Бархатистый

Бархатист - это техника китайской кухни для сохранения влаги мяса во время приготовления. Кроме того, он обеспечивает мягкую или «бархатистую » текстуру мяса любого основного блюда.

. Этот метод применяется к сырому мясу перед приготовлением в масле или в воде.. Он включает предварительное покрытие мяса смесью масла, яичного белка, кукурузного крахмала и хереса или рисового вина, а также затем бланшировка и сушка. Затем мясо можно обжарить, обжарить, во фритюре, тушить или варить. Во время приготовления бархатистая смесь также защищает волокна мяса, предотвращая их схватывание, в результате чего получается более нежное мясо.

1. ^Мелинда Ли
2. ^St. Louis Post-Dispatch, 19 октября 1998 г.
3. ^Серьезные блюда, китайский бархат 101: введение в водное бархатистое состояние. 2014 г.
4. ^Esquire, 13 декабря 2007 г.

.