Войти
 Сырный ролл в кафе в Милтоне, Отаго, Новая Зеландия | |
| Альтернативные названия | Сырный рулет |
|---|---|
| Место происхождения | Новая Зеландия |
| Основные ингредиенты | Хлеб, сыр |
A сырный рулет (иногда известное под старым названием сырный ролл) - это закуска, похожая на валлийский раритет, но приготовленная путем покрытия ломтика хлеба в подготовленная начинка, состоящая в основном из тертого или нарезанного ломтиками сыра, с последующим его скатыванием в трубочку перед поджариванием. Сырные рулеты - очень популярная еда в Отаго и Саутленде Новой Зеландии, где их обычно можно найти в меню в кафетериях и аналогичных заведениях питания, и их редко называют южными суши. Это один из очень небольшого количества рецептов, характерных только для одного из двух основных островов Новой Зеландии.
Блюдо очень просто приготовить. минимум ломтик хлеба и сыра. Чаще всего добавленные ингредиенты кладут в смесь начинки, которую готовят ранее. Эти ингредиенты обычно включают лук, соус Вустершир и смесь лукового супа, хотя также могут использоваться другие начинки, такие как измельченный ананас или сладкая кукуруза. известен. Важным фактором при приготовлении сырных рулетов является то, что эта начинка готовится отдельно перед добавлением в хлеб, а не просто начинкой, представляющей собой ломтик сыра, покрытый другими ингредиентами.
Хлеб сохраняют в свернутом виде либо за счет разрушения корки, чтобы ломтик не возвращался в сплющенную форму, либо за счет проталкивания хлеба зубочистками. Иногда перед поджариванием внешняя сторона булочки тонко покрывается маслом, чтобы добавить аромата и придать булочке более золотистый вид. Полученный рулет имеет преимущества по сравнению с простым сыром на тостах, позволяя получить более контрастное сочетание хрустящей внешней поверхности с мягкой внутренней (часто с сыром в полужидком состоянии), а его форма облегчает употребление в пищу.
Исследователи пищевых продуктов, в частности профессор Хелен Лич из Университета Отаго, определили три основных традиционных стиля начинки, причем все известные рецепты, по-видимому, являются вариантами этих трех. Первый из этих рецептов был разработан как спред в 1920-х годах, до изобретения сырных рулетов, с использованием особого острого австралийского сыра. Варианты этого стиля начинки включают использование острого или крепкого сыра с горчицей, вустерширского соуса и даже таких ликеров, как Kahlúa. Во втором базовом рецепте снова использовался острый сыр, но на этот раз он был смешан с пикантными ингредиентами, такими как лук, приготовленный на масле или молоке, смешанный с сыром, а затем загущенный мукой или кукурузным крахмалом. Третья версия аналогична второй, но в качестве основных ингредиентов используются предварительно обработанные пищевые продукты, в первую очередь смесь сушеного лукового супа и сгущенное молоко.
Ранние рецепты этого блюда относятся к 1930-м годам, а самые ранние из них были опубликованы в новозеландской газете New Zealand Truth с 1935 года. Популярность этого деликатеса, похоже, резко возросла с появлением в 1950-х годах нарезанного хлеба. В ранних рецептах блюдо упоминалось под, казалось бы, пренебрежительным названием «ловушки для крыс», игра на давнем прозвище «мышеловки», используемое для сыра на тостах, но также, вероятно, отсылка к цилиндрической форме, которая была похожа на коммерческих грызунов. ловушки эпохи. Самый ранний известный рецепт сырных рулетов из поваренной книги Данидина Рослин Церковная Юбилейная Кулинарная книга 1951 года, а также во многих других поваренных книгах Южного острова, перечисляющих рецепт в последующее десятилетие. Однако сырные рулеты не были найдены ни в каких кулинарных книгах Северного острова до конца 1970-х годов, и эта еда все еще мало известна к северу от реки Вайтаки. Ролл приобрел популярность на юге из-за холодного климата и преобладания супа в качестве блюда, особенно в холодные зимние месяцы. Ремесленные вариации теперь стали региональной особенностью в различных ресторанах, которые включают альтернативные сорта сыра и хлеба.
Иногда во многих местах проводятся «благотворительные акции с сырными рулетами», особенно школами и спортивными группами. так же, как "шипение колбасы" или барбекю. Однако недавнее повышение стоимости молочных продуктов сделало эти сборы средств менее прибыльными, чем они были раньше.
