Войти
| Эль Селлер де Кан Рока | |
|---|---|
 Внешний вид Эль-Селлер-де-Кан-Рока | |
  Расположение заповедника taurant в Испании | |
| Информация о ресторане | |
| Основана | 1986 |
| Шеф-повар | Хоан Рока |
| Рейтинг |  (Гид Мишлен ) |
| Почтовый адрес | C / de Can Sunyer, 48 |
| Город | Жирона |
| Округ | Жиронес |
| Почтовый индекс | 17007 |
| Страна | Испания |
| Координаты | 41 ° 59'36 ″ N 2 ° 48'29 ″ E / 41,993289 ° N 2,807959 ° E / 41,993289; 2.807959 |
| Вместимость | 45 человек |
| Бронирование | Essential |
| Веб-сайт | www.cellercanroca.com |
El Celler de Can Roca - ресторан в Жироне, Каталонии, Испании, открытый в 1986 году братьями Рока, Джоан, Хосеп и Жорди. Сначала он был расположен рядом с рестораном их родителей Can Roca, но переехал в нынешнее специально построенное здание в 2007 году. Он был тепло встречен критиками и имеет три звезды Мишлен. В 2013 и 2015 годах он был назван лучшим рестораном в мире журналом Restaurant после того, как занял второе место в 2011, 2012 и 2014 годах, а в 2018 году этот статус снова был достигнут.
В ресторане традиционная каталонская кухня, но с некоторыми особенностями, которые в гиде Мишлен описываются как «креативные». В ресторане есть винный погреб на 60 000 бутылок. Предлагаемые блюда включают парфюмерные и необычные блюда, такие как карамелизированные оливки, поданные на дереве бонсай.
Барная зона ресторана в нынешнем месте El Celler de Can Roca была основан в 1986 году братьями Рока рядом с главным рестораном их семьи Can Roca, который был открыт на этом месте с 1967 года. Старший брат, Джоан Рока, является шеф-поваром; Хосеп Рока, средний брат, сомелье, а младший брат, Хорди Рока, отвечает за десерты. Благодаря работе в ресторане братья появились в Гарвардском университете в США в рамках программы «Наука и кулинария».
В конце 2007 года ресторан переехал в современное здание, построенное по индивидуальному заказу для ресторана, примерно в 100 метрах от прежнего местоположения, при этом первоначальное местоположение все еще используется для питания персонала. В новой планировке деревянные полы, столы в строгом стиле. На каждом столе лежат три камня, обозначающие троих братьев Рока, а посуда - фарфор Розенталя. Увеличенная кухня в новом помещении включает в себя место для работы тридцати поваров, а также включает в себя офис Джоана Рока открытой планировки, так что он может следить за поварами, даже когда он выполняет больше административных задач. По крайней мере, один из трех братьев присутствует на каждой службе. Вместимость ресторана 45 человек.
Эль Селлер де Кан Рока появился в британском телесериале MasterChef: The Professionals 13 декабря 2011 года. Три финалиста на конкурсе попросили приготовить свои собственные творения для трех братьев Рока, а также приготовить шесть фирменных блюд ресторана для группы приглашенных гостей. Победитель стипендии Ру 2009 г. избран на работу в El Celler de Can Roca как часть его приза. Бирчалл был шеф-поваром L'Enclume в Картмеле, Англия, под руководством шеф-покровителя Саймона Рогана. Это привело к тому, что ресторан появился в популярной серии шеф-поваров британского сетевого веб-сайта поваров The Staff Canteen.
Адаптация аромата DKNY В ресторане в основном используются местные ингредиенты из каталонской области. Простые сочетания вкусов сочетаются с методами молекулярной гастрономии и необычной презентацией еды, включая карамелизированные оливки, которые представлены на дереве бонсай. Гид Мишлен описывает тип кухни, производимой El Celler de Can Roca, просто как «творческий», в то время как Эдвард Оуэн из The Times сказал, что это «смесь традиционных блюд с сюрреалист умиляет ". Методы включают в себя замораживание кальмаров с жидким азотом, а затем смешивание, чтобы из них можно было приготовить крекер.
Когда посетители впервые приезжают, им дают выбор небольших закусок из секции кухни под названием "El Món", которая производит только небольшие порции закусок для гостей. Обычно они демонстрируют ароматы со всего мира и выпускаются в наборах по пять штук. Они знакомят посетителей с необычными приемами и презентациями ресторанов. Например, небольшой шарик замороженного рыбного бульона, покрытого маслом какао, представляет собой Таиланд, а набор поставляется на специально изготовленном деревянном держателе. Хотя в меню есть такие типичные для изысканной кухни ингредиенты, как омар и фуа-гра, из-за каталонского влияния на меню такие ингредиенты, как голубь, хек и свинина также появляются рысаки. Рыбные блюда включают раков велуте в сопровождении зеленого лука с какао и мятой.
Они создали несколько блюда и десерты на основе духов, таких как Eternity Calvin Klein, Carolina Herrera, Lancôme и Bulgari. В результате сам ресторан выпустил духи под названием Nuvol de Ilimona. Он был основан на десерте, который подают в ресторане под названием Lemon Distillation, и был разработан для распыления тумана на посетителей, когда они ели это блюдо. Карта вин разделена на отдельные списки для красного и белого и доставляется на тележке к каждому столу.
Выбор небольших закусок из "El Món" Эль Селлер де Кан Рока получил высокую оценку коллег-поваров: Мишель Ру назвал его "одним из лучших ресторанов Европы", а Мишель Ру-младший заявив, что это его любимый ресторан. Николас Ландер сделал обзор ресторана для Financial Times в 2008 году и также похвалил тартар из телятины, но был впечатлен основным блюдом из козлятины и десертом из мороженого из овечьего молока.
Ломтик козлятины. козье молоко и мята Джонатан Голд из Wall Street Journal написал о презентации карамелизованных оливок, назвав ее «восхитительной и незабываемой». В сентябре 2011 года Тони Тернбулл, кулинарный редактор The Times, включил его в список десяти лучших ресторанов. Критик А. А. Гилл сравнил ресторан с бывшим рестораном ElBulli, заявив, что он не был прямой заменой, а был «выдающейся кухней и частью великой уверенной волны новой испанской кухни, которая сложна., технически изматывающая, осведомленная о ландшафте, истории и политике ». Часто проводится сравнение: El Celler de Can Roca часто называют преемником ElBulli, который когда-то считался рестораном номер один в мире.
Ресторан получил свой первый Мишлен. звезда в 1995 году, вторая в 2002 году и три звезды в 2009 году. Она остается на том же уровне, что и в гиде Мишлен 2019 года. El Celler de Can Roca был включен в список 50 лучших ресторанов мира журнала Restaurant с 2006 года, когда он занял 21-е место. В 2009 году он занял пятое место и был удостоен награды как лучший ресторан для скалолазания в списке. В 2010 году он поднялся на одну позицию до четвертого, а в 2011, 2012 и 2014 годах он занимал второе место после датского Новой скандинавской кухни ресторана Noma и другого испанского ресторана Мугариц на третьем месте. 29 апреля 2013 года и 1 июня 2015 года ресторан был признан лучшим в мире. С тех пор ресторан занимает 3-е место, 2-е место в 2016 и 2018 гг., 3-е место в 2017 г. В инаугурационном списке 101 лучших ресторанов Европы 2012 года, составленном The Daily Meal, El Celler de Can Roca занял 12-е место. В том же году он был назван рестораном года The Sunday Telegraph.
 | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с El Celler de Кан Рока. |
Координаты : 41 ° 59 ′ 36 ″ N 2 ° 48'29 ″ E / 41,993289 ° N 2,807959 ° E / 41,993289; 2.807959
