Войти
 Голубиный пирог со свеклой | |
| Курс | Основное |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Голубь |
Голубиный пирог - пикантный пирог с дичью, сделанный из голубиного мяса и различных других ингредиентов, традиционных для французского кухня и присутствует в других европейских кухнях. Его ели как минимум в 1670 году во французской кухне.
Блюда, похожие на голубиный пирог, существуют и в других культурах. В Марокко версия, сделанная с тонкой, филло -подобной корочкой, называется бастила. Ранние версии традиционного канадского блюда туртьер, которое в настоящее время готовят из мяса, такого как свинина или говядина, вероятно, были сделаны из голубя, вероятно, ныне вымершего странствующего голубя.
Ранний рецепт голубиного пирога был дан в Правильном новичке из кокерства, опубликованный в Лондоне в 1575 году. Джеймс Харт, шотландский врач, писал в 1633 году, что голубиные пироги обычно подавали со слишком большим количеством перца. В дневнике Сэмюэля Пеписа рассказывается о его посещении званым обедом 24 мая 1667 года в Ислингтоне, Лондон, где гости «ели только голубиными пирожками». Записи в Британских национальных архивах показывают, что голубиный пирог был пунктом меню в Kew Palace во время правления Георга III. В 1879 г. Британский медицинский журнал сообщил, что группа моряков на борту военного корабля HMS Tamar (1863) была отравлена тухлым голубиным пирогом, что послужило поводом для расследования Адмиралтейства. До конца 19 века в США голубиный пирог был обычным блюдом. Архивные записи показывают, что голубиный пирог был традиционным блюдом американского праздника Дня благодарения, хотя в настоящее время он редко встречается на трапезах в День Благодарения. Точно так же в начале XIX века голубиный пирог был обычным рождественским блюдом в Детройте, но позже его заменили другим мясом. Рецензенты в The Pacific Northwest Quarterly The Homestead Cookbook 1976 года под редакцией Виктории Пол, отметили, что без публикаций подобных поваренных книг традиционное блюдо из голубиного пирога в США вымерло бы в культурном отношении.
В Испании поедание голубей было обычным явлением еще в 14 веке в соответствии с 1379 Орденом голубей, созданным королем Хуаном I Кастильским. Орден регулярно ел голубей на своих заказных банкетах. В 1611 году книга рецептов королевского повара при дворе Филиппа III Испании включала рецепты голубиного пирога. Точно так же шеф-повар университетского общежития в Испании включил рецепты голубиного пирога в свою коллекцию рецептов 1607 года.
