Войти
| Lactobacillus fructivorans | |
|---|---|
| Научная классификация | |
| Домен: | Бактерии |
| Тип: | Firmicutes |
| Класс: | Bacilli |
| Порядок: | Lactobacillales |
| Семейство: | Lactobacillaceae |
| Род: | Lactobacillus |
| Виды: | L. fructivorans |
| Биномиальное название | |
| Lactobacillus fructivorans . | |
Lactobacillus fructivorans - это грамм-положительная бактерия и представитель рода Lactobacillus в семействе Lactobacillaceae. Он содержится в вине, пиве, виноградном сусле, молочных продуктах, квашеной капусте, мясе и рыбе. Это факультативная анаэробика, и они лучше всего развиваются в среде с 5-10% CO 2. Температура для роста составляет от 2 ° C до 53 ° C, оптимальная температура - от 30 ° C до 40 ° C, а уровень pH - от 5,5 до 6,2. Бактерия имеет стержнеобразную форму и бывает следующих видов: одиночные, пары, цепочки различной длины или длинные изогнутые нити. Lactobacillus fructivorans неподвижен. Основным конечным продуктом метаболического процесса является лактат, хотя этанол, ацетат, формиат, CO2 и сукцинат
Бактерии обладают несколькими метаболическими свойствами, которые позволяют им функционировать в качестве заквасок при производстве ферментированных молочных, мясных и овощных продуктов и напитков. L. fructivorans в основном производит молочную кислоту. Как только микроб превращает сахар в молочную кислоту, пищевые продукты и напитки приобретают кислый вкус, характерный для ферментированных продуктов и напитков.
Хотя существует несколько типов лактобацилл, которые способны превращать сахар в молочную кислоту и CO 2, большинство из них не в состоянии пережить алкогольное брожение и погибнет в такой среде. L. fructivorans - один из немногих видов, который успешно выживает при алкогольной ферментации и после этого продолжает расти и участвовать в размножении клеток. Поэтому он играет важную роль в производстве ферментированных напитков, таких как вино, пиво, саке и сидр, йогурт, сыр, кимчи, маринованные овощи, хлеб на закваске и квашеная капуста. Кроме того, этот микроб часто содержится в мясных и рыбных продуктах и ответственен за порчу фруктовых консервов.
Дикс, Л. М. Т. и А. Эндо. 2009. «Таксономический статус молочнокислых бактерий в вине и ключевые характеристики для дифференциации видов». S. Afr. J. Enol. Витич. Vol. 30. № 1
Nam, S.-H., S.-H. Чой, А. Канг, К.С. Ли, Д.-В. Ким, Р. Н. Ким, Д.-С. Ким, Х.-С. Парк. «Последовательность генома Lactobacillus Fructivorans KCTC 3543.» Журнал бактериологии 194.8 (2012): 2111-112. Интернет.
