Войти
Белки присутствуют в вине. Наиболее распространенные белки включают тауматин -подобные белки и хитиназы и играют роль в формировании мутности (помутнения), особенно видимого в белое вино. Количество образующегося помутнения зависит от количества фенолов в вине.
. Некоторые из этих белков считаются неприятными. Некоторые из них являются виноградными белками, связанными с патогенезом. Эти белки были идентифицированы с помощью масс-спектрометрии и происходят из винограда, дрожжей, бактерий и грибов.
. Эти белки нестабильны при нагревании и могут быть удалены с помощью обработка с использованием бентонита, процесс, который способствует осветлению и стабилизации вина.
Белковые остатки белковых осветляющих веществ, таких как желатин или яичный белок, возможно, содержится в вине. Пшеничный глютен также был протестирован, но его использование вызывает проблемы со здоровьем из-за непереносимости глютена у некоторых людей.
