Войти
| Суп из Acquacotta | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Маремма |
| Связанная национальная кухня | Итальянская кухня |
| Изобретено | Древняя история |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Вода, черствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло |
| Обычно используемые ингредиенты | Овощи и остатки продуктов |
| Варианты | Аквакотта с грибами, Аквакота с пепперони |
| |
Аквакотта(произносится[akkwaˈkɔtta] ; итальянский для «вареной воды») - горячий бульон на основе хлебный суп в итальянской кухне, который изначально был крестьянином. еда. Его приготовление и потребление восходит к древней истории, и он возник в прибрежной зоне, известной как Маремма в южной Тоскане и северной Лацио. Отчасти это блюдо было изобретено для того, чтобы сделать затвердевший, черствый хлеб съедобным. В наше время ингредиенты могут быть разными, и иногда используются дополнительные ингредиенты. Варианты блюда включают аквакотту с грибами и аквакотту с пеперони.
Аквакотта - простое традиционное блюдо, происходящее из прибрежного региона Италии, известного как Маремма, который охватывает южную половину побережья Тосканы и простирается до северного Лацио. Слово «acquacotta» означает «приготовленная вода» на итальянском языке. Первоначально это была крестьянская еда, которая была описана как древнее блюдо, рецепт которого частично был получен людьми, жившими в тосканских лесах, работающими угольщиками (угольщики ), которые обычно были очень бедными, «традиционно входившими в число беднейших слоев населения». Его также готовили и ели фермеры и пастухи в районе Мареммы. Исторически суп иногда подавали как антипасто, первое блюдо в итальянской трапезе. Он остается популярным блюдом в Маремме и по всей Италии.
Аквакотта была изобретена отчасти как средство для приготовления черствого закаленного хлеба. Люди, которые долгое время работали вне дома, например, лесорубы и пастухи, приносили с собой хлеб и другие продукты (например, pancetta и соленую треску ), чтобы задержать их.. Приготовили аквакотту и использовали ее для маринования черствого хлеба, таким образом смягчая его.
Существует легенда об аквакотте, связанная с концепцией каменного супа, которая обычно основана на предположении бедный путешественник, прибывший в деревню, имея только камень, но убедивший жителей добавить ингредиенты в свой каменный суп, создав водку; Существуют вариации легенды.
Исторически основными ингредиентами аквакотты были вода, черствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло, а также различные овощи и оставшиеся продукты. это могло быть доступно. В начале 1800-х годов в некоторых препаратах использовался agresto, сок, полученный из недозревшего винограда, вместо томатов, которые не были распространенной пищей в Италии до «последних десятилетий девятнадцатого века».
В современных приготовлениях аквакотты может использоваться черствый, свежий или поджаренный хлеб и могут быть включены дополнительные ингредиенты, такие как овощной бульон, яйца, сыры, такие как Пармиджано-Реджано и пекорино Тоскано, сельдерей, чеснок, базилик, фасоль, такая как фасоль каннеллини, капуста, капуста, лимонный сок, соль, перец, картофель и другие. В некоторых версиях могут использоваться съедобные грибы, такие как белые грибы, дикие травы, листовые овощи и зелень, такие как руккола, эндивий, мята, мангольд, цикорий, зелень одуванчика, кресс-салат, валериана и другие.. По мере того, как зелень варится, она придает бульону аромат. Сверху на блюдо можно положить яйцо-пашот. Современные версии можно приготовить заранее, от нескольких часов до дня, хранить в холодном месте или в холодильнике, а затем снова нагреть перед подачей на стол. Его также можно сохранить путем замораживания.
Acquacotta con грибов - это разновидность супа из аквакоты, в котором в качестве основного ингредиента используются белые грибы. Дополнительные ингредиенты включают хлеб, бульон или воду, томатную консерву, сыр пармезан, яйца, ментучию, дикую мяту, чеснок, оливковое масло, соль и перец. Вкус и аромат этого варианта описаны как основанные на используемых белых грибах; Также можно использовать петрушку.
Acquacotta con peperoni - разновидность супа из аквакоты, в состав которого входят сельдерей, красный перец и чеснок.
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с Acquacotta . |
