Пирофосфат натрия

Пирофосфат натрия

Имена
Название ИЮПАК Динатрий дигидрофосфат
Другие названия Дифосфорная кислота, динатриевая соль. Динатрий дигидропирофосфат. Динатрий дифосфат. Пирофосфат натрия, SAPP
Идентификаторы
Номер CAS	7758-16-9
3D-модель (JSmol )	Интерактивное изображение
ChemSpider	22859
ECHA InfoCard	100.028.941
Номер ЕС	231-835-0
Номер E	E450 (i) (загустители,...)
PubChem CID	24451
UNII	H5WVD9LZUD
Панель управления CompTox (EPA )	DTXSID7044261
InChI InChI = 1S / 2Na.H4O7P2 / c ;; 1-8 (2,3) 7-9 (4,5) 6 / ч ;; (H2,1,2,3) (H2,4,5,6) / q2 * + 1; / p-2 Ключ: GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L InChI = 1 / 2Na.H4O7P2 / c ;; 1-8 (2,3) 7-9 (4,5) 6 / ч ;; (H2,1,2,3) (H2,4,5,6) / q2 * + 1; / p-2 Ключ: GYQBBRRVRKFJRG-NUQVWONBAI
УЛЫБАЕТСЯ [Na +]. [Na +]. [O-] P (= O) (O) OP ([O -]) (= O) O
Свойства
Химическая формула	Na2H2P2O7
Молярная масса	221,94 г / моль
Внешний вид	Белый порошок без запаха
Плотность	2,31 г / см
Температура плавления	>600 ° C
Растворимость в воде	11,9 г / 100 мл (20 ° C)
Показатель преломления (nD)	1,4645 (гексагидрат)
Опасности
Температура вспышки	Невоспламеняющийся
Смертельная доза или концентрация (LD, LC):
LD50(средняя доза )	2650 мг / кг (мышь, перорально)
Родственные соединения
Другие анионы	Динатрийфосфат. Пентасатрийтрифосфат. гексаметафосфат натрия
Другие катионы	пирофосфат кальция.
Родственные соединения	Пирофосфат тетранатрия
Если не указано иное, данные представлены gi ven для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N (что такое ?)
Справочные данные ink

Пирофосфат натрия или пирофосфат натрия (SAPP) представляет собой неорганическое соединение, состоящее из катионов натрия и пирофосфатного аниона. Это белое водорастворимое твердое вещество, которое служит в качестве буферного и хелатирующего агента, которое используется во многих областях пищевой промышленности. При кристаллизации из воды он образует гексагидрат, но при температуре выше комнатной он дегидратируется. Пирофосфат - это поливалентный анион с высоким сродством к поливалентным катионам, например Ca.

Пирофосфат динатрия получают нагреванием дигидрофосфата натрия :

2 NaH 2PO4→ Na 2H2P2O7+ H 2O

• 1 Использование в пищевых продуктах
• 2 Другое применение
• 3 Ссылки
• 4 Внешние ссылки

Пирофосфат динатрия - популярный разрыхлитель, содержащийся в разрыхлителях. Он объединяется с бикарбонатом натрия для выделения диоксида углерода:

Na2H2P2O7+ NaHCO 3 → Na 3HP2O7+ CO 2 + H 2O

Он доступен в различных марках, которые влияют на скорость его действия. Поскольку образующийся фосфатный остаток имеет неприятный вкус, SAPP обычно используется в очень сладких пирожных, которые маскируют неприятный вкус.

Пирофосфат динатрия и другие полифосфаты натрия и калия широко используются в переработка пищевых продуктов; в схеме E номер они все вместе обозначены как E450, а динатриевая форма обозначена как E450 (a). В США он классифицируется как , общепризнанный как безопасный (GRAS) для употребления в пищу. В консервированных морепродуктах он используется для сохранения цвета и уменьшения продувки во время автоклавирования. Ретортация обеспечивает микробную стабильность при нагревании. Это источник кислоты для реакции с пищевой содой на закваску хлебобулочных изделий. В разрыхлителе он часто обозначается как пищевая добавка E450. В колбасе он ускоряет преобразование нитрита натрия в нитрит (NO 2) за счет образования азотистой кислоты (HONO) промежуточное звено и может улучшить водоудерживающую способность. Пирофосфат динатрия также содержится в замороженных картофельных оладьях и других картофельных продуктах, где он используется для сохранения цвета картофеля от потемнения.

Пирофосфат натрия может оставлять немного горьковатое послевкусие у некоторых продуктов, но «вкус SAPP можно замаскировать, используя достаточное количество пищевой соды и добавляя источник ионов кальция, сахара или ароматизаторов».

В обработка кожи, ее можно использовать для удаления пятен от железа на шкурах во время обработки. Он может стабилизировать растворы перекиси водорода от восстановления. Его можно использовать с сульфаминовой кислотой в некоторых молочных продуктах для очистки, особенно для удаления мыльного камня. При добавлении в кипящую воду он облегчает удаление волос и налета при убое свиней, а также перьев и корки при убое домашней птицы. В нефтедобыче его можно использовать в качестве диспергатора в буровых растворах для нефтяных скважин. Он используется в кормах для кошек в качестве добавки вкусовых качеств. Пирофосфат динатрия используется в зубных пастах как средство против образования зубного камня.

1. ^ «Обновление по выпечке Лаллеманда: химические закваски, том 1 / номер 12» (PDF). www.lallemand.com. Lallemand Inc. 1996. Проверено 6 января 2018 г.
2. ^Джон Броди, Джон Годбер «Процессы выпечки, химические разрыхлители» в Энциклопедии химической технологии Кирк-Отмера 2001, John Wiley Sons. doi : 10.1002 / 0471238961.0308051303082114.a01.pub2
3. ^[1] -Retorting, дата обращения 27.11.2010
4. ^ Эллингер, Р.Х. (1972). «Фосфаты в пищевой промышленности». Справочник пищевых добавок (2-е изд.). Кливленд: CRC Press. стр. 617–780.
5. ^[2]
6. ^Роуч, Мэри (2013-03-25). «Химия Киббла». Популярная наука. Проверено 16 февраля 2016. Пирофосфаты мне называют «кошачьей трещиной». Нанесите немного корма на кусочки, и производитель кормов для домашних животных сможет исправить целый ряд вкусовых недостатков.

• СМИ, связанные с динатрийпирофосфатом на Wikimedia Commons