Войти
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Мозги и субпродукты (голова или ступня теленка) |
суп из черепахи - это английский суп, созданный в середина 18 века как более дешевая имитация супа из зеленой черепахи. Он часто использует мозги и мясные органы, такие как голова теленка или ступня теленка, чтобы воспроизвести текстуру и аромат оригинального мяса черепахи.
рецепт XIX века Коллекционер Марта Ллойд дает рецепт супа из черепахи миссис Фаул в своей домашней книге:
Возьмите голову большого теленка. Ошпарьте волосы. Варите его до тех пор, пока рог не станет мягким, затем нарежьте его ломтиками размером с ваш палец, стараясь как можно меньше мяса. Приготовьте три пинты хорошего бульона из баранины или телятины, добавьте полпинты вина Мадейры, половину чайной ложки тимьяна, перец, большой лук и цедру не очень маленькой лимонной отбивной.. ¼ пинты устриц нарезать не очень мелко, и их ликер; немного соли, сок двух больших луковиц, немного сладких трав и мозги нарезать. Выдержите все это вместе около часа и отправьте к столу с фаршем маленькими шариками и желтками твердых яиц.
В Ольденбург и Аммерланд регионы Германии, Mockturtlesuppe - английское обозначение «имитирующая черепаха» - традиционная еда, датируемая временами личного союза между Королевством Ганновер и Королевством Великобритании.
В то время как зеленая морская черепаха была популярна для приготовления супов во многих странах В рецепты США включены многие другие местные виды. Суп из щелкающих черепах до сих пор доступен в некоторых частях страны. Точно так же в рецептах супа из черепахи есть множество заменителей мяса. Помимо мясных субпродуктов, таких как британские рецепты, в рецептах в США часто используется тушеная говядина или говяжий фарш, но может потребоваться аллигатор.
Campbell Soup Company, когда-то производившая консервы имитация черепашьего супа из телячьей головы. В интервью 1962 года Дэвиду Бурдону Энди Уорхол, комментируя супы Кэмпбелла, снятые с производства, сказал, что когда-то Мок Черепаха была его любимой. Американская версия супа популярна в Цинциннати и консервируется под названием Worthmore's Mock Turtle Soup.
Пищевой портал 
