Войти
 | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Яблочные улитки, кокосовое молоко |
Ginataang kuhol - это Filipino улитка рагу из яблочных улиток в кокосовое молоко с листовыми овощами, луком, чесноком, имбирем (или куркумой ), силинг хаба перец чили, багун аламанг (креветочная паста), а также соль и перец. перец Лабуйо также с обычно добавляется для более пикантной версии. Листовые овощи могут включать, среди прочего, водяной шпинат, листья моринга и листья перца чили.
Изначально блюдо использовалось для представителей рода Пила, которые являются местными яблочными улитками, обитающими на Филиппинских островах. Они известны как кухол (также кохол или когол) на большей части Филиппин и бисокол (или бисокол) на северо-востоке Лусона. Однако в настоящее время он чаще используется для высокоинвазивных инвазивных улиток золотого яблока (Pomacea canaliculata), также называемых кухол, которые родом из Южной Америки и считаются войти в сотню лучших инвазивных чужеродных видов в мире. Золотые яблочные улитки были завезены на Филиппины с 1982 по 1984 год из выращенных на Тайване. Первоначально они предназначались для употребления в пищу людей и домашних уток, но они сбежали в дикую природу. Они стали основным вредителем рисовых полей на Филиппинах, а также в других азиатских странах.
Перед приготовлением яблочных улиток необходимо тщательно очистить для удаления грязи и слизи. Это делается путем замачивания их на ночь или на несколько часов, что побуждает их срыгивать переваренные вещества. Для облегчения этого процесса в воду можно добавить кукурузный крахмал или муку. Их тщательно ополаскивают и очищают скорлупу. Источник улиток также важен. Они должны быть из чистых водоемов, что иногда бывает трудно определить. В качестве альтернативы можно также купить консервированные версии, выращенные на промышленных фермах.
Яблочных улиток можно готовить в скорлупе или без нее. Если скорлупа остается, кончики ее концов отрезаются, чтобы облегчить приготовление и ослабить мясо внутри.
Блюдо готовится путем обжаривания чеснока, лука и имбиря (или куркумы) до полупрозрачности и аромата. Добавляют улиток и обжаривают в течение минуты перед добавлением жидкого кокосового молока и остальных специй. Варить на слабом огне около десяти минут. Листовые овощи добавляют последними и (необязательно) более густые кокосовые сливки. Подается, когда бульон разводится до густого соуса. К приготовленным улиткам можно добавлять лайм, масло и лук-шалот или лук-порей.
