Войти
Рукопись Апиция (ок. 900 г. н.э.) из монастыря Фульда в Германия, которая была приобретена в 1929 году Нью-Йоркской медицинской академией Апиций, представляет собой собрание римских кулинарных рецептов, которые, как считается, были составлены в I веке нашей эры и написаны в языке, во многом более близком к Вульгарному, чем к классической латыни ; более поздние рецепты с использованием вульгарной латыни (такие как ficatum, bullire) были добавлены к более ранним рецептам с использованием классической латыни (например, iecur, fervere). Основываясь на текстовом анализе, ученый-кулинар Бруно Лориу считает, что сохранившаяся версия относится только к пятому веку (то есть к концу Римской империи): «История De Re Coquinaria действительно относится к средневековью».
Имя «Апиций» взято из привычек одного из первых носителей этого имени, Марка Гавиуса Апиция, римского гурмана, жившего где-то в I веке нашей эры. во время правления Тиберия. Иногда его ошибочно считают автором книги, псевдоэпиграфически приписываемой ему.
Апиций - текст, который будет использоваться на кухне. В самых ранних печатных изданиях он обычно назывался De re coquinaria (О кулинарии) и приписывался другому неизвестному Целию Апицию, изобретению, основанному на том факте, что одна из двух рукописей озаглавлена со словами «API CAE» или, скорее, потому, что несколько рецептов приписываются Apicius в тексте: Patinam Apicianam sic facies (IV, 14), Ofellas Apicianas (VII, 2). Он также известен как Dereculinaria.
Apicius, Dereculinaria (Lyon: Sebastianus Gryphium, 1541) Латинский текст состоит из десяти книг с греческим названия, расположенные так же, как в современной кулинарной книге:
Foods, описанные в книга полезна для воссоздания пищевых привычек древнего мира. Но рецепты предназначены для самых богатых классов, и некоторые из них содержат экзотические ингредиенты в то время (например, фламинго ). Примерный рецепт из Апиция (8.6.2–3):
De opsoniis et condimentis (Амстердам: J. Waesbergios), 1709. Фронтиспис второго издания Мартина Листера частной печатной версии Апиция . В совершенно другой рукописи есть также очень сокращенный 133>воплощение, озаглавленное Apici exrpta a Vinidario, «карманный Апиций», созданное «прославленным человеком» по имени Винидариус, созданное еще в эпоху Каролингов. Винидариус из этой книги мог быть готом, и в этом случае его готическое имя могло быть Винитахарджис (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃), но это только предположение. Несмотря на то, что его называют «прославленным», о нем ничего не известно.
Отрывок Apici a Vinidario сохранился в единственной унциальной рукописи 8-го века. Несмотря на название, этот буклет не является отрывком из текста Апиция, который у нас есть сегодня, поскольку он содержит материал, которого нет в более длинных рукописях Апиция. Либо какой-то текст был утерян между временем составления отрывка и временем написания рукописей, либо не существовало «стандартного текста Апиция», потому что его содержание со временем менялось по мере адаптации читателями.
Когда появились рукописи, было два старопечатных издания Апиция: в Милане (1498, под названием In re quoquinaria) и Венеции (1500). Еще четыре издания в следующие четыре десятилетия отражают привлекательность Апиция. В длинное стандартное издание К. Т. Шуха (Гейдельберг, 1867) редактор добавил несколько рецептов из рукописи Винидариуса.
В период с 1498 года (дата первого печатного издания) по 1936 год (дата перевода России на английский язык и библиография Апиция) было 14 изданий латинского текста (плюс одно, возможно, апокрифическое издание). Однако работа не получила широкого распространения; первый перевод был на итальянский в 1852 году, за ним в 20 веке последовали два перевода на немецкий и французский. Французский перевод был удостоен награды «1934» от Французской академии.
. Велинг сделал первый перевод книги на английский под названием «Кулинария и обеды в императорском Риме». Он был опубликован в 1936 году и до сих пор издается, будучи переиздан в 1977 году издательством Dover Publications. Сейчас это представляет только исторический интерес, поскольку знание Веллингом латыни не всегда было адекватным для сложной задачи перевода, и теперь существует несколько более поздних и более надежных переводов.
 | Латинский Викиисточник содержит исходный текст, относящийся к этой статье: De re coquinaria |
 | Искать apicius в Wiktionary, бесплатный словарь. |
