Войти
Ниже приведен список блюд, найденных в еврейском кухня.
Евреи ашкенази являются евреями потомками средневековых еврейских общин Рейнской области на западе Германии. Ашкенази или евреи-ашкенази буквально относятся к «немецким евреям». Многие евреи-ашкенази позже мигрировали, в основном на восток, образовав общины в регионах, не говорящих по-немецки, включая Чехию (Чехия), Венгрию, Польшу, Литву, Латвию, Россию, Украину, Румынию, Беларусь и другие места в период с 10 по 19 века. Поскольку многие из этих стран имеют одинаковые блюда и были оккупированы Российской и Австро-Венгерской империями до конца Первой мировой войны, место происхождения этого блюда не известно.
| Имя | Изображение | Происхождение | Описание |
|---|---|---|---|
| Бабка |  | Восточная Европа | Корица и измельченные орехи или шоколад, перемешанные в хале (яичный) хлеб / пирог. |
| Бублик |  | Польша | Круг из вареных и печеных дрожжей хлеб |
| Бялы |  | Польша | Похож на бублик, но без отверстия, заполненный луком и другими ингредиентами перед выпечкой |
| Борщ |  | Украина | Свекольный суп, обычно подается со сметаной |
| Blintz |  | Россия, Украина, Венгрия | Тонкий яичный блин, обернутый вокруг сладкой смеси фермерского сыра, картофеля или начинки для фруктового пирога, похожий на блинчик, но с заправленными концами и снова обжаренными на сливочном масле; часто подается со сметаной. |
| Грудинка |  | Центральная и Восточная Европа | Тушеное мясо из области груди коровы |
| Бублички |  | Беларусь, Россия, Украина | Мини-твердый бублик в форме сладкого хлеба, который обычно едят с чаем или кофе. |
| Хала |  | Южная Германия | Плетеный яичный хлеб |
| Харосет |  | Яблочно-ореховое блюдо, которое обычно подают на Песах | |
| Куриный суп |  | Традиционный суп для ужина в субботу, обычно приправляется петрушкой и / или укропом и подается с кнейдлах или креплах и овощами. | |
| Чолент / Чамин |  | Тушеное мясо на медленном огне из мяса, картофеля, бобов и ячменя, часто подаваемое в субботу | |
| Рубленая печень |  | Нарезанная или измельченная жареная говядина или куриная печень, смешанные с сваренными вкрутую яйцами, лук и специи. | |
| Chrain |  | Европа | соленый рубленый хрен, иногда со свеклой. |
| Эйерлех | Невылупившиеся яйца внутри только что убитых цыплят, обычно готовятся в супе | ||
| Фарфел |  | Маленькие яичные макароны в форме гранул. Вариант пасхи, приготовленный из мацы, называется маца фарфель. | |
| Ашкеназское жаркое в горшочке, которое традиционно готовят из говядины, различных овощей, томатной пасты и специй. | |||
| Рыба гефилте |  | Центральная и Восточная Европа | Первоначально фаршированная рыба, начиненная смесью рубленой рыбы, яиц, лука, мацы или крошек и специй. В наши дни это обычно относится к рыбным котлетам-пашот или рыбным рулетам, иногда приготовленным из мацы |
| Гуляш |  | Венгрия | Острое мясное рагу |
| Грибенес | Шкварки из куриной или гусиной кожи с жареным луком, кошерная еда чем-то похожа на свиные шкурки. Побочный продукт приготовления шмальца путем переработки куриного или гусиного жира. | ||
| Хаманташен |  | Треугольное тесто, наполненное маком или черносливом, или фруктовым джемом, съеденное во время Пурима | |
| Хельзель | Фаршированная кожа шеи птицы. Начинка обычно включает муку, манную крупу, мацу или панировочные сухари, шмальц, жареный лук и специи. | ||
| Holishkes. Huluptzes |  | Europe | Голубцы или голубцы : листья капусты, обваливаемые смесью риса и мяса, запеченные с помидорами |
| Каша |  | Россия, Украина | Гречневая крупа, приготовленная в воде (как рис) и смешанная с маслом, а иногда и жареный лук и грибы |
| Каша варнишкас |  | Россия, Украина | Комбинированное блюдо из каши с лапшой, обычно фарфалле. |
| кичел |  | Печенье, обычно готовящееся из яйца и сахара, раскатанное плоско и нарезанное большими ромбами. Несмотря на то, что они сладкие, их обычно едят с пикантным соусом или начинкой. | |
| Кишке |  | Говяжьи кишки, начиненные смесью мацы, специй и шмальца, сваренные (как колбаса). | |
| Кнейдлах, шарик из мацы |  | Оседлость | Пельмени из муки мацы, яиц и традиционного шмальца, которые обычно варят и подают в бульоне из куриного супа. |
| Книш |  | Черта оседлости | Вид оборота, заполненный одним или несколькими из следующего: картофельное пюре, фарш, квашеная капуста, лук, каша (гречневая крупа) или сыр, запеченные или жареные во фритюре. |
| Креплач |  | Вареные клецки, похожие на вареники или гёза, с начинкой из мяса или картофельного пюре и подаются в курином бульоне | |
| Кугель |  | Запеченная сладкая или соленая запеканка из лапши или картофеля с овощами, фруктами, свежим сыром или другими продуктами | |
| Латкес. (Картофельные оладьи) |  | Жареные картофельные оладьи, которые обычно едят в Хануку со сметаной или яблочным соусом. | |
| Лекач. Медовый торт |  | Бисквитный торт с медом, корицей и чаем. | |
| Локшен кугель |  | Польша | Сладкое блюдо из запеченной лапши, которое часто готовят с яичной лапшой, творогом, изюмом, яйцом, солью, корицей, сахаром, сметаной и маслом. Другие версии сделаны без молочных ингредиентов и с другими фруктами, такими как яблоки. |
| Lox |  | Тонкие ломтики вяленого филе лосося | |
| Миндальное печенье |  | Сладкое яйцо и миндальное / кокосовое печенье, которое обычно делают Кошерное на Песах. | |
| Мандельброт (печенье) |  | Россия, Украина | Твердый, запеченный миндальный хлеб типа итальянского бискотти. (Также называется мандельским хлебом.) |
| Мандлах |  | Домашний «суп из миндальных орехов» (суп мандел, суповые орехи) | |
| Маца брей |  | A Песах блюдо для завтрака, сделанное из грубо сломанных кусочков маца вымачивают во взбитых яйцах и жарят. | |
| Мильц | Селезенка, часто наполненная мацой, луком и специями. | ||
| Луковые булочки (Плецлах) | Плоские булочки, посыпанные маком, нарезанным луком и кошерной солью. | ||
| Пастрами |  | Румыния | Копченое приправленное пряностями мясо, используемое в бутербродах, например "пастрами на ржи". |
| Селедка соленая (Силодка) |  | Россия, Украина | Селедка соленая без костей с луком; также смешать со сметаной. |
| Плетцель | Невысокие лепешки с редкими пикантными начинками, например, луком | ||
| П'тча (Галарета ) |  | Турция | Желе из телячьей лапки |
| Ругелах |  | Польша | Слоеное тесто, намазанное сахаром с корицей и шоколадной стружкой или джемом, свернутое и запеченное. |
| Шлишкес | Венгрия | Скрученные клецки, приготовленные из картофельного теста (похожего на клецки, но по форме), покрытые маслом и панировочные сухари. | |
| Schmaltz |  | Топленый гусиный или куриный жир (жир) | |
| Schnitzel |  | Австрия | Толстые котлеты из мяса, обжаренные в яйце и крошках или мацу. Традиционно готовятся из телятины, это в настоящее время обычно готовят из куриной грудки без костей. |
| Щавелевый суп |  | Восточная Европа | Также известный как щав, зеленый борщ или зеленые щи, его готовят из бульона или воды, листьев щавеля и соли. В суп входят шпинат, садовая орахия, мангольд, крапива и иногда одуванчик, подагры или черемша вместе со щавелем или вместо него. Он может включать дополнительные ингредиенты такие как яичные желтки или цельные яйца, картофель, морковь, корень петрушки и рис. |
| Суп мандел | | См. Также манделах | |
| Суфганиот |  | Жареные пончики, которые обычно едят в Хануку в Израиле | |
| Тейглах |  | Маленькая сладкая вареная выпечка | |
| Циммес |  | Сладкое тушеное мясо из моркови и ямса, иногда с изюмом или другими сухофруктами, такими как чернослив или абрикосы. Обычно он вегетарианский, но его также можно приготовить из говядины. | |
| Вареники |  | Украина | |
| Форшмак |  | Россия, Украина | Также известна как сельдь гехакте, рубленая сельдь или сельдевое масло. Сливочный намаз из селедки с сильным вкусом, подается с крекерами или хлебом. Обычно используется как спред. |
В этом разделе упоминается кухня евреев Средиземноморья и Ближнего Востока.
Сефарды - это подгруппа евреев, происходящих с Пиренейского полуострова (современная Испания и Португалия ). После изгнания из Испании и Португалии они переселились в бассейн Средиземного моря, прежде всего в Турцию, Грецию, Марокко и Алжир.
Мизрахим - это общий термин для иудео-арабских и иудео-персидских говорящих еврейских общин с Ближнего Востока, Севера Африка и Средняя Азия. Хотя евреи-мизрахи не происходят от евреев, изгнанных с Пиренейского полуострова, их также называют сефардами, чтобы противопоставить их ашкеназской культуре и религиозным обрядам.
Как и в случае с ашкеназской кухней, место рождения рецептов сефардской и мизрахской кухни в целом не известно.
| Имя | Изображение | Происхождение | Описание |
|---|---|---|---|
| Адафина | Испания | версия хамина, популярная среди Испанские евреи | |
| Баба гануш |  | Левант (Сирия, Ливан, Ближний Восток, Иордания ) | Жареный баклажан, смешанный с чесноком, лимоном, тахини и специями. Израильский Баба Ганудж готовят с майонезом вместо тахини и иногда называют салат хацилим (салат из баклажанов). |
| Пахлава |  | Левант (Сирия, Ливан, Израиль, Ближний Восток, Иордания ), Турция, Греция | Сладкое десертное тесто из слоев фило с начинкой из измельченных орехов, сбрызнутых сиропом или медом |
| Бурекас |  | Турция, Греция, Алжир, Тунис | Небольшие посылки слоеного теста, наполненные сыром, картофелем, грибами или шпинатом, затем запеченные или жареные |
| Carciofi alla giudia |  | Италия | глубоко прожаренные артишок |
| кускус |  | Алжир, Марокко, Тунис | Измельченная крупа из твердых сортов пшеницы, приготовленная на пару и подаваемая с овощным или мясным супом или тушеным мясом |
| Фалафель |  | Ливан, Израиль, Ближний Восток, Египет | Жареные во фритюре шарики из нута. |
| Фазуэлос |  | Марокко | |
| Халва |  | Сладкий кирпич из молотого кунжута, иногда со вставленными фисташками или другими орехами | |
| Хамин |  | a Сефард или израильский вариант чолента | |
| Израильский салат |  | Арабский салат (наиболее популярен в Леванте (Сирия, Ливан, Ближний Восток, Иордания ) | Холодное блюдо из нарезанных огурцов и помидоров, часто подается на завтрак |
| Джахнун |  | Йемен | Тонко раскатанное тесто, смазанное маслом, маслом или маргарином, скатанное как штрудель и запеченное |
| Иерусалимский смешанный гриль |  | Израиль | Он состоит из куриных сердечек, селезенки и печени, смешанных с кусочками баранины, приготовленных на плоском гриле, заправленных луком, чесноком, черным перцем, тмином, куркумой, оливковым маслом и кориандром.. |
| Кубба | Ирак Курдистан | Круглые или овальные пикантные крокеты из манной крупы или булгурского теста, начиненные рубленым луком и острым рубленым нежирным мясом (говядина, баранина, коза или верблюжье мясо) и подается сырым, жареным или приготовленным в пикантный соус. | |
| Кубба Бамиа | Ирак | Рагу из семолины кубба, окра, приготовленное в томатном соусе. | |
| Кубба Швандар | Ирак | Рагу из семолины кубба, приготовленное с свеклой | |
| Кубба |  | Иракский Курдистан | Шаровидная кубба |
| Кубба | Иракский Курдистан | Рагу из семолины кубба, приготовленное в кислом соусе | |
| Ма 'amoul |  | Левант (Сирия, Ливан, Ближний Восток, Иордания | Дата заполнения куки |
| Малавах |  | Йемен | Слоеный жареный хлеб, похожий на слоеное тесто, полученный путем складывания нескольких слоев тонкого теста с маслом и последующего приготовления на горячей сковороде. |
| Mofletta |  | Марокко | A тонкие блины из воды, муки и масла, которые традиционно едят во время праздника Мимуна, на следующий день после Пасхи. Мофлетту обычно подают с медовым сиропом |
| Оши сабо / Оши саво | Узбекистан | хамин из бухарских евреев | |
| Пита |  | Ближний Восток | - это семейство дрожжевых дрожжевых круглых лепешек, выпеченных из пшеничной муки, распространенный в, Средний Восток и соседние районы. |
| Сабич |  | Ирак | Бутерброд из пряных баклажанов с яйцом вкрутую и солеными огурцами. |
| Самбусак | Левант (Сирия, Ливан, Ближний Восток, Иордания ), Турция, Египет | Пикантная жареная выпечка из слоеного теста, похожая на самосы, обычно с начинкой из нута или мяса. | |
| Шакшука |  | Алжир, Ливия, Тунис | Яйца, обжаренные в остром томатном соусе |
| Табулех |  | Ливан | Булгурская пшеница, смешанная с петрушкой и другие овощи в холодном салате. |
| Тебит | Ирак | хамин иракских евреев |
Продовольственный портал 
Портал иудаизма 
СМИ, связанные с еврейской кухней на Wikimedia Commons