Войти
Фритюрница для индейки 
Индейка во фритюре Индейки фритюрницы является устройство для фритюра в индейку. Жареная индейка была давним фаворитом на юге Соединенных Штатов, а в последнее время стала популярной в других частях страны из-за меньшего времени, необходимого для приготовления индейки во фритюрнице, по сравнению с другими традиционными методами, такими как духовка или гриль. гриль.
Жареные во фритюре индейки впервые появились в «Baton Rouge Times-Picayune» и в статьях, написанных для разделов «Пища» в « Baton Rouge Advocate / States Times», которые приписывались Чарли Ганту и двум другим друзьям-каджунцам. Гант сказал, что они сидели со своими раковинами после cochon de lait и гадали, что делать с их избытком свиного сала, которое испортится от жары Луизианы. Они придумали жареные во фритюре индейки после того, как попробовали цыплят. Позже, поскольку сало быстро портилось, они перешли на арахисовое масло.
Традиционный комплект для фритюрницы для индейки состоит из горелки, большой кастрюли с крышкой, корзины и / или держателя для птицы, подъемника и термометра. Горелка работает от стандартного баллона с пропаном, который обычно приобретается отдельно. Существующие горелки намного ниже оригинальной конструкции, чтобы повысить стабильность и предотвратить опрокидывание. В более дешевых агрегатах используется бак из алюминия и стальная горелка, в то время как в более дорогих блоках есть горшок и горелка из нержавеющей стали. В некоторых стандартных баках может быть встроенный клапан для слива масла. Держатель для птицы состоит из диска из алюминия или нержавеющей стали с металлическим стержнем, сформированным в виде петли, концы которой прикреплены к центру диска. Петля проходит через полость индейки, а подъемник используется для опускания и извлечения индейки. Если используется корзина, она включает в себя поручень, который захватывает лифтер. Термометр имеет длинный зонд и используется для контроля температуры масла. Фритюрницу также можно использовать для приготовления другой птицы и морепродуктов. Крышка кастрюли используется для накрытия кастрюли только тогда, когда на самом деле не жарят, или когда готовят другие продукты путем кипячения в воде. Рекомендуются плотные перчатки и фартук.
Некоторые поставщики теперь предлагают дополнительный клапан контроля температуры. Он состоит из клапана, который проходит между баллоном с пропаном и горелкой, и провода с термодатчиком. Датчик помещается в масло, и клапан регулирует пламя для достижения постоянной температуры.
Были представлены электрические фритюрницы для индейки, которые можно использовать в помещении. Хотя электрическая фритюрница нагревается не так быстро, как пропановая, в ней есть термостат с таймером и термозащитное отключение. Электрические фритюрницы также можно использовать для приготовления других продуктов путем жарки или варки.
При жарке индейки во фритюре используется масло на открытом огне, поэтому это может быть опасно. С момента своего создания повара традиции каджун и луизиана добавили в свои рецепты предупреждения НИКОГДА не жарить индейку дома, всегда на улице. Операция считается опасной с момента зажигания пламени до момента удаления индейки и охлаждения масла. Риски включают возгорание, тяжелые ожоги и взрыв. Ряд домов и других построек (например, гаражей) были разрушены из-за небезопасного использования фритюрницы для индейки, и Underwriters Laboratories отказалась внести в список фритюрницы для индейки.
Первые рецепты жареной индейки предполагали приготовление 12-15-фунтовых индейок в сале при температуре 375 градусов, но времена изменились. Сейчас большинство рецептов по причинам здоровья требуют более легких масел, хотя ни одно из масел не проникает в индейку из-за высокой температуры. Для жарки во фритюре требуется кулинарное масло с высокой температурой дыма, такое как масло канолы, арахисовое масло, сафлоровое масло или смесь. Время приготовления составляет около четырех минут на фунт (или около 7 минут на килограмм) индейки, поэтому 15-фунтовая индейка должна быть приготовлена в течение примерно одного часа в масле с температурой 350 ° F (175 ° C). Масло можно собирать, хранить и повторно использовать несколько раз, прежде чем оно станет прогорклым или загрязненным. Срок хранения можно продлить, фильтруя отработанное масло и сохраняя его в прохладном месте. Для усиления вкуса можно обильно натереть солью и перцем. Индейка также может быть приправлена с инъекционным маринадом. Жареную индейку нельзя фаршировать, они не добавляют капель или бульон для подливки.
