Войти
Poularde de Bresse Poularde - это кулинарный термин для цыпленка, возраст которого на момент убоя составляет не менее 120 дней и который откармливается богатым рационом, который задерживает яйценоскость. В прошлом было принято стерилизовать цыплят в раннем возрасте, чтобы обеспечить желаемое качество мяса, подобно кастрации каплуна.
. Подобные термины часто путают: в английском языке молодка относится к молодым самкам в возрасте до одного года. Иногда это более конкретно, указывая на курицу, которая полностью выросла, но еще не достигла «точки яйцекладки», то есть еще не начала откладывать яйца, что часто происходит в возрасте от 16 до 24 недель, в зависимости от породы. Poulard (без 'e') может использоваться для обозначения "ростер", то есть молодой цыпленок весом до 6-7 фунтов и живущий 10-12 недель, в отличие от более мелких цыплят-бройлеров весом менее 3 фунты. На французском языке poussin - это только что вылупившийся цыпленок (любого пола), poulet - молодой цыпленок (любого пола), poulette - молодая курица (одна форма пулета и соответствующая мужскому коклету), poularde - пулетка, преднамеренно откормленная для употребления в пищу (часто стерилизованная, и эквивалент кастрированного мужского шапона = каплун), а poule - курица-несушка (соответствует петуху = петушку). Poularde используется в английском языке в контексте кулинарии (в отличие от птицеводства); Larousse Gastronomique перечисляет около 98 рецептов "Poulardes et poulets", а еще 100 или более - "Курица, выращенная на ферме".
Во Франции существует множество разновидностей пулярки, в том числе Poularde de Bresse, Poularde du Mans и Poularde de Loué, которые обычно защищены сертификатами AOC или Label Rouge. Высокая цена на этих кур означала, что их традиционно использовали для праздничных обедов, таких как рождественские застолья.
Примеры защищенных сертификатов за пределами Франции включают Poularde de Bruxelles из Бельгии, Steierische Poularde из Австрии и Poularde Den Dungen из Нидерландов.
пищевой портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с Пуларде. |
.
