Ферментация Stickland

Общий механизм ферментации Stickland Брожение Stickland исключено D-аланином и глицином

Stickland ферментации или Stickland реакции это имя для химической реакции, который включает в сочетании окисления и сокращения из аминокислот к действию органических кислот. Донор электронов аминокислоты окисляется до летучего карбоновой кислоты одного атома углерода короче исходной аминокислоты. Например, аланин с трехуглеродной цепью превращается в ацетат с двумя атомами углерода. Аминокислота-акцептор электронов восстанавливается до летучей карбоновой кислоты той же длины, что и исходная аминокислота. Например, глицин с двумя атомами углерода превращается в ацетат.

Таким образом, микробы, ферментирующие аминокислоты, могут избежать использования ионов водорода в качестве акцепторов электронов для производства газообразного водорода. Аминокислоты могут быть акцепторами Stickland, донорами Stickland или действовать как донор, так и акцептор. Только гистидин не ферментируется реакциями Стикленда и окисляется. В типичной смеси аминокислот дефицит акцепторов Stickland составляет 10%, что приводит к образованию водорода. При очень низких парциальных давлениях водорода также наблюдается повышенное несвязанное анаэробное окисление. Это происходит в протеолитических клостридиях, таких как C. perfringens, C. difficile, C. sporogenes и C. botulinum.

Кроме того, саркозин и бетаин могут действовать как акцепторы электронов.