Войти
| Альтернативные названия | nilagpang |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Западные Висайи |
| Температура подачи | Горячие |
| Основные ингредиенты | Курица или рыба, имбирь, лук, помидоры, зеленый лук, перец чили |
| Варианты | Linagpang na manok, linagpang na isda |
Linagpang или nilagpang, это филиппинский кулинарный процесс, происходящий из Западных Висайских островов. Он включает в себя сначала запекание на углях, запекание или запекание курицы или рыбы, а затем добавление их в суп с помидорами, луком, зеленым луком и имбирь.
Название linagpang или nilagpang означает «сделано. в стиле лагпанга ». Корневой глагол lagpang означает «жарить пищу на раскаленных углях» на висайских языках. Это синоним сугба, анага и ламбона; и эквивалент тагальского ihaw. В некоторых кебуано районах Висайских островов оно по-прежнему используется для обозначения жареной пищи, но теперь чаще используется для обозначения супового блюда.
Линагпанг происходит от народа хилигайнон из Западных Висайских островов. Процесс приготовления основан на потреблении остатков жареной, жареной или жареной курицы или рыбы и до сих пор используется таким образом. Но его можно приготовить непосредственно, сначала приготовив на гриле, запекав или запекав курицу или рыбу, а затем добавив их в суп с помидорами, луком, зеленым луком и имбирь. Он приправлен солью, перцем, перцем чили, патис (рыбный соус) или сахаром по вкусу. Некоторые версии также добавляют печай, базилик или кокосовое молоко. Приготовление на гриле придает супу дымный оттенок.
В версии с курицей (linagpang na manok) курицу обычно измельчают на хлопья и используют местную курицу. В версии с рыбой (linagpang na isda) рыбу нарезают крест-накрест с неповрежденной кожей. Название блюда может также отражать вид использованной рыбы. Обычные рыбные линагпанг включают линагпан на бангус (молочная рыба ), линагпан на тилапия (тилапия ) и линагпан на турагсой (змееголов, известный на Филиппинах Английский как «ил»).
