Войти
| Робиола | |
|---|---|
 сыр Робиола | |
| Страна происхождения | Италия |
| Регион, город | Ломбардия и Пьемонт |
| Источник молока | Коровы, Козы, Овцы или смесь |
| Пастеризованная | Лучше всего, если не пастеризовать, хотя можно и с живыми молочными дрожжами, смешанными с |
| Текстура | Мягкое созревание |
| Время созревания | от нуля до 20 дней |
| Сертификация | DOC / DOP для Робиола ди Роккаверано |
Робиола - это итальянский мягкий -созревший сыр из семейства Stracchino. Оно происходит из региона Ланге и изготавливается из различных пропорций коровьего, козьего и овечьего молока. Согласно одной из теорий, сыр получил свое название от города Роббио в провинции Павия ; другое, что название происходит от слова rubeole (красный) из-за цвета приправленной кожуры.
Разновидности Робиолы выращивают в Пьемонте из провинций Кунео, Асти и Алессандрия и в Ломбардия. Это одно из фирменных блюд региона Валле-д'Аоста. Вкус и внешний вид Робиолы различаются в зависимости от того, где она была произведена. Робиола ди Роккаверано DOP / DOC не имеет кожуры, имеет слегка соломенно-желтый цвет и сладкий, податливый вкус. Робиола Ломбардия имеет тонкую кожуру от молочно-белого до розового цвета и имеет форму небольших булочек. Сыр кремового цвета под его цветущей коркой имеет гладкий, полный, острый и слегка кисловатый вкус, вероятно, из-за высокого (52%) содержания жира. Его кожуру можно срезать, но она мягкая, без аммиака и придает сыру легкий хруст. La Tur имеет корку, похожую на торт, поверх остро-молочного слоя сливок и является представителем стиля сыра Робиола в Пьемонте, где свежий творог разливают в формы и осушают под собственным весом перед выдержкой, а не прессованием с помощью веса. Робиола из региона Пьемонт - это свежий сыр, который обычно едят отдельно или с небольшим количеством меда.
Сыр имеет долгую историю, которая иногда восходит к Сельто - Лигурийским фермерам Альта Ланга : достоинства сыр из Себы (сегодня Сева ) превозносился в первом веке Плинием Старшим в его Естественной истории, но любое отождествление этого сыра с Робиолой из сегодня должно быть спекулятивно. Однако в своей работе Summa Lacticiniorum эксперт по молочным продуктам пятнадцатого века описал производство и похвалил качество сыра с таким названием.
Робиола обычно подается как столовый сыр, отдельно или с маслом, солью и перцем. После покупки его необходимо правильно хранить, и он будет оставаться свежим до одного месяца. Его острый вкус объясняется тем, что он пропитан дикими травами, на которых пасутся животные. Робиола также может использоваться в кулинарии, в том числе в знаменитых блюдах Пьемонте, таких как «ризотто робиола» и «спагетти с аглио робиола», и других блюдах. Следует проявлять особую осторожность при правильном хранении сыра (не заворачивайте его в полиэтилен, так как сыр может «подавиться» и испортиться). Лучше всего хранить в холодильнике без корочки или в бумаге. Лучше всего использовать в течение недели после покупки.
