Войти
 Сушка внутренняя кора (флоэма ) из сосны обыкновенной на открытом огне | |
| Тип | Голодный корм, Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Скандинавия |
| Основные ингредиенты | Мука, вода, внутренняя кора (например, флоэма ) растений |
Кора хлеба - это традиционная еда, приготовленная из камбиевой (флоэмы ) муки.
Хлеб из коры, кажется, в первую очередь скандинавский традиция. Упоминания об этом можно найти в средневековой литературе и, возможно, имеют даже более древнюю традицию среди саамского народа.
В течение 18-го и начала 19-го веков Северная Европа пережила несколько очень тяжелых лет неурожая, особенно в период Малой Ледниковый период середины 18 века. Сильно пострадал урожай зерна, и были предложены креативные решения, позволяющие продлить срок хранения муки. В 1742 году образцы «аварийного хлеба» были отправлены из Кристиансанда, Норвегии в Королевскую администрацию в Копенгаген, в том числе коровой хлеб, хлеб из беззернового шелуха и хлеб из обожженных костей. Во время наполеоновских войн, мох тоже использовался в пищу людьми.
Последний раз коровой хлеб использовался в Норвегии в качестве пищи для голодающих во время наполеоновских войн. Внедрение картофеля в качестве основной культуры дало фермерам альтернативные культуры, когда производство зерна было неэффективным, так что коровой хлеб и моховые лепешки больше не были нужны. В Северной Швеции следы сбора саами коры сосны обыкновенной известны с 1890-х годов, а в Финляндии pettuleipä (буквально «хлеб из сосновой коры») ели в Финляндии в качестве экстренной пищи, когда была нехватка продовольствия, особенно во время Великого голода 1690-х, во время второго голода 1860-х и совсем недавно во время Гражданская война 1918 года.
Ветки размером с палец были собраны с лиственных деревьев и кустарников, при этом кора и внутренняя кора (флоэма, а иногда и сосудистый камбий ), собранный еще свежим. Желтую или зеленую внутреннюю кору (в зависимости от породы дерева) сушили на открытом огне, в духовке или сушили на солнце в течение нескольких дней. Для измельчения коры до мелкого порошка для добавления в муку использовали ступку или мельницу. Кусочки высушенной коры можно также добавлять непосредственно в зерно во время измельчения. Затем хлеб выпекали обычным способом с добавлением дрожжей и соли.
Корый хлеб не закваски так быстро, как обычный хлеб, из-за содержания коры. Чем больше коры в муке, тем медленнее будет закваска. Поэтому корный хлеб часто делали как лепешку. Муку из коры можно также использовать для каши.
Компонент коры обычно получали из лиственных деревьев, таких как вяз, ясень, осина, рябина или береза , но сосна обыкновенная и исландский мох (иногда называемый «хлебный мох» на норвежском языке) упоминаются в исторические источники. Внутренняя кора - это единственная часть ствола дерева, которая действительно съедобна, оставшаяся кора и древесина состоят из целлюлозы, которую животные, включая человека, не могут переварить. Высушенную и измельченную внутреннюю кору добавляли в пропорциях от 1/4 до 1/3 "коровой муки" к оставшейся зерновой муке. Эрик Понтоппидан, епископ Бергена, Норвегия, в середине 18 века рекомендовал использовать вяз, так как он помогал хлебу с рассыпчатой корой лучше держаться.
Кора, однако, придаст хлебу довольно горький привкус и придаст особенно белому хлебу неаппетитный серо-зеленый оттенок. Другая проблема заключается в том, что дрожжи не могут разрушить измельченную кору, и хлеб не будет хорошо заквашиваться, будет твердым и плохо держится. Хотя сегодня кору иногда добавляют в выпечку в качестве кулинарного раритета, хлеб из коры считался пищей на случай чрезвычайной ситуации и, как это часто бывает с такой пищей, постепенно прекращался, как только доступность зерна улучшалась.
Хлеб из коры считался питательным, больше как «наполнитель желудка», чем как реальная пища. И епископ Понтоппидан, и другие обвиняли высокую смертность во время голода 1740-х годов «нездоровой коры хлеба» и общей нехваткой пищи. Однако у саамов кора и хлеб из коры, приготовленные из сосны обыкновенной, служили важным источником витамина C.
Food portal 
