit. «Японский ликер», более конкретный термин, чем сакэ, который может означать любой вид алкоголя
, рассчитанный на основе удельного веса саке и используемый для обозначения содержание сахара и алкоголя в саке в произвольной шкале. Типичные значения составляют от -3 (сладкое) до +10 (сухое), что эквивалентно удельному весу от 1,007 до 0,998
порошок, очищенный от зерен риса
маленькая цилиндрическая чашка для сакэ
саке с едва заметным осадком
простое дешевое саке, обычно с менее сложным ароматом и вкусом, а иногда с добавлением сахара
охлажденное саке
процесс фильтрации
Пивоварня для саке с подвешенным шариком из кедровых листьев сугитама (杉 玉) пивоварня сакэ
закуска или закуска, подаваемая с напитками
винный магазин; винный магазин; торговец саке
небольшая фарфоровая чашка
коктейль, в основе которого лежит саке, а также другие ингредиенты, такие как простые сиропы, крепкие спиртные напитки, ликеры, соки и гарниры. Название saketini - это сочетание слов «сакэ» и «мартини ».
обычный трехэтапный процесс добавления риса, коджи и воды в мороми
концентрация кислоты, что определяется титрованием раствором гидроксида натрия. Это количество равно миллилитрам титранта 0,1 М NaOH, необходимого для нейтрализации кислоты в 10 мл (0,35 имп. Жидких унций; 0,34 американских жидких унций).
три рабочих пивоварни, ответственные за закваску для дрожжей, термин, производный от сумō
ингредиент; компонент
полировка риса
коэффициент полировки риса, процент веса, остающийся после полировки. Как правило, чем меньше число, тем выше потенциал сакэ. Более низкий процент обычно дает более фруктовое саке, тогда как более высокий процент будет больше похож на рис.
рисовальщик; шлифовальная машина для риса
Lit. «прозрачный ликер» - юридический термин, обозначающий сакэ, напечатанный на всех этикетках саке.
«свежевыжатый» относится к саке, которое было отправлено без традиционного шестимесячного периода выдержки / созревания. В результате обычно получается более кислое, «зеленое» саке.
непрозрачный белый центр полированного рисового ядра
замачивание риса
«новое саке», саке, выпускаемое в конце зимы или в начале весны
новый аромат саке, молодой, зеленый, спелый аромат
означает «капельное саке», метод отделения саке от осадка без внешнего давления, подвешивая затор в мешках и давая жидкости вытекать под собственным весом под действием силы тяжести.
Лит. «матушка саке», дрожжевое пюре; дрожжевой заквас
«быстрое брожение», метод приготовления закваски, изобретенный в конце периода Мэйдзи (около 1900 ). Молочная кислота, получаемая естественным путем двумя более медленными традиционными методами, добавляется в закваску для подавления нежелательных бактерий. Саке Сокудзё имеет более легкий вкус, чем кимото или ямахай.
мяч, сделанный из веточек японского кедра (杉, суги), традиционно висит на карнизе пивоварен сакэ
коктейль, состоящий из нагретого саке, сахара и сырого яйца
выдержанный в деревянных бочках или разлитый по бутылкам деревянные бочки. Используемая древесина - криптомерия (杉, суги), также известная как японский кедр. Бочонки для саке часто используются для церемоний открытия зданий, предприятий, вечеринок и т. Д. Поскольку древесина придает сильный аромат, саке премиум-класса редко используется для этого типа.
сакэ с заведомо высоким соотношением полировки риса. Обычно считается, что чем ниже коэффициент полировки риса (процент веса после полировки), тем выше потенциал саке. Однако, начиная примерно с 2005 года, тэйсэйхаку-сю производили как специальное саке, приготовленное с высоким коэффициентом полировки риса, обычно около 80%, для производства саке с характерным вкусом самого риса.
оплошность наливания собственного напитка
саке, запрессованное в одно с по (斗, 18 литров (4,0 имп гал; 4,8 США) гал)) бутылок (斗 ",« тобин »), при этом пивовар выбирает лучшее сакэ из партии для отправки.
главный пивовар саке на пивоварне саке
Особое настоящее пиво, отличающееся от обычного хондзёдзо на пивоварне
Специальное чистое рисовое саке, приготовленное из риса, отполированного до 60% или менее от первоначального размера. Стоит больше, чем обычная пивоварня junmai.
высокая и тонкая бутылка для сакэ с узким горлышком из керамики, металла или стекла
особенный -обозначение сакэ, в совокупности относящееся к хондзёдзосю, дзюнмайшу и гиндзёсю
основной ароматизатор, возникающий из глутаматов, содержащихся в саке, помидорах, сыре, мясе и т. д.
исходный запах сакэ, поскольку самые летучие ароматические соединения исходят из стекла
упрощенная версия метода кимото, введен в начале 1900-х гг. Yamahai пропускает этап приготовления пасты из начального затора. Этот этап метода кимото известен как яма-ороши, а полное название ямахая - «яма-ороси хайси» (山 卸 廃 止), что означает «прекращение яма-ороши». Хотя метод ямахай был первоначально разработан для ускорения времени производства, он работает медленнее, чем современный метод, и теперь используется только в специальном пиве из-за землистого вкуса, который он производит.
бутылка алкоголя емкостью 720 мл, буквально «бутылка четыре gō »
Японский портал 