Войти
 Линаранг на бакаси, сделанный из маленьких мурен | |
| Альтернативные названия | ниларанг, ларанг, гиларанг |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Центральные Висайи |
| Температура подачи | Горячие |
| Основные ингредиенты | рыба, чеснок, помидоры, красный лук, ферментированные черные бобы, незрелые манго или билимби, перец чили, кокосовое молоко |
| |
Линаранг, также известный как ларанг или ниларанг, это филиппинское рыбное рагу, происходящее из Центральных Висайских островов острова. Приготовлен из рыбы в кисло-остром бульоне на основе кокосового молока с чесноком, красным луком, помидорами, ферментированной черной фасолью (тауси), перец чили и кислые фрукты.
Имя линаранг или ниларанг (букв. «Сделано как ларанг») - это прикрепленная форма кебуанского глагола ларанг, означающего «тушить с кокосовым молоком и специями». Первоначально это слово было синонимом процесса приготовления гинатаан (гинат-ан или тинуноан на кебуано), но теперь оно относится исключительно к этому конкретному блюду.
Линаранг готовится путем сначала обжаривания рыбы с чесноком, красным луком и помидорами. Затем его добавляют в бульон с ферментированными черными бобами (тауси), перцем чили и подкисляющим агентом. В качестве закисляющего агента обычно используются незрелые манго, тамаринд (самбаг) или билимби (иба), но также могут быть любые кислые фрукты.
Линаранг может варьироваться в зависимости от типа используемой рыбы. Наиболее часто используются рыба-попугай (молмол или исда са бато), скаты (паги), марлин (маласугуи), змееголов (тасик) и Испанская скумбрия (tanguigue).
Известный вариант из Кордовы, Себу - это linarang na bakasi или nilarang bakasi, который сделан из мурены ( бакаси); особенно мурена (Gymnothorax richardsonii ), которая в изобилии встречается в водах вокруг города. Угрей обычно называют «молодыми угрями» на английском языке из-за их размера, даже если они уже взрослые особи.
Носитель: Линаранг