Войти
 | |
| Альтернативные названия | Соленый хлеб |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Регион или штат | Аппалачи |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука, закваска (вода или молоко ; кукуруза, картофель или пшеница ), бактерии (Clostridium perfringens ) |
Соленый (или подсоленный) хлеб - это плотный белый хлеб, который широко выпекали первые поселенцы в Аппалачах, заквашиваемый естественными Clostridium perfringens и другими бактериями, а не дрожжами. Поднимает соль. хлеб изготавливается из пшеничной муки ; закваска, состоящая из воды или мил k и кукуруза, картофель или пшеница ; и второстепенные ингредиенты, такие как соль и сахар.
Соль в названии является неправильным употреблением ; хлеб не содержит соли и не имеет соленого вкуса. Одно из объяснений названия хлеба заключается в том, что закваска хранилась в теплом слое из нагретой соли. Другое возможное происхождение названия - использование соли для подавления роста дрожжей и создания среды, более благоприятной для роста микробов, усиливая отчетливые ароматы, которые преобладают над более типичными дрожжевыми вкусами.
По сравнению с закваска закваска, соленая закваска для хлеба требует более короткого инкубационного периода (6–16 часов) и более высокой температуры инкубации в диапазоне от 38 до 45 ° C (100–113 ° F). Подсоленный хлеб более плотный, с более плотным зерном, чем дрожжевой хлеб, и имеет характерный вкус и запах. Острый запах закваски был описан как «очень спелый сыр».
Точное происхождение этого хлеба неизвестно, но данные свидетельствуют о том, что именно женщины-первопроходцы в первых штатах Америки открыли, как печь хлеб таким способом. Коммерческих дрожжей не было до 1860-х годов. В настоящее время традицию выпекания соленого хлеба поддерживают относительно небольшое количество людей и пекарен, которые, как правило, сосредоточены в центральной и восточной частях США. Он особенно популярен в Кентукки, Западной Вирджинии, Западном Нью-Йорке и Западной Пенсильвании.
Одним из основных возбудителей роста, бактерия Clostridium perfringens, является частая причина пищевого отравления и может вызывать некротический энтерит (болезнь свиней) и газовую гангрену. Хотя болезнетворные штаммы C. perfringens были выделены из соленого хлеба, нет никаких свидетельств того, что соленый хлеб когда-либо вызывал какие-либо заболевания человека. Процесс выпечки, похоже, снижает количество бактерий до безопасного уровня.
