Войти
Обложка книги Жир: признание неправильно понятого ингредиента с рецептами - это кулинарная книга написано канадским автором Дженнифер МакЛаган. В книге «Жир» Маклаган обсуждает историю перехода от диет с высоким животным жиром к пище с низким содержанием жира, что не привело к заметному улучшению общего состояния здоровья. Тенденция к более низкому содержанию жиров - результат исследований, проведенных в 1940-х годах, которые Маклаган оспаривает. В «Жир» включены инструкции по содержанию жира рендеринга, рецепты его использования и описание пользы для здоровья от употребления животных жиров.
В 2009 году книга получила премию Фонда Джеймса Бирда и IACP Cookbook Award.
Маклаген вырос в Австралии в 1960-х годах, до того, как диеты Северной Америки и Соединенного Королевства начали двигаться в сторону низкого содержания жира. В 1970-х годах она переехала в Европу, где жир не исключали из рациона. В 1970-х годах в американских диетах использовалось меньшее количество животных жиров (хотя и без улучшения общего состояния здоровья), что приводило к увеличению общего потребления жиров, при этом растительные жиры заменяли животные жиры, что приводило к более высоким уровни полиненасыщенных жиров в рационе. Объяснение Маклаганом убеждения в том, что жир вреден для здоровья, взято из исследований Ансела Киза в 1940-х годах, которые связали животный жир с сердечными заболеваниями, - исследованиях, которые с тех пор оспариваются другими исследованиями, не связывающими эти два аспекта. Макланган заявляет, что исследования были ошибочными, ссылаясь на «французский парадокс », согласно которому культуры с высоким содержанием жиров имеют низкий уровень сердечных заболеваний.
Маклаген обсуждает ошибочное представление о том, что люди имеют примерно жир, как «убийцу жирного», и описывает переход на диету с низким содержанием жиров, ссылаясь на два исследования, которые показывают, что ожирение не может быть связано с сердечными приступами, и указывает на диета Аткинса. Есть разделы, посвященные маслу и типам жира от различных животных, с инструкциями о том, как обрабатывать, хранить и готовить на нем. Также включены рецепты блюд с животным жиром в качестве ингредиента. В книге Маклагена также рассматриваются преимущества животного жира для здоровья, такие как его энергетическая ценность, помощь иммунной системе, снижение уровня плохого холестерина и помощь в переваривании белков и жирорастворимых витамины. Маклаген утверждает, что животный жир не вреден для здоровья и приятен на вкус, но он приобрел плохую репутацию, и поэтому потребители стали бояться его есть - если бы они перестали бояться, им это понравилось бы.
