Войти
 Кусочки глазурь для торта из темного шоколада | |
| Альтернативные названия | Составная глазурь, шоколадная глазурь |
|---|---|
| Тип | Шоколад заменитель |
| Основные ингредиенты | Какао, овощи жиры или масла, подсластители |
Составной шоколад - это продукт, изготовленный из комбинации какао, растительного жира и подсластителей. Он используется как более дешевая альтернатива настоящему шоколаду, поскольку вместо него используются менее дорогие твердые растительные жиры, такие как кокосовое масло или пальмоядровое масло. более дорогого какао-масла. Он также может быть известен как «составное покрытие» или «шоколадное покрытие» при использовании в качестве покрытия для конфет. Его часто используют в менее дорогих плитках шоколада, чтобы заменить глазированный шоколад на продукте.
Масло какао должно быть темперировано для сохранения блеска и покрытия. chocolatier смягчает шоколад, охлаждая шоколадную массу ниже ее точки застывания, затем повторно нагревая шоколад до 31-32 ° C (88-90 ° F) для молочного шоколада или от 32 до 33 ° C ( 90 и 91 ° F) для полусладкого шоколада. Однако сложные покрытия не требуют закалки. Вместо этого их просто нагревают на 3–5 ° C (5,4–9,0 ° F) выше точки плавления.
