Войти
| Fannie Farmer | |
|---|---|
 | |
| Born | Fannie Merritt Farmer. (1857-03-23) 23 марта 1857 г.. Бостон, Массачусетс США |
| Умер | 15 января 1915 (1915-01-15) (57 лет) |
Поваренная книга Фанни Фармер, издание в твердом переплете 1996 года. Фанни Мерритт Фармер (23 марта 1857 - 16 января 1915) был американским / канадским кулинаром, чья Поваренная книга Бостонской кулинарной школы стала широко используемым кулинарным текстом.
Фанни Фармер родилась 23 марта 1857 года в Бостоне, Массачусетсе, США в семье Мэри Уотсон Мерритт и Джона Франклина Фармера, редактор и принтер. Хотя она была старшей из четырех дочерей, родившейся в семье, которая высоко ценила образование и ожидала, что юная Фанни пойдет в колледж, она перенесла паралитический инсульт в возрасте 16 лет во время учебы в Средней школе Медфорд. Школа. Фанни не смогла продолжить свое формальное академическое образование ; В течение нескольких лет она не могла ходить и оставалась дома на попечении родителей. За это время Фармер занялась кулинарией, в конечном итоге превратив дом своей матери в пансион, который заработал репутацию благодаря качеству подаваемой еды.
В возрасте 30 лет Фармер, которая сейчас ходила (но при этом сильно хромала, никогда не покидала ее), поступила в Бостонскую кулинарную школу по предложению миссис Чарльз Шоу. Фармер обучался в школе до 1889 года, в разгар движения отечественной науки, изучая то, что тогда считалось наиболее важными элементами науки, включая питание и диету для здоровых, выздоравливающих. кулинария, методы уборки и санитарии, химический анализ продуктов питания, методы приготовления и выпечки, и домашнее хозяйство. Фармер считался одним из лучших учеников школы. Затем она осталась помощницей режиссера. В 1891 году она заняла должность директора школы.
В 1896 году Фанни опубликовала свою самую известную работу, Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы. В ее поваренной книге представлена концепция использования стандартных мерных ложек и чашек, а также измерения уровня. Продолжение более ранней версии под названием Mrs. Бостонская поваренная книга Линкольна, опубликованная Мэри Дж. Линкольн в 1884 году, книга под руководством Фермера в конечном итоге содержала 1850 рецептов, от молочных тостов до зигараса. по-русски. Фармер также включил эссе по ведению домашнего хозяйства, уборке, консервированию и сушке фруктов и овощей, а также информацию о питании.
Издатель книги (Little, Brown Company ) не предсказал хороших продаж и ограничил первое издание 3000 экземплярами, опубликованными за счет автора. Книга была настолько популярна в Америке, настолько исчерпывающая и всеобъемлющая, что повара стали называть более поздние издания просто «Поваренной книгой Fannie Farmer», и она до сих пор доступна в печати более 100 лет спустя.
Фармер предоставил научное объяснение химических процессов, происходящих в пище во время приготовления, а также помог стандартизировать систему измерений, используемую в кулинарии в США. До публикации Поваренной книги в других американских рецептах часто требовалось количество, такое как «кусок масла размером яйцо » или «чашка молока». Систематическое обсуждение измерения Фармер - «Чашка - это измеренный уровень... Столовая ложка - это измеренный уровень. Чайная ложка - это измеренный уровень» - привело к тому, что ее назвали «матерью измерения уровня».
Фармер покинул Бостонскую кулинарную школу в 1902 году и основал кулинарную школу мисс Фармер. Она начала с обучения женщин и домохозяек рудиментам простой и необычной кулинарии, но ее интересы в конечном итоге привели ее к созданию полной работы по диете и питанию для больных, названной «Еда и кулинария». для больных и выздоравливающих, в котором было тридцать страниц о диабете. Фармера пригласили читать лекции в Гарвардской медицинской школы, и он начал обучать диете и питанию выздоравливающих врачей и медсестер. Она так сильно понимала важность правильной еды для больных, что считала, что ее будут помнить в основном ее работой в этой области, а не работой по дому и изысканной кулинарией. Фармер, возможно, лучше, чем кто-либо другой в то время, понимал ценность внешнего вида, вкуса и представления пищи в комнате больного больным и истощенным людям с плохим аппетитом ; она оценила эти качества по важности выше стоимости и пищевой ценности.
В течение последних семи лет своей жизни Фармер передвигалась на инвалидной коляске. Несмотря на свою неподвижность, Фармер продолжала читать лекции, писать и изобретать рецепты; последнюю лекцию она прочитала за 10 дней до смерти. Boston Evening Transcript опубликовал ее лекции, которые были подхвачены газетами по всей стране. Фармер также читал лекции медсестрам и диетологам и вел курс по диетической подготовке в Гарвардской медицинской школе. Для многих поваров и хороших домашних поваров в Америке ее имя остается синонимом точности, организованности и хорошей еды.
В 1915 году в возрасте 57 лет Фанни Фармер умерла от осложнений после инсульта., и был похоронен на кладбище Маунт-Оберн, Кембридж, Массачусетс. В 2018 году The New York Times опубликовала ей запоздалый некролог.
 | Wikisource содержит оригинальные работы, написанные или о:. Фанни Фармер |
