Войти
Органическое вино Органическое вино - это вино, изготовленное из винограда выращены в соответствии с принципами органического земледелия, которое обычно исключает использование искусственных химических удобрений, пестицидов, фунгицидов и гербициды.
Потребление органического вина выросло на 3,7% за год, закончившийся 19 сентября 2009 года, опередив рост потребления неорганического вина, который вырос на 2% за аналогичный период. По оценкам, во всем мире насчитывается 1500–2000 производителей экологически чистых вин, в том числе марок онгоциантов, причем более 885 из этих экологически чистых доменов только во Франции.
Юридическое определение органического вина варьируется от страны к стране. Основное различие в способе определения органического вина связано с использованием (или неиспользованием) консервантов в процессе виноделия.
Производство вина состоит из двух основных этапов - той, которая происходит на винограднике (т.е. выращивание винограда), и той, которая происходит на винодельне (т.е. ферментация винограда в вино, розлив и т. Д.)). Базовое определение органического вина как «вина, сделанного из винограда, выращенного на органических фермах», касается только первой фазы (выращивания винограда). Существует множество потенциальных ресурсов, которые могут быть внесены на втором этапе производства для ферментации и сохранения вина. Самый универсальный консервант для вина - диоксид серы. Вопрос сохранения вина занимает центральное место в обсуждении определения органического вина.
Вино созревает со временем, и широко считается, что некоторые типы вин улучшаются по мере старения, поскольку вкусы становятся более интегрированными и сбалансированными. В результате, наибольший процент вин производится таким образом, чтобы они сохранялись, иногда до десятилетий. Использование добавленных сульфитов активно обсуждается в сообществе виноделов. Многие виноделы одобряют их использование для стабилизации вина, в то время как другие не одобряют их. В настоящее время единственными эффективными консервантами, которые позволяют винам храниться в течение длительного периода, являются «неорганические». Хотя растет число производителей, производящих вино без добавления консервантов, общепризнано, что эти вина предназначены для потребления в течение нескольких лет после розлива в бутылки.
Различные юридические определения органического вина служат для решения этой проблемы, связанной с использованием консервантов. В вино, произведенное в Европейском союзе, добавление сульфитов, используемых в качестве консервантов, разрешено в органическом вине, но на более низких максимальных уровнях, чем при традиционном производстве вина. В других странах использование консервантов в органическом вине запрещено. В Соединенных Штатах вина, сертифицированные как «органические» в соответствии с Национальной органической программой, не могут содержать добавленных сульфитов, а вина с маркировкой «вино из органического винограда» могут содержать.
В 2017 году, согласно данным Согласно исследованию «Le bio, c'est bon pour l'emploi», проведенному UMR Moisa (Supagro Montpellier / Inra), ферма, занимающаяся органическим вином, создает в 1,5 раза больше рабочих мест, чем ферма неорганического вина. Другой вывод заключается в том, что рабочие места в этот сектор более стабилен. 34,6% органических ферм нанимают одного или нескольких постоянных сотрудников по сравнению с 21,6% в случае несертифицированных ферм. Точно так же 71,49% сотрудников работают полный рабочий день по сравнению с 66,83% на неорганических фермах.
В США строгие правила регулируют процесс органического виноделия на всех этапах производства, включая сбор урожая, типы дрожжей, которые можно использовать во время ферментации, а также условий хранения. Эти правила применяются ко всем импортным и отечественным винам, получившим сертификат USDA. I В США общий уровень сульфита должен быть менее 20 частей на миллион, чтобы получить органический сертификат. Органический сертификат в Великобритании более простой, поскольку он основан на том факте, что виноград выращен органически.
Органическая сертификация вина сложна; разные страны имеют разные критерии сертификации. В Соединенных Штатах Национальная органическая программа, реализуемая Министерством сельского хозяйства США, устанавливает стандарты сертификации органических продуктов, в том числе органические вина. В Соединенном Королевстве органическое вино определяется как вино, изготовленное из органического винограда. Некоторые винодельни, которые технически являются экологически чистыми, по разным причинам предпочитают не проходить сертификацию.
Натуральное виноделие - это стиль, который свободно определяется как использование природных дрожжей в процессе ферментации и минимальное количество диоксида серы в виноделии или его отсутствие. процесс. Это также может означать необработанный и неотфильтрованный. Натуральное виноделие не регулируется законами в США и не требует проверки или проверки, если только это не биодинамическое вино. По оценкам, менее 10 процентов органически выращенного вина в Соединенных Штатах производится в стиле натурального виноделия, большая часть которого является сертифицированным биодинамическим вином.
Виноделы, производящие натуральные вина, могут использовать в своих винах органические или биодинамические сорта винограда. Использование нативных дрожжей и минимальные манипуляции часто означают, что вина меняются из года в год. Разные винтажи различаются больше, чем вина, приготовленные традиционным способом, из-за невмешательства. Это ключевая часть эстетики натурального вина, которая требует минимального вмешательства.
Движение за натуральное вино приобрело популярность отчасти из-за негативной реакции на паркизацию вина, когда мнение небольшого числа критиков и балльная система стали определять рынок стоимость вин. Влияние этого на производителей вина заключалось в том, что они пытались манипулировать вкусом своего вина (например, пытаясь увеличить интенсивность фруктов и дуба ), чтобы угодить определенным винным критикам и получить более высокие оценки. В результате критики этих критиков говорят, что это приводит к увеличению единообразия вин и потере регионального и сортового характера. Движение за натуральное вино - это ответ на глобальную коммерциализацию виноделия.
Некоторые фермеры предпринимают дополнительные шаги, выходящие за рамки стандартного органического виноделия, чтобы применять методы устойчивого земледелия. Примеры включают использование компостирования и выращивание растений, привлекающих насекомых, полезных для здоровья лозы. Экологические методы на этих виноградниках могут также распространяться на действия, которые, казалось бы, имеют мало или не имеют ничего общего с производством винограда, такие как создание территорий для диких животных, чтобы животные не поедали виноград, и создание условий для роста сорняков и полевых цветов между виноградными лозами. Устойчивые фермеры могут использовать биодизельное топливо для тракторов на виноградниках, чтобы уменьшить выбросы между виноградными лозами, или пахать с лошадьми.
Устойчивое виноделие - это системная перспектива интеграции природных и человеческих ресурсов, включая здоровье окружающей среды, экономическую прибыльность и социальную и экономическую справедливость. Для этого требуются небольшие, реалистичные и измеримые шаги, как это определено в Рабочем пособии по Кодексу устойчивой практики виноградарства, опубликованном Калифорнийским альянсом устойчивого виноградарства (CSWA).
Портал напитков 
Портал виноделия 