Войти
| Питер Рейнхарт | |
|---|---|
| Профессия | Автор, Бейкер, педагог |
| Веб-сайт | pizzaquest.com |
Питер Рейнхарт - американский пекарь, педагог и писатель. Он наиболее известен своими произведениями «Хлебная революция», «Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы», «Радость выпечки без глютена и сахара» и «Ученик хлебопекаря». Четыре его книги были номинированы на James Beard Awards, три из которых были удостоены награды, в том числе «Книга года» в 2002 году за «Ученик хлебопекаря».
Рейнхарт считается виновным. быть одним из самых уважаемых преподавателей выпечки в Америке. Он также является основателем пекарни брата Джунипера в Санта-Роза, Калифорния (с момента закрытия). В настоящее время он работает поваром по назначению на полную ставку в Университете Джонсон и Уэльс.
Рейнхарт - выпускник креативного факультета МИД Программа письма в Куинсском университете Шарлотты. Он имеет степень бакалавра в области коммуникаций, литературы и психологии в Государственном колледже Чартер-Оук (Коннектикут) и несколько лет проработал семинаристом и членом Восточно-православного братства Христа Спасителя.
С 2003 г. он работал шеф-поваром по назначению в Университете Джонсона и Уэльса в Шарлотте, Северная Каролина, преподавая в кампусе Провиденс университета для предыдущие четыре года. За пять лет до преподавания в Джонсоне и Уэльсе Рейнхарт был штатным инструктором Калифорнийской кулинарной академии в Сан-Франциско.
Питер также консультировал многие компании, в том числе Amy's Kitchen, Kraft, Pepperidge Farm, Rich's, Frito Lay и многие другие, включая разработку замороженных пицца, рогалики и продукты без глютена. В 2007 году в своей книге Питера Рейнхарта «Цельнозерновые хлеба» Рейнхарт ввел новаторскую технику, в которой использовались замачиватель и предварительное брожение, что по-своему произвело революцию в традиционных методах, которые ранее требовали полных 20 минут ручного замешивания для получения теста. правильный вкус и текстура цельнозерновой муки. Рейнхарт резюмировал свои открытия и философию выпечки в популярном выступлении на TED. Он также входит в состав Совета поваров Центра кулинарного развития, кулинарного аналитического центра, расположенного в Сан-Франциско, а также является разработчиком консалтинговых продуктов в Калифорнийской кулинарной группе развития.
Рейнхарт проводил образовательные семинары по выпечке в несколько мест, включая Кулинарную школу Дрегера в Менло-парке, Кулинарный институт Америки, Кулинарную школу Южного сезона, Конференцию по замесу, Фестиваль хлеба в Эшвилле и Институт кулинарного образования. Он также обращается к кулинарным, деловым, религиозным и гражданским группам на тему хлеба как метафоры личного преобразования и самопознания.
В 2009 году он присоединился к пиццерии Pie Town, ремесленной пиццерии. в Шарлотте, где он выступал в качестве креативного консультанта и представил 100% цельнозерновую корку вместе с рядом инновационных топпингов и продуктов. Позже он выполнял аналогичную роль в Pure Pizza, новой пиццерии "от фермы до " в Шарлотте.
В 2002 году Рейнхарт начал работу над двумя годовой квест-поход по Америке и Италии в поисках идеального пирога, который он описал в своей книге «Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы». Он обнаружил, что «есть большая разница между хорошей (около 99 процентов пиццы) и очень хорошей (1 процент)» - и во многом это связано с корочкой. С 2010 года он является ведущим сайта pizzaquest.com, где делится видео, записями в блогах и рецептами о своем нескончаемом поиске идеальной пиццы, а также исследует пиццу как метафору универсального поиска смысла и самооценки. открытие.
Рейнхарт написал десять книг, и многие из его книг были переведены на другие языки. В 2002 году The Bread Bakers Apprentice выиграли премию Джеймса Берда и награду IACP Cook Book of the Year, а также награду за лучшую книгу по выпечке в мире.
В 2012 году Рейнхарт сотрудничал с Дененом Уоллесом, пекарем, который специализируется на выпечке с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и без глютена, над написанием книги «Радость выпечки без глютена и сахара: 80 Низкое». Углеводные рецепты, предлагающие решения от целиакии, диабета и похудания. В книгу включены рецепты хлеба без глютена и сахара, пиццы, фокаччи, крекеров, хлебных палочек, кренделей, хлеба для завтрака, печенья, пирожных, пирожных и пирогов. Рейнхарт впервые заинтересовался выпечкой без глютена из-за друга, который страдает целиакией (непереносимостью глютена). Когда Уоллесу пришла в голову идея использовать муку из орехов и семян вместо стандартной трилогии из тапиоки, картофеля и рисовой муки, которая когда-то доминировала в выпечке без глютена, Рейнхарт заинтересовался.
Книга получила положительные отзывы. Los Angeles Weekly написал: «Обратите внимание, что это не просто книга без глютена, но, как поясняется в подзаголовке, книга для тех, кто сидит на диете без сахара или с ограничением калорий».
Хлебная революция Рейнхарта: выпечка мирового класса с проросшими и цельнозерновыми зернами, семейной реликвией и свежими технологиями была опубликована в 2014 году. В книге он представил новый вид цельнозерновой муки под названием проросшая пшеница. Он впервые узнал об этом в 2009 году, когда ему позвонил местный мукомол, чтобы рассказать об этом и сразу же отправил ему 25 фунтов муки для тестирования. Рейнхарт испек несколько хлеба из муки, и ему понравился вкус. В книге представлены 50 рецептов, в которых используется проросшая мука, старинная мука, такая как амарант и лебеда, новая альтернативная мука из виноградных шкур и семян, безглютеновый хлеб и несколько быстрых хлебцев. Книга также продвигает метод выпечки хлеба Рейнхарта с растяжкой и складыванием, впервые представленный в более ранней книге Artisan Breads Everyday.
Книга получила положительные отзывы. Miami Herald писал о том, как Рейнхарт делал тесто, «если вы ненавидите замешивание, этот процесс для вас», а Buffalo News писал, что «... гуру выпечки Питер Рейнхарт имеет возился на своей хлебной кухне, придумывая самые пуленепробиваемые рецепты для людей, которые хотят большего от своего хлеба. Los Angeles Times включила эту книгу в «6 лучших книг 2014 года» и написала, что «[она] перемещается между базовыми инструкциями и продвинутой техникой, сохраняя при этом приземленный рассказ и тон Рейнхарта.. »
