Войти
Суп из акульих плавников Двойное приготовление на пару, иногда его называют двойное кипячение - это китайская кулинарная техника для приготовления нежных блюд, таких как суп из птичьего гнезда и суп из акульих плавников. Пищу заливают водой и помещают в закрытую керамическую банку, после чего ее готовят на пару в течение нескольких часов. Этот метод гарантирует отсутствие потери жидкости или влаги (его эссенции) при приготовлении пищи, поэтому он часто используется с дорогими ингредиентами, такими как китайские травяные лекарства.
В кантонском двойное пропаривание называется дун (упрощенный китайский : 炖 ; традиционный китайский : 燉 ; пиньинь : дун). Значение китайского иероглифа дан на кантонском диалекте отличается от китайского, потому что дан означает тушить или тушить на мандаринском диалекте. Этот метод также распространен в Фуцзянь, соседней провинции Гуандун (кантон).
Зимний дынный суп в зимней дынной урне Кантонская кухня славится своим медленно приготовленным супом. Одно известное блюдо такого рода называется урна для зимней дыни (冬瓜 盅 ). Его готовят, опустошив зимнюю дыню изнутри, чтобы получилась урна. Снаружи зимняя дыня часто украшена художественными узорами. Затем внутренняя часть заполняется ингредиентами супа, такими как китайская ветчина и китайские травы. Вся урна вместе с оригинальной дынной крышкой подвергается двойной обработке паром не менее четырех часов. Аромат супа пропитан мякотью дыни. К обеденному столу приносят всю дыню и ее содержимое. Суп подается, вычерпывая жидкость и внутреннюю стенку дыни. В этом случае съедобная дыня заменяет двойную банку для пропаривания. Это возможно, потому что у зимней дыни есть восковая и, следовательно, водонепроницаемая корка. Считается, что зимняя дыня питательна, и ее редко готовят с ингредиентами, которые считаются слишком инь или слишком ян.
Десертное блюдо под названием лягушка на пару яичники в кокосовом орехе (椰 青 燉 雪蛤 膏) традиционно готовят для женщин. Китайские лекарственные ингредиенты (включая хасма ), специи и каменный сахар помещаются в молодой кокос, чтобы впитаться в оригинальный кокосовый сок. Затем кокос с начинкой обрабатывают двойным паром в течение нескольких часов. Кокос целиком подается к столу после обеда. Содержимое и внутренняя стенка кокоса вынимают для употребления.
Кулинарный портал 
Пищевой портал 