Войти
Пакет для приготовления попкорна в микроволновой печи от ConAgra, открытое состояние 
Пакетик для приготовления попкорна в микроволновой печи, открытое состояние Попкорн в микроволновом режиме - это полуфабрикат состоящий из нераспакованного попкорна в усовершенствованном запечатанном бумажном пакете, предназначенном для нагрева в микроволновой печи. Помимо сушеной кукурузы, пакеты обычно содержат кулинарное масло с достаточным количеством насыщенных жиров для застывания при комнатной температуре, одну или несколько приправ (часто соль ), и натуральные или искусственные ароматизаторы или оба. С множеством разных вкусов существует множество разных поставщиков.
Пакет, как правило, частично складывается, когда его помещают в микроволновую печь, и надувается в результате давления пара давления от прогретых ядер.
Пакеты для попкорна в микроволновых печах разработаны таким образом, чтобы избежать подгорания лопнувшего ядра - нежелательного эффекта, который имеет место при нагревании лопнувших ядер до температуры выше 300 ° F (150 ° C). приемник - обычно металлизированная пленка, ламинированная на бумагу пакета, - поглощает микроволны и концентрирует тепло на границе раздела пленки, обеспечивая, таким образом, распределение тепла, сосредоточенное на трудно нагреваемых ароматизирующее покрытие, так что неоткрытые ядра покрываются равномерным слоем перед лопанием, обеспечивая тем самым равномерный аромат всего продукта. Кроме того, у некоторых видов попкорна есть недостатки, и они не лопаются из-за возможного повреждения скорлупы, что позволяет выходить пару. Эти нераспакованные ядра известны как «старые девы» или «старые девы».
Ранняя конструкция мешка для попкорна была запатентована американской компанией General Mills в 1981 году (патент США №4,267,420).
Для безопасности пищевых продуктов.
необходимо тщательно продумать дизайн упаковки. Проблема безопасности заключается в том, что время приготовления, указанное на упаковке, не распространяется на все микроволновые печи. Установка таймера и возвращение позже, после срабатывания будильника таймера, может привести к тому, что попкорн пригорит и станет плохо дымиться. Создатели попкорна в микроволновой печи предлагают, чтобы человек, готовящий попкорн, оставался рядом с духовкой, чтобы наблюдать, как он готовится, и вынимать попкорн, когда время между хлопками составляет более нескольких секунд.
За последние несколько лет возросло беспокойство по поводу пакетов для попкорна, предназначенных для микроволновых печей, с точки зрения отходов и их вредного воздействия на окружающую среду. Исследование показывает, что на упаковку пищевых продуктов приходится почти две трети от общего объема упаковочных отходов. Кроме того, материалы покрытия, используемые в пакетах для приготовления попкорна для микроволновых печей, могут оказывать негативное воздействие на окружающую среду. Исследователи обнаружили в мешках токсичные химические вещества, такие как перфторированные соединения (ПФУ) и их потенциальные прекурсоры. ПФУ экологически устойчивы, способны к биоаккумуляции и потенциально вредны. Сообщается, что среди ПФУ токсичными являются перфтороктансульфоновая кислота (ПФОС) и перфтороктановая кислота (ПФОК). Прекурсоры перфторокарбоновых кислот (ПФКК) оказались еще более токсичными. чем сами PFCA. Кроме того, благодаря свойствам стойкости и мобильности ПФОК был обнаружен в воде, почве, воздухе и дикой природе. Чтобы свести к минимуму вредное воздействие ПФУ на окружающую среду, люди разработали множество методов обработки для их удаления из водных растворов.
Исследователи обнаружили множество ПФУ в пакетах для приготовления попкорна, используемых в микроволновой печи, которые используются в качестве покрытия. материалы для маслостойкости. Наиболее часто изучаемые ПФОС - это ПФОК и ПФОС. Количество PFOA в некоторых пакетах для попкорна для микроволновых печей составляет 300 мкг / кг. Помимо ПФОК и ПФОС, Moral et al. также определили другие перфторкарбоновые кислоты (PFCA) в упаковке для попкорна, включая перфторгептановую (PFHpA), перфторононановую (PFNA), перфтордекановую (PFDA), перфторудекановую (PFUnA) и перфтордекановую кислоты, <. PFDoA>. не поддается биологическому разложению и постоянно находится в окружающей среде. Накопление ПФУ в живом организме может оказывать неблагоприятное воздействие на лабораторных животных, водных организмов и людей. Исследование на крысах показало, что ПФОК может вызывать опухоли печени, яичек и поджелудочной железы. Воздействие ПФОС на крыс может также привести к аномальному гомеостазу глюкозы и липидов во взрослой жизни гестации и кормления грудью. Было обнаружено, что PFC ингибируют систему коммуникации и транскрипцию генов у крыс. Кроме того, исследование также показало, что воздействие ПФОК было связано с раком почек и яичек у людей, живущих рядом с химическими заводами. ПФОК и ПФОС также могут вызывать повреждение мембран, связанное с апоптозом и повреждением ДНК у водных организмов (особенно у рыб), а также отрицательно влиять на скорость роста популяции коловраток.
Из-за токсичности ПФОК основные производители США добровольно вызвались прекратить производство ПФОК к концу 2015 года. Кроме того, с января 2016 года использование перфторалкилэтилсодержащих веществ, контактирующих с пищевыми продуктами, больше не разрешено правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Однако, хотя производство ПФОК и ПФОС были сокращены, производство химикатов на основе фтортеломеров, применяемых для бумаги, контактирующей с пищевыми продуктами, продолжает расти. Некоторые соединения, такие как полифторалкилфосфатные поверхностно-активные вещества (PAP) или фтортеломеры (FTOH), используются в некоторых марках пакетов для попкорна для микроволновых печей. Эти соединения являются предшественниками PFCA, и данные показывают, что они более токсичны, чем сами PFCA. Кроме того, они также могут разлагаться до ПФКК, что приводит к увеличению концентрации ПФКК в окружающей среде и возникновению неблагоприятных последствий.
Из-за высокой энергии связи CF ( 531,5 кДж / моль) в ПФУ, ПФУ чрезвычайно устойчивы к естественному биоразложению. Когда ПФУ попадают в окружающую среду, они становятся загрязнителями. Факты показывают, что вода, воздух, почва и животные были загрязнены ПФУ. Например, концентрация ПФОК в некоторых скважинах в Миннесоте в период с 2004 по 2008 гг. Составляла до 0,9 микрограмма на литр (мкг / л), а 0,4 мкг / л - это предварительные рекомендации по охране здоровья для ПФОК в питьевой воде, разработанные EPA в 2009 году. Гизи и Каннан обнаружили ПФУ у рыб, птиц и морских млекопитающих по всему миру. Люди также обнаружили ПФОК в арктических средах и биоте.
Из-за большого количества производимых микроволновых пакетов для попкорна они также стали значительным источником загрязняющих веществ (ПФУ) в окружающей среде. В связи с утилизацией мелованной бумаги и производственной деятельностью, ПФОК также была обнаружена в сточных водах и твердых биологических веществах. Почвы вблизи мест захоронения также загрязнены ПФОК.
Чтобы уменьшить разрушительное воздействие ПФУ на окружающую среду, люди разработали множество технологий для удаления ПФУ из водных растворов, в том числе адсорбция, ионный обмен, мембранное разделение, фотохимическое окисление, обработка ультразвуком, биоремедиация, плазменное окисление и другие методы. Эти технологии требуют суровых условий обращения, вызывают большое потребление энергии и не могут применяться в больших масштабах. Электрохимическое окисление (ЭО) - перспективный метод удаления ПФУ из загрязненных сточных вод. Он имеет много преимуществ, таких как относительно низкое потребление энергии, более мягкие условия и более высокая эффективность удаления.
Механизм ЭО и пути как PFCA, так и PFSA изложены ниже. Вначале карбоксильная или сульфокислотная группа PFC переносит электрон на анод, а радикал PFC (C nF2n + 1 COO · или C nF2n + 1 SO3·) является сформирован. Радикалы ПФУ нестабильны, и образуются перфторалкильные радикалы (C nF2n + 1 ·). Затем радикалы C nF2n + 1 · реагируют с OH, O 2 и H 2 O по четырем возможным маршрутам, как показано в цикле A, цикле B, Цикл C и цикл D. Подробные процессы реакции следующие:
CnF2n + 1 COO → C nF2n + 1 COO⋅ + e
CnF2n + 1 COO ⋅ → C nF2n + 1 ⋅ + CO 2
CnF2n + 1 SO3→CnF2n + 1 SO3⋅ + e
CnF2n + 1 SO3⋅ + H 2 O → C nF2n + 1 ⋅ + SO 4 + 2H
В цикле A:
CnF2n + 1 · + · OH → C nF2n + 1 OH
CnF2n + 1 OH + · OH → C nF2n + 1 O · + H 2O
CnF2n + 1 O · → C n-1 F 2n-1 · + CF 2O
В цикле B:
CnF2n + 1 OH → C n-1 F 2n-1 CFO + HF
Cn-1 F 2n-1 CFO + H 2 O → C n-1 F 2n-1 COO + HF + H
Cn-1 F 2n-1 CFO + · OH → C nF2nO2H ·
CnF2nO2H · → C n-1 F 2n-1 COO · + HF
В цикле C:
CnF2n + 1 · + O 2 → C nF2n + 1 OO ·
CnF2n + 1 OO · + R F COO · → C nF2n + 1 O · + R F CO · + O 2
CnF2n + 1 O · → C n-1 F 2n-1 · + CF 2O
COF 2 + H 2 O → CO 2 + 2HF
In цикл D, выделяются летучие фторированные органические загрязнители.
Метод ЭО также имеет некоторые недостатки, такие как высокая стоимость и сложность установки и эксплуатации электрохимической ячейки. Из-за этих недостатков EO еще не получил широкого распространения.
. Некоторые микроволновые печи имеют специальный режим, предназначенный для приготовления попкорна, в котором либо используются заводские настройки времени и уровня мощности, либо используются датчики влажности или звука для обнаружения появления хлопка.
Пищевой портал 