Войти
Солодовня (1880 г.) в Лессин, Бельгия A солодовня, солодовня, или солод, это здание, где зерно злаков превращается в солод путем замачивания его в воде, дать ему прорасти, а затем высушить, чтобы остановить дальнейший рост. Солод используется в пивоварении пива, виски и в некоторых пищевых продуктах. В течение двадцатого века традиционная солодовня была в значительной степени прекращена в пользу более механизированного производства. Многие солодовни были переоборудованы для других целей, например, Snape Maltings, Англия, где сейчас находится концертный зал.
Зерно сначала замачивали в емкости для замачивания или цистерне для день или больше. Он был построен из кирпича или камня и иногда облицован свинцом. Оно было прямоугольным и глубиной не более 40 дюймов (100 см). Вскоре после того, как зерно было залито водой, оно начало набухать и увеличивать свою массу на 25 процентов.
Затем цистерна была слита, и зерно перенесено в другой сосуд, называемый кушеткой, либо постоянной конструкции, либо временно сформированной. с деревянными досками. Здесь он был сложен в кучу на глубину 30–41 см и начал выделять тепло и прорастать. Он провел здесь день или два, в зависимости от сезона и практики солодовода.
Солодовенный цех на Ликеро-водочный завод Хайленд-Парк Затем его разложили по цеху выращивания, глубина зависела от температуры, но достаточно глубоко, чтобы стимулировать рост растений. Ее периодически поворачивали для достижения равномерного роста, и в течение следующих четырнадцати дней или около того ее поворачивали и перемещали в сторону печи. Температуру также контролировали с помощью вентиляции. Через день или два после того, как зерно было брошено на пол, появился приятный запах, и вскоре начали появляться корни. Примерно через день будущий стебель начал набухать, а ядро стало рыхлым и сладким на вкус. По мере прорастания зерна все тоньше рассыпалось по полу. Процесс был остановлен до того, как ствол лопнул шелуху. На этом этапе большая часть крахмала в зерне была преобразована в мальтозу, и зерно оставили на полу для просушки. Искусство соложения зависит от правильного регулирования этих изменений в зерне. Солодовни различались по способам работы и адаптировались к изменениям климатических условий.
Затем ячмень перемещали в печь на 4–6 дюймов (10–15 см) на от двух до четырех дней, в зависимости от от того, нужен ли светлый или темный солод. Для начала использовался медленный огонь, а затем его постепенно увеличивали в соответствии с назначением солода и желаемым цветом. Затем ячмень просеивали для удаления побегов и хранили в течение нескольких месяцев для развития аромата.
Наполнение коробки для саладина, Зангерхаузен Саладин Система механического и пневматического соложения была разработана для высокопроизводительного процесса. Изобретатель Шарль Саладин был французским инженером. Ячмень замачивают на час, чтобы удалить плавающий ячмень. Затем следует два часа замачивания, чтобы удалить прилипшие частицы и пыль. Следующим этапом является предварительная промывка путем циркуляции воды в течение 30 минут, затем промывание пресной водой и удаление перелива. Далее следует сухое замачивание с истощением CO2 в течение 4 часов. Необходимо выполнить несколько этапов замачивания в сухом и влажном состоянии. Последним этапом является перенос продукта в контейнер для салата.
В то время как в традиционных солодовнях поток продукта является горизонтальным, поток в емкости для выдержки, проращивания и обжига вертикальный. Из-за высоких капитальных затрат этот процесс используется только в промышленных солодовнях для пивного солода.
Снейп Малтингс, сфотографирован в 1975 году; он датируется 19 веком 
Langley Maltings, сфотографирован в 2007 году до того, как он был поврежден пожаром Во многих деревнях в восемнадцатом веке были солодовни, которые обеспечивали потребности местных мытарей, хозяйств и домашних пивоваров. Солодовни, как правило, представляют собой длинные невысокие здания, не более двух этажей в традиционном стиле. Прорастанию ячменя препятствуют высокие температуры, поэтому многие солодовни работают только зимой. Это обеспечивало занятость сельскохозяйственных рабочих, чей труд не пользовался большим спросом в зимние месяцы.
В течение девятнадцатого века исчезло множество небольших пивоварен. Усовершенствованные технологии позволили более крупным пивоварням и специализированным солодовням создавать собственные солодовни и работать круглый год. Часто их размещали в многоэтажных домах. Кроме того, транспортировка солода на пивоварню была более эффективной, чем ячмень, поэтому многие крупные пивоваренные заводы открыли свои собственные солодовни возле железных дорог в районах выращивания ячменя в восточной Англии.
К концу девятнадцатого века соложение пневматическим способом. был введен, в котором ячмень аэрируется и температура тщательно контролируется, ускоряя прорастание. Больше не было необходимости в больших площадках для соложения, но потреблялась большая энергия, поэтому соложение в полу продержалось до двадцатого века. Лишь несколько традиционных полов солодовни все еще используются.
Все нижеперечисленные здания внесены в список II *, если не указано иное.
Налог на солод был введен в Великобритании в 1697 году и был отменен в 1880 году.
Ставка на солодовый ячмень составляла 6 пенсов.. за бушель в 1697 году и вырос до 2 шилл. 7г. в 1834 году. В 1789 году налог на солод поднял миллион фунтов стерлингов, что составляет 11,5% всех налогов. В 1802 году пошлина на солод повысилась с 1 шилл. 4 ⁄ 4 д. бушель до 2 шилл. 5г., Затем до 4с. 5 ⁄ 4 д. в 1804 г., движимый необходимостью финансирования французских войн 1793–1815 годов. В 1865 году общий доход составлял шесть миллионов фунтов стерлингов в год.
Существовало также множество правил, касающихся процесса соложения. Цистерна и рама кушетки должны были быть сконструированы таким образом, чтобы акцизный инспектор мог измерять зерно. Солодовщик должен был уведомить об этом перед смачиванием любого зерна; 24 часа в городе или на рынке, 48 часов в других местах. Зерно нужно было держать покрытым водой в течение 48 часов, за исключением одного часа для замены воды. Зерно можно было класть в цистерну только с 8:00 до 14:00, а выносить с 7:00 до 16:00. Он должен был оставаться в раме дивана не менее 26 часов. После того, как его выбросили из цистерны, его нельзя было поливать в течение 12 дней. Необходимо было вести учетную книгу или бухгалтерскую книгу для записи процесса и измерения зерна в цистерне, кушетке и на полу. Объем зерна был тщательно измерен на основе средней ширины, длины и высоты и рассчитан с помощью мысленной арифметики, ручки и бумаги или логарифмической линейки. Плата за сбор рассчитывалась исходя из самого большого диаметра бачка, кушетки или пола после того, как к большему датчику цистерны или кушетки был применен коэффициент 1,6.
