Марк Гавиус Апиций

О кулинарной книге см. Apicius. Чтобы узнать о других людях по имени Апиций, см. Апиций (значения) Воображаемый портрет Апиция из « Пантрофона Алексиса Сойера ».

Считается, что Марк Гавиус Апиций был римским гурманом и любителем роскоши, жившим где-то в I веке нашей эры, во время правления Тиберия. Римская поваренная книга Apicius часто приписывается ему, хотя это невозможно доказать связь. Он был предметом « На роскоши Апиция», известного сочинения греческого грамматиста Апиона, ныне утерянного. М. Гавиус Апиций, по-видимому, обязан своим прозвищем (своим третьим именем) более раннему Апицию, жившему около 90 г. до н.э., фамилия которого, возможно, и была: если это правда, Апиций стал означать «гурман» в результате слава этого ранее любителя роскоши.

• 1 Биография
• 2 См. Также
• 3 Библиография
• 4 Внешние ссылки

Свидетельства о жизни М. Гавиуса Апиция частично получены из современных или почти современных источников, но частично отфильтрованы через вышеупомянутую работу Апиона, цель которой, предположительно, заключалась в объяснении названий и происхождения роскошных продуктов питания, особенно тех, которые анекдотически связаны с Апиций. Из этих источников сохранились следующие анекдоты о М. Гавиусе Апиции (далее именуемом Апиций): насколько они представляют собой настоящую биографию, сомнительно.

• Сеян (20 г. до н. Э. - 18 31 октября), впоследствии известный как министр и доверенное лицо императора Тиберия, в юности «продал свое тело Апицию»: Тацит, Анналы. Жена Сеяна Апиката могла быть дочерью Апиция.
• Апиций обедал с Меценатом (70-8 гг. До н.э.), советником Августа : Марциал, Эпиграммы 10.73. Возможно, Марсьяль заимствовал эту идею из поверхностного сравнения, проведенного Сенекой между Меценатом, советником по культуре, и Апицием, советником по гастрономии.
• Друз (13 г. до н.э. - 14 сентября 23 г. н.э.), сын Тиберия, был убежден Апиций не есть цимы, ботву или ростки капусты, потому что они были обычной пищей: Плиний Старший, Natural History 19.137.
• Консулы 28 г. н.э., Юний Близ и Луций Антистий Вет, роскошно обедали в доме Апиция : Элиан, Письма № 113–114 Доминго-Форасте ( Grocock amp; Grainger 2006, стр. 55).
• Тиберий увидел на рынке большую кефаль и поспорил, что ее купят Апиций или Публий Октавий. Оба мужчины начали торги, и Октавий выиграл: Сенека, Письма Луцилию 95,42.
• Апиций жил в Минтурнах (Кампания). Услышав о хвастливых размерах и сладости креветок, пойманных у ливийского побережья, Апиций реквизировал лодку и команду, но когда он прибыл, разочарованный креветками, которые ему предложили местные рыбаки, которые приехали вместе на своих лодках, и сравнили их к превосходным ракам, к которым он привык на своей вилле, он повернулся и вернулся в Минтурны, «не выходя на берег»: Афиней, Deipnosophistae 1.7a.
• Апиций был «рожден, чтобы наслаждаться каждой экстравагантной роскошью, которую только можно было придумать». Он сообщил, что красная кефаль была в лучшем виде, если перед приготовлением ее топили в ванне с рыбным соусом из красной кефали: Плиний, Естествознание 9:30.
• Апиций сообщил, что язык фламинго обладал превосходным вкусом: Плиний, Natural History '10 : 133
• Основываясь на существующих методах производства гусиной печени ( фуа-гра ), Апиций разработал аналогичный метод производства свиной печени. Он кормил своих свиней сушеным инжиром и зарезал их передозировкой мулсума (медового вина): Плиний, Естествознание 8.209.
• Потратив 100 миллионов сестерциев на свою кухню, потратив все подарки, полученные от императорского двора, и, таким образом, поглотив свой доход в виде щедрого гостеприимства, Апиций обнаружил, что у него осталось только 10 миллионов сестерциев. Боясь умереть в относительной бедности, он отравился: Seneca, Consolatio ad Helviam 10.

Несколько рецептов были названы в честь Апиция, и, вероятно, мсье Гавиус Апиций - человек, предназначенный для этого:

• Метод приготовления капусты, маринованной в масле и соли, с использованием соды для сохранения зелени: Плиний, Естествознание, 19.143.
• Вид торта: Хрисипп Тианским цитирует Афинея, Deipnosophistae 647c.
• Семь рецептов в кулинарной книге Apicius ( Dalby 2003, p. 17).

Во всей римской литературе Апиций упоминается в морализаторских контекстах как типичный гурман или обжора. Сенека, например, говорит, что он «провозгласил науку о кулинарии» и своим примером исказил век (Seneca, Consolatio ad Helviam 10). Примерно в 4-5 веках Апиций начинает называться автором: это может указывать на то, что к тому времени в обращении находились поваренные книги под названием Апиций. Первым подобным упоминанием может быть « Схолия о Ювенале» (4.22), в которой утверждается, что Апиций писал о том, как устраивать обеды, и о соусах.

• Древнеримская кухня

• Долби, Эндрю (2003), Еда в древнем мире от А до Я, Лондон, Нью-Йорк: Рутледж, ISBN   0-415-23259-7, стр. 16–18
• Грокок, Кристофер; Грейнджер, Салли (2006), Апиций. Критическое издание с введением и переводом на английский язык, Totnes: Prospect Books, ISBN   1-903018-13-7, стр. 54–58