Войти
 | |
| Тип | Десерт |
|---|---|
| Создал | Огюст Эскофье |
| Основные ингредиенты | Персики, малиновый соус, ваниль мороженое |
| |
Персик Мельба (Французский : pêche Melba, произносится ) - десерт из персиков и малинового соуса с ванилью. мороженое. Он был изобретен в 1892 или 1893 году французским поваром Огюстом Эскофье в Savoy Hotel, Лондон, в честь австралийской сопрано Нелли Мельба.
В 1892 году оперное сопрано Нелли Мельба играла в опере Вагнера Лоэнгрин в Ковент-Гарден. Герцог Орлеанский устроил званый обед, чтобы отпраздновать ее триумф. По этому случаю Эскоффье создал новый десерт, и для его демонстрации он использовал ледяную скульптуру лебедя, изображенную в опере. Лебедь нес персики, которые лежали на подушке из ванильного мороженого и были покрыты сахарной пряжей.
. В 1900 году Эскоффье создал новую версию десерта. По случаю открытия Carlton Hotel, где он был шеф-поваром, после того, как его тихо уволили из Savoy за растрату вместе с генеральным директором, Эскофье опустил ледяного лебедя и украсил персики малиной. пюре.
В других версиях вместо персиков используются груши, абрикосы или клубника, а вместо малинового пюре используется малиновый соус или желе из красной смородины. В оригинальном десерте использовались простые ингредиенты: «нежные и очень спелые персики, ванильное мороженое и пюре из засахаренной малины». Сам Эскофье цитирует слова: «Любое изменение этого рецепта разрушает тонкий баланс его вкуса».
Персик Мельба считается предком пижамы, десерта в Каталонская кухня. 7 Portes, знаменитый ресторан в Барселоне, основанный в 1836 году, приписывают его создание в 1951 году, когда офицеры американского шестого флота, дислоцированные в соседней гавани, часто обедали в 7 Portes. и закажите на десерт Peach Melba. Название изменилось на пижама (, каталонский для пижамы) среди сотрудников кухни, говорящих по-каталонски. Оттуда рецепт или его суть распространились по Каталонии. Вариантов бесчисленное множество, но мороженое, флан и фрукты в сиропе (персик и / или ананас ) являются его основными ингредиентами.
Хотя и считаются экстравагантными и Сегодня это несколько устаревшее блюдо, пижама считалась частью корпуса каталонской кухни, и ее рецепт был включен в перечень, опубликованный Фондом Каталонского института кухни и гастрономической культуры.
В честь Эскофье тщательно продуманная деконструкция персикового мельбы служила последним блюдом в elBulli до его закрытия в 2012 году.
Носитель: Персик Мельба