Ципуро ( греч. Τσίπουρο, латинизированный : tsípouro) - это незрелый бренди из Греции, в частности из Фессалии, Эпира, Македонии и острова Крит (где критяне называют его цикудией ). Ципоуро - это крепкий дистиллированный спирт, содержащий 40–45% алкоголя по объему, который производится либо из жмыха (остатки винного пресса ), либо из вина после отделения винограда и сока. Он бывает двух видов: чистый и со вкусом аниса, и обычно его не выдерживают в бочках, хотя существуют и выдержанные в бочках версии.
Согласно традиции, первое производство ципуро было произведено греческими православными монахами в 14 веке на горе Афон в Македонии, Греция.
Созревший темный виноград проходит через дробилку / десеммеры. Массу оставляют на несколько дней, чтобы начать брожение. Раньше вино собирали, и только твердый остаток использовался для ципуро, чтобы получить максимальную отдачу от растения. Сегодня некоторые производители используют целлюлозу целиком, не убирая сусла для производства вина. В результате получается превосходный продукт, называемый «апостагма», который продается примерно в два раза дороже ципуро.
На следующем этапе масса подается в дистилляционные установки, где тщательно контролируется температура и давление. Первая и последняя отдельные партии («голова» и «хвост») отбрасываются. Для изготовления ципуро сохраняется только промежуточная партия (известная как «сердце»). Этот процесс повторяется для получения дважды дистиллированного ципуро, который может быть лучше.
Наконец, дистиллят оставляют для осаждения и созревания в резервуарах из нержавеющей стали. Его также можно выдерживать в деревянных бочках, чтобы получить «выдержанный ципуро» - относительно новый напиток, который можно сравнить с виски.
В зависимости от времени года ципуро используют как освежающий или горячий напиток, а в зависимости от времени дня он заменяет кофе или вино. Ципуро и цикудиа, как и все алкогольные напитки в Греции, обычно употребляются на общественных собраниях.
По словам греческих производителей, лучший способ насладиться ципуро - прямо из морозильной камеры. Некоторые предпочитают разбавлять водой или добавлять лед.
Ципуро обычно подают в рюмках с мезе (небольшой гарнир), таким как орехи, сухофрукты, изюм, сыр, оливки, морепродукты, мясо, халва или паксимади ( сухарик ).
В 2006 году Греция подала заявку на признание ципуро продуктом PDO ( Защищенное обозначение происхождения ), которое было удовлетворено позднее в том же году.
Также доступен ципуро со вкусом аниса, который производится, в основном, в Македонии и Фессалии. Ципуро и узо со вкусом аниса имеют почти одинаковый вкус, но сильно различаются по способу производства. Спирт, используемый для производства узо, представляет собой ректификованный спирт крепостью 96% (этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения) и, следовательно, не сохраняет ароматы продуктов первичной дистилляции, тогда как более низкая степень дистилляции ципуро позволяет ему сохранять аромат выжимок.
CHRIS Distillery Est. 1895 г. с производством традиционных греческих Ципуро, таких как Ципуро Простой и Статопулос Ципуро.