Войти
 Cover for The Whole Beast: Nose to Tail Eating | |
| Автор | Фергус Хендерсон |
|---|---|
| Страна | Англия |
| Язык | Английский |
| Тема | Свинья |
| Жанр | Научная литература |
| Издатель | HarperCollins |
| Дата публикации | 2004 |
| Тип носителя | Переплет |
| Страницы | 224 |
| ISBN | 0-06-058536-6 |
| За которым следует | От носа до хвоста |
The Whole Beast: Nose to Tail Eating - это книга 2004 года Фергуса Хендерсона, в которой говорится о том, как приготовить все части свиньи, включая части, редко используемые в западной кухне, такие как субпродукты. Первоначально он был выпущен как Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking в Англии в 1999 году, но был обновлен и переработан, чтобы стать более всеобъемлющим для американского издания, которое также было переиздано в Великобритании. В обновленном выпуске было предисловие, написанное Энтони Бурденом, автором Kitchen Confidential. The New Yorker охарактеризовал книгу как " «Улисс» всего движения Слоу Фуд »из-за его международной читательской аудитории, и New York Magazine считал его« культовой кулинарной книгой ».
В 2000 году, The Whole Beast получил Премию Андре Саймона в области гастрономической литературы.
В книге есть несколько рецептов, в которых в сумме используются все части свиньи. Кроме того, он предлагает ряд «техник засолки, соления, маринования и консервирования в жире», включая объяснения того, как «очистить бульон от яичных белков и скорлупы, как очистить рысак от костей и как испечь хлеб, используя крошечный количество дрожжей для более вкусного результата ". Он также включает описания методов «создания запасов и старомодных навыков рендеринга». В книгу также включены несколько черно-белых фотографий, которые служат украшением и примером для рассматриваемых и обсуждаемых блюд и кусков мяса.
Известная цитата из книги и личный слоган Хендерсона, который часто цитирует газет и используемых шеф-поварами гласит: «Если вы собираетесь убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком».
Аманда Хессер из Новых York Times заявила, что у Хендерсона «к тому же прекрасный писательский голос, поэтому текст, в основном рецепты, обладает редким лирическим очарованием. Одним из ингредиентов может быть« большая булочка масла »или« хороший запас тостов ». Курт Тиммермейстер, автор книги «Выращивание фермера: как я научился жить за пределами земли», заявил, что в книге «есть стиль... который мне нравится: чистый, четкий и уверенный с легким юмором». Фэй Машлер из London Evening Standard объяснила, что «человек Фергус встречается в письме. Вы почти можете видеть и слышать его пышную улыбку, радостный семафор и лай« Ага! "
Джонатан Рейнольдс из New York Times высоко оценил использование Хендерсоном различных, в целом нежелательных частей свиньи, и отметил, что книга была" наполнен лукавыми наблюдениями и непредсказуемыми советами по поводу ингредиентов, кроме субпродуктов ». Также для New York Times Дуайт Гарнер назвал книгу «ужасающе суровым руководством Эдварда Гори по приготовлению пищи из субпродуктов: все, от свиных рысаков и почек ягненка до мозга, рубца, селезенки, сердца и языка». Элизабет Джонсон из The Journal News считала первые издания книги «предметами коллекционирования» из-за ее популярности. Люси Вейверман из The Globe and Mail сказала, что его «сухой юмор и яркие образы - это освежающее изменение по сравнению с традиционным написанием рецептов». Эйлин Рид из The Daily Telegraph назвала ее «удивительно изысканной книгой», которая «красиво и элегантно написана». Стефани Александр из The Age считала его «абсолютной жемчужиной» и «триумфом книжного дизайна». Два года спустя для The Age Несия Уилден написала, что книга была «спящим, который прошел путь от классики андеграунда до того, что нужно гурманам».
Книжный портал 
Пищевой портал 