Войти
| Зеленый сыр "Черни Вит" | |
|---|---|
| Страна происхождения |  Болгария |
| Регион | Центральные Балканы |
| Город | Черни Вит, Тетевен Мунисипаллиты |
| Источник молока | Овца |
| Пастеризованный | No |
| Текстура | Мягкий |
Черни Вит (Болгарский : «Черни Вит») - болгарский сыр. Производится исключительно в селе Черни Вит и вокруг него в Тетевенском районе, Ловечская область. Изготовленный из овечьего молока сыр «Черни Вит» обязан зеленому цвету корочки и своему характерному вкусу образованию плесени. Это происходит естественным образом из-за специфических условий региона и технологии производства. Производившийся веками сыр Черни Вит почти вымер в 2000-х годах, пока не был заново открыт и популяризирован представителями Слоу Фуд.
Сыр Черни Вит постоянно производится в Черни Вит, селе северное подножие Балканских гор, на протяжении нескольких веков. Однако в прошлом местные жители считали плесень ядовитой и часто выбрасывали заплесневелые партии сыра, считая это нежелательным побочным эффектом производства сыра. Хотя в середине 20-го века он был очень популярен в деревне, в 1970-х годах зеленый сыр начал быстро исчезать из-за замены деревянных бочек, необходимых для формования, пластиковыми банками. К началу 21 века производство зеленого сыра Черни Вит прекратилось и почти исчезло.
В 2007 году с мэром Черни Вита Цветаном Димитровым связались итальянские представители Движение Слоу Фуд, которое интересовалось традиционными деревенскими блюдами, которые могут исчезнуть. В конце концов, Димитров обнаружил единственный кусок зеленого сыра размером спичечный коробок, который хранился в подвале пожилой пары, которая жила в высокогорье над деревней. Итальянцы были впечатлены зеленым сыром, и он был представлен на международном фестивале в Бра и получил большой прием. По словам представителей Слоу Фуд, сыр Черни Вит - единственный традиционный сыр с плесенью на Балканах.
По состоянию на 2009 год зеленый сыр Черни Вит не продается в Болгарии и не экспортируется из страны. Это связано с административными препятствиями, которые запрещают хозяйствам прямую продажу молочных продуктов без разрешения ветеринарных служб.
Сорт сыра Черни Вит производится из овец. молоко по базовой технологии. Особые природные и погодные условия Балканских гор в районе села Черни Вит очень важны для его производства. Это очень мягкий сыр с плотным острым вкусом и специфическим насыщенным ароматом. Сыр имеет серебристо-белый цвет внутри и покрыт коркой зеленой плесени естественного образования. По сути, сыр Черни Вит - это разновидность белого рассольного сыра (сирена ), модифицированная ростом плесени.
Зеленый сыр Черни Вит выращивают в деревянных бочках, что позволяет частично использовать рассол испаряться через древесину, способствуя образованию корки плесени. Другими факторами, влияющими на вкус сыра, являются влажность воздуха, низкие зимние температуры в Чернивите и значительная разница между дневной и ночной температурой. В сыре также содержится протеина, которое отличается от содержания сыров из других регионов Болгарии. Для приготовления сыра используется молоко местных и аборигенных пород.
Производство сыра Черни Вит начинается летом (после Георгиевского дня ), когда забирают овец. пастухами на высокогорные пастбища. Когда овцу привозят обратно в сентябре или октябре, сыр, уже помещенный в деревянные бочки, хранится во влажных подвалах в деревне при температуре от 10 до 12 ° C (от 50 до 54 ° F). Плесень появляется на поверхности сыра только после того, как бочки открываются.
Пищевой портал 