Войти
Базовые кубики, самый распространенный вид мясного экстракта. Мясной экстракт - это высококонцентрированный мясной бульон, обычно приготовленный из говядины. Его используют для придания вкуса мясу при приготовлении пищи, а также для приготовления бульонов для супов и других жидких продуктов.
Мясной экстракт был изобретен бароном Юстусом фон Либихом, немецким химиком-органиком 19 века. Либих специализировался на химии и классификации продуктов питания и написал статью о том, как теряется пищевая ценность мяса при варке. По мнению Либиха, мясные соки, а также волокна содержат очень важную пищевую ценность, которая теряется при кипячении или варке в закрытых сосудах. Стремясь накормить недоедающих, в 1840 году он разработал концентрированный говяжий экстракт Extractum carnis Liebig, чтобы обеспечить питательный заменитель мяса для тех, кто не может позволить себе настоящий продукт. Однако для получения 1 кг экстракта требовалось 30 кг мяса, что делало экстракт слишком дорогим.
Либих стал соучредителем компании Liebig's Extract of Meat Company (позже Oxo ) в Лондоне, чья фабрика, открытая в 1865 году в Фрай-Бентосе, порту в Уругвае, использовала мясо крупного рогатого скота для производства шкур - за один раз. третье по цене на британское мясо. До этого это была Giebert et Compagnie (апрель 1863 г.).
В 1870-х годах Джон Лоусон Джонстон изобрел « Жидкую говядину Джонстона», позже переименованную в Боврил. В отличие от мясного экстракта Либиха, Боврил также содержал ароматизаторы. Его производили в Аргентине и Уругвае, что давало дешевый скот.
Либих и Боврил внесли важный вклад в мясную промышленность Южной Америки.
На рынке с 1919 года, созданная компанией Fred Walker и компанией Bonox, производится в Австралии. Когда он был создан, его часто предлагали в качестве альтернативы горячему напитку, обычно предлагали «Кофе, чай или Bonox».
На смену мясным экстрактам пришли бульонные кубики и дрожжевой экстракт. Некоторые бренды мясного экстракта, такие как Oxo и Bovril, теперь содержат дрожжевой экстракт, а также мясной экстракт. Например, текущий состав Боврила содержит 41% говяжьего бульона, 24% дрожжевого экстракта, 1% дегидратированной говядины и соль (388 мг натрия на 100 г), экстракты специй и усилители вкуса среди других ингредиентов. Экстракт мяса высокой чистоты по-прежнему доступен в лабораториях для микробиологии.
