Войти
 Луковые рулетики, приготовленные по рецепту из "Поваренной книги без мяса всемирно известного Ратнера". | |
| Альтернативные названия | Еврейские луковые рулеты, Луковые рулетики Ратнера, Луковые рулетики Майами |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | США, также Израиль |
| Регион или штат | Нью-Йорк, Нью-Йорк |
| Создано | евреями-ашкеназами людьми |
| Основные ингредиенты | Мука, яйца, вода, масло, сахар, мак |
Луковые рулетики - это рулет евреев ашкенази по происхождению похожа на булочку, которая сделана из мягкого, слегка сладкого теста, похожего на хала, содержащего сушеный лук, который придает особый аромат. Часто его украшают сушеным луком, а иногда и маком. Луковые рулеты популярны в еврейском мире.
Луковые рулеты - это небольшие рулеты, происходящие из еврейских общин Восточная Европа несколько сотен лет назад. Булочки содержат муку, воду, яйца, масло, соль, дрожжи, сахар, сушеный лук и часто мак. Сегодня они чаще всего используются для приготовления бутербродов членами еврейской общины, хотя они также используются в качестве булочки для обеда и часто встречаются в еврейских гастрономах и пекарнях по всей Северной Америке и Израилю.
Луковые булочки возникли в еврейской общине ашкенази в Восточной Европе несколько сотен лет назад и, вероятно, были привезены в Америку Еврейские беженцы, бегущие из Восточной Европы на рубеже 20-го века (конец 1800-х годов). Эти беженцы принесли свою традиционную еврейскую пищу в свои новые дома в Америке, особенно в Нью-Йорк, который стал центром еврейской культуры и где луковый рулет стал самым известным.
Луковые рулеты можно было найти в еврейских пекарнях, ресторанах, деликатесах и на рынках в Соединенных Штатах и в других местах со значительным еврейским населением. Однако наиболее примечательно то, что кошерный молочный ресторан Ratner's открылся в районе Нью-Йорка Нижний Ист-Сайд в 1908 году и вскоре начал подавать свои знаменитые луковые рулеты.. Эти луковые рулеты стали известны как в еврейской общине, так и среди других жителей Нью-Йорка. Ресторан открылся еще в нескольких местах, но в конце концов все они закрылись в 2002 году. На пике популярности ресторана ежедневно пекли и подавали до 3000 луковых булочек.
Согласно Американский еврейский автор кулинарных книг и пекарь Стэнли Гинзбург: «Практически невозможно найти приличный луковый рулет». С момента закрытия Ratner's в 2002 году, который побудил его помочь написать поваренную книгу «Inside the Jewish Bakery», предлагающую его версия лукового рулета и других классических еврейских хлебов и другой выпечки. Луковые булочки с тех пор фигурировали и в других еврейских кулинарных книгах по выпечке. Семья, которая раньше владела Ratner's, позже после закрытия ресторана издала книгу с рецептом их оригинальных луковых рулетов.
Сегодня луковые рулеты чаще всего продаются в супермаркетах северо-востока США, а также Лос-Анджелеса и Майами, в связи с их многочисленному еврейскому населению. Луковые рулеты продаются различными брендами, включая Kasanoff’s, Miami Onion Roll Company, Ratner’s, Zomick’s и другие, в магазинах по всей стране.
Луковые рулеты до сих пор можно найти в еврейских пекарнях и молочных ресторанах в Соединенных Штатах, а также в Израиле.
Луковые рулеты часто подают в кошерных молочных ресторанах как часть корзины для хлеба, которая подается к каждому столу, и часто сочетаются с маслом. Их также используют для приготовления бутербродов. Вместе с тем, они являются альтернативой простой булочке для гамбургера. Конечно, многие предпочитают есть луковые рулеты и без них.
Луковые рулеты - популярный хлеб в еврейской культуре, особенно в американской еврейской культуре Нью-Йорка, где они обычно подается в еврейских пекарнях, гастрономах, кошерных рынках и ресторанах. Они также были представлены в популярной культуре.
Луковые рулеты были самой известной едой, подававшейся в популярном, но теперь закрытом ресторане Ratner's в Нью-Йорке в Нижнем Ист-Сайде, кошерный ресторан, предлагающий только молочные продукты. Ratner's был культовым еврейским рестораном в городе на протяжении многих десятилетий, и его луковые булочки были очень популярны среди его клиентов, некоторые из которых до сих пор помнят их и пытаются воссоздать по сей день.
Согласно поваренной книге ресторана, победителем и бесспорным чемпионом у Ratner's стали его знаменитые луковые рулеты, которые были на каждом столе во время каждого приема пищи в ресторане. Ежедневно выпекалось более 1500 луковых рулетов, по воскресеньям - 3000.
Луковые рулеты были показаны в фильме 2000 года «Котельная », где главный герой Сет (Джованни Рибизи) имеет обед со своей семьей. На внешнем снимке виден фасад ресторана. Внутренняя сцена, которая следует сразу после этого, показывает знаменитые луковые булочки Ратнера на семейном столе.
