Эта статья про ликер. Чтобы узнать о городе, см.
Маотай, Гуйчжоу. «Мутай» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о его производителе, см.
Kweichow Moutai. Чтобы узнать об университете, ориентированном на алкоголь, см.
Университет Мутаи.
Маотай или Мутай - это разновидность байцзю, дистиллированного китайского ликера ( спирта ), производимого в городе Маотай в китайской провинции Гуйчжоу. Напиток, производимый государственной компанией Kweichow Moutai, перегоняется из сброженного сорго, и теперь он выпускается в нескольких различных вариантах.
Маотай возник во времена династии Цин (1644–1912), когда винокурни северного Китая внедрили передовые технологии в местные процессы для создания особого типа байцзю. После этого Маотай производился на нескольких местных ликероводочных заводах. Во время гражданской войны в Китае, Народно-освободительной армии силы станом в Маотай и причастился местного ликера. После победы коммунистов в войне правительство объединило местные винокурни в одну государственную компанию, Kweichow Moutai (название - старая латинизация «Гуйчжоу Маотай»). Он стал очень популярным напитком на государственных мероприятиях и одним из самых популярных спиртных напитков в стране.
СОДЕРЖАНИЕ
- 1 История
- 2 Производные
- 3 Галерея
- 4 ссылки
История
Маотай стал первым китайским спиртным, произведенным в крупных масштабах, с годовым объемом производства 170 тонн. В 2007 году было продано более 6800 тонн маотай. Маотай назван в честь одноименного города недалеко от Цзуньи в Ренхуай, провинция Гуйчжоу, где ликеро-водочный завод имеет очень долгую историю. Сегодняшний маотай возник во времена династии Цин и впервые завоевал международную известность, завоевав золотую медаль на Панамско-Тихоокеанской выставке 1915 года в Сан-Франциско.
Во время гражданской войны в Китае ходят легенды, что Красная Армия использовала Маотай, чтобы поднять настроение своим солдатам и продезинфицировать раны во время битвы на реке Чишуй. Победа Красной Армии в этой битве широко признана одним из переломных моментов в их возможной победе над силами Гоминьдана. С тех пор мутаи используют на государственных банкетах и торжествах.
Маотай был назван национальным ликером в 1951 году, через два года после основания Китайской Народной Республики. Маотай также завоевал две золотые медали отдельно на Парижской международной выставке в 1985 и 1986 годах. После китайской революции Маотай получил 14 международных и 20 национальных наград.
Маотай использовался в официальных случаях на пирах с главами иностранных государств и высокопоставленными гостями, посещающими Китай. Это единственный алкогольный напиток, представленный в качестве официального подарка посольствами Китая в зарубежных странах и регионах. Он получил широкую известность в Китае и за рубежом, когда Чжоу Эньлай использовал ликер, чтобы развлечь Ричарда Никсона во время государственного банкета в связи с визитом президента США в Китай в 1972 году. Чжоу сказал Никсону, что Маотай стал известен с тех пор, как получил признание на Всемирной выставке в Сан-Франциско. в 1915 году и во время Великого похода «Маотай использовался нами для лечения всех видов болезней и ран». Никсон ответил: «Позвольте мне сделать тост с этой панацеей». Когда Дэн Сяопин посетил Соединенные Штаты в 1979 году, Генри Киссинджер сказал ему: «Я думаю, что если мы выпьем достаточно мутаи, мы сможем решить любую проблему».
Маотай стал одновременно любимым напитком для приветствия иностранных сановников и взяткой для высоких чиновников. Фальсификаторы пришли, чтобы удовлетворить новый спрос, а другие винокурни скопировали методы государственного предприятия.
В настоящее время Maotai продает более 200 тонн Maotai в более чем 100 стран и регионов по всему миру.
В 2018 году объем производства Maotai составил около 70 200 тонн, выручка от продаж достигла 73,6 млрд юаней (около 10,5 млрд долларов), а чистая прибыль - 35,2 млрд юаней (около 5 млрд долларов).
Производные
Начиная с 1960-х годов, Китай пытался увеличить производство Маотая, расширяя производственные методологии Маотая для других брендов байцзю по всему Китаю, но ни один из результатов не является точной копией оригинального Маотая, и большинство производных Маотай являются производными. с тяжелым или густым ароматным вкусом, в отличие от соуса ароматного типа. Эти попытки, однако, привели к появлению гораздо большего числа новых известных брендов байцзю (китайского ликера) на основе Маотая, в том числе:
- Ань Цзю (安 酒)
- Первоначально разработан г-ном Чжоу Шаоченом (周绍臣), который применил методику производства ароматизированного соуса Maotai для крепких / густых ароматизированных ликеров. Полученный продукт первоначально назывался Zhou-Mao (周 茅), что означает Maotai, сделанный Чжоу, до его переименования в An Jiu в 1958 году, когда производственный завод был реорганизован, в конечном итоге став Гуйчжоу. В процесс добавляется более двухсот сорока видов традиционных китайских лекарственных трав ，, и потребители часто называют ликер Ань Мао (安 茅), что означает производное от Маотай.
- Байюньбянь Цзю (白云 边 酒)
- Baiyunbian Jiu (что означает «Рядом с ликером Белого Облака») производится группой Baiyunbian в Сонцзи, Хубэй. Основная характеристика Baiyunbian Jiu в его комбинированном вкусе, который представляет собой ароматный вкус соуса, содержащий тяжелый / густой ароматный вкус.
- Бейдакан Цзю (北大 仓 酒)
- Этот китайский ликер, произведенный в провинции Хэйлунцзян, использует точную методологию Маотай, в результате чего Бэйдакан (что означает Северный Великий Зернохранилище) сохранил ароматный аромат соуса Маотая, и поэтому местные потребители часто называют его Северным Маотай (北国 茅台). Также развивается бренд с тяжелыми / густыми ароматными ароматизаторами.
- Бичун Джиу (碧 春酒)
- Производство Bichun Wine, Bichun Jiu (что означает «сине-зеленый весенний ликер») восходит к 1960-м годам как попытка расширить производство Маотая. Используя методологию производства Maotai, Bichun Jiu является одним из немногих производных Maotai, которые сохранили ароматный аромат соуса оригинального Maotai, и, следовательно, является одним из двух китайских ликеров, получивших прозвище Little Maotai (小 茅台, а другой - Jingshahuisha Jiu [金沙 回 沙 酒]).
- Биджи Даку (毕节 大曲)
- Произведенный в Биджи, этот китайский ликер имеет тяжелый / густой ароматный вкус, как и большинство разновидностей Маотай.
- Донг Джиу (董 酒)
- Дунцзю впервые был разработан в конце династии Цин в регионе Цзуньи с использованием методологии Маотай, но вместо большего Qū (Aspergillus и дрожжи) используется меньшее Qū (Mucor, Rhizopus и дрожжи). Кроме того, добавляются традиционные китайские лечебные травы.
- Гуйян Дацю (贵阳 大曲)
- Guiyang Daqu производится муниципальным заводом Гуйяна, который был создан в 1950 году путем объединения множества небольших семейных магазинов в один большой завод. Guiyang Daqu - это серия продуктов, состоящая из нескольких брендов, включая ароматный Guiyang Daqu с тяжелым / густым ароматом и ароматный соус Qian-chun Jiu (黔 春酒, что означает весенний ликер Гуйчжоу ), которые сохранили оригинальный вкус Маотая.
- Гуйчжоучунь (贵州 醇)
- Ликер Гуйчжоу - первый китайский ликер с низким уровнем алкоголя, 35 градусов по сравнению с 38 градусами всех других китайских ликеров того времени. Ликер Guizhouchun - это байцзю с тяжелым / густым ароматным вкусом.
- Гуйчжоу Сюньцзю (贵州熏酒)
- Guizhou Xunjiu буквально означает копченый ликер из Гуйчжоу, и это новая категория китайских спиртных напитков, производимая Guizhou Huali Yuchun Liquor Co. Ltd. Это самое большое отличие варианта Maotai в том, что методология была значительно изменена, несмотря на то, что она основана на тех же принципах. этого Маотая. Новый аромат, ароматный аромат копчения, создан с рождением Гуйчжоу Сюньцзю.
- Гуйчжоу (贵州 液)
- Guizhouye (что означает жидкость Guizhou ) разработан China Kweichow Maotai Group, производителем Maotai, как вариант тяжелого / густого ароматного вкуса.
- Хуаншаньтоу Цзю (黄山 头 酒)
- Huangshantou Jiu (黄山 头 酒, что означает «Ликер Желтой Горы») производится компанией Hubei Huangshantou Liquor Co., Ltd. (湖北 黄山 头 酒业 有限公司). Главным ученым, ответственным за успех Хуаншаньтоу Цзю, был г-н Чжоу Хэнган (周恒刚, ноя 1918 - 16 июня 2004), который был одним из главных ученых с 1965 по 1966 год в исследовательском проекте расширения производства Маотая. Знания, полученные в результате усилий по расширению производства Maotai, были применены к другим производителям спиртных напитков, и когда г-н Чжоу был назначен на завод по производству спиртных напитков Hubei Lotus Pond Qū (湖北 藕池 曲 酒厂), предшественник Huangshantou Liquor Co. Ltd., для улучшения продукта. В результате появился Huangshantou Jiu, и получился тяжелый / густой ароматный ликер.
- Хуай Цзю (怀 酒)
- Huai Jiu производится компанией Guizhou, которая ведет свое происхождение от 1951 года, когда она была создана сотрудниками завода Maotai. Хуай Цзю использует идентичную методологию производства Маотай, и его часто называют 2-м Маотаем (二 茅台), одним из двух китайских ликеров, удостоенных этой награды (второй - Ясицзяо Цзю [鸭 溪 窖 酒]).
- Цзиншахуйша Джиу (金沙 回 沙 酒)
- Ликер Jing sha hui sha (金沙 回 沙, что означает песок, возвращающийся с золотым песком) был впервые разработан на северо-западе Гуйчжоу, когда г-н Лю Кайтин (刘开庭), техник из Маотая, обучил местные пивоварни методике производства Маотая, и полученный продукт был почти идентичен Маотай, и поэтому получил прозвище Маленький Маотай (小 小), один из двух китайских ликеров, удостоенных этой чести (второй - Бичунь Цзю [碧 春酒]). Ликер Jing-sha-hui-sha - один из очень немногих вариантов Maotai, который сохранил ароматный аромат соуса оригинального Maotai.
- Джун Джиу (匀 酒)
- Jun Jiu - это вариант Maotai, производимый муниципальным ликеро-водочным заводом Guizhou Duyun, полностью принадлежащим Chengdu. Городской ликероводочный завод Дуюнь был образован 1 апреля 1950 года путем объединения нескольких небольших пивоварен в одну, и эти небольшие пивоварни производили китайский ликер, очень похожий на Маотай, и, следовательно, до того, как они были названы своим нынешним названием Jun Jiu, их продукция называлась Yun Mao (匀 茅), что означает Маотай, произведенный в Дуюне. Jun Jiu имеет более сотни видов традиционных китайских лекарственных трав, добавленных в процессе производства, и с тех пор превратился во множество производных брендов.
- Лайёнчу Цзю (赖永 初 酒)
- Этот бренд был разработан неким Лай Юнчу (赖永 初), одним из двух братьев Лай, которые скопировали методологию производства Маотай на разных заводах, расположенных в альтернативных местах (другой брат - Лай Юнфэн [赖永峰], который разработал Ясицзяо Цзю [鸭 溪]窖 酒]). Лайёнчу Цзю часто называют Лай Мао (赖 茅), что означает вариант Лай Маотай. Сын г-на Лая Юнчу, г-н Лай Шицян (赖世强) является нынешним генеральным директором Guizhou LaiYongchu Spirit Co., Ltd (贵州 赖永 初 酒业 有限公司), компании, производящей ликер Laiyongchu, который является одним из предшественников Maotai, и было разработано несколько новых брендов.
- Ланг Цзю (郎酒)
- Lang Jiu (что означает «мужской ликер») - один из немногих вариантов Maotai, который может иметь тот же ароматный аромат соуса, что и оригинальный Maotai, и был одним из четырех альтернативных мест для экспериментов по перемещению производства Maotai. Завод Lang Jiu расположен в уезде Гулинь, примерно в 40 км от первоначального завода в Маотай, а первоначальный персонал был из Маотая. Производимая Langjiu Group, серия Lang Jiu включает в себя такие бренды, как Honghualang Liquor (红花 meaning, что означает Красный Цветочный Человек), Xinlang Liquor (新郎 酒, что означает Ликер Нового Человека), Laolang Jiu (老 郎酒 означает Ликер Наследника), Ликер Shexiangcangpin (奢 香 藏子 Luxury Fragrant Collection Liquor) и Ликер Langpaitequ (郎 牌 特 曲, что означает особый бренд мужской марки Qu).
- Мэйдзяо (湄 窖)
- Эта производная от Maotai, разработанная Guizhou Meijiao Ltd, состоит из нескольких брендов, каждая из которых относится либо к типу соуса с ароматом, либо к типу с тяжелым / густым ароматом. Уникальной особенностью Meijiao является то, что это был первый китайский ликер с новым вкусом, ароматным вкусом чая.
- Пинбацзяо Цзю (平坝 窖 酒)
- Этот вариант Маотай, произведенный в округе Пинба, характеризуется использованием как большего Qū (аспергиллы и дрожжи), так и меньшего Qū (Mucor, Rhizopus и дрожжи), что приводит к смешанному аромату аромата.
- Цинси Цин Цзю (青溪 青 酒)
- Qingxi Qing Jiu - это серия китайских спиртных напитков, полученных из Маотая, производимых в округе Чжэньюань, Гуйчжоу, и включает в себя такие бренды, как Qing Xi Quan (青溪 Green, что означает Green Creek Spring), Wu Yang Ye (舞阳 液), Wu Li Сян (五里 香, что означает аромат пяти миль) и Цин Си Дацю (青溪 大曲). Qingxi Qing Jiu - необычный вариант Maotai, поскольку в серию входят два типа ароматов: один бренд представляет собой ароматизатор соуса, как сам Maotai, а другой бренд представляет собой тяжелый / густой аромат, как большинство более дешевых вариантов Maotai.
- Сишуй Дацю (习 水 大曲)
- Xishui Daqu производится на заводе на берегу реки Чишуй (赤水 河), прямо напротив завода Lang Jiu (郎酒) на противоположном берегу в уезде Гулин. Это производное от Маотай имеет тяжелый / густой ароматный тип, но процесс производства основан на китайском ликере с ароматом соуса.
- Си Цзю (习 酒)
- Xi Jiu - это торговая марка Maotai, производимая Guizhou Xijiu Ltd. (贵州 习 酒 有限 责任 公司), дочерней компанией China Kweichow Maotai Group, производителя Maotai. Завод находится в округе Сишуй, Гуйчжоу, примерно в 50 км от завода Маотай, но окружающая среда достаточно отличается, чтобы повлиять на ингредиенты, в результате чего появился новый бренд китайского ликера.
- Сяохутусянь Цзю (小 糊涂 仙 酒)
- Производится на заводах, созданных компанией Guangzhou Zhujiang Yunfeng Wine Ltd в городе Маотай, и разработаны различные группы. Это производное от Maotai является типом тяжелого / густого аромата.
- Ясицзяо Цзю (鸭 溪 窖 酒)
- Производство началось в 1922 году, когда Лай Юнфэн (赖永峰), один из братьев Лай, использовал идентичный метод производства Маотай на новом участке в городе Яси (鸭 溪镇), и был настолько популярен, что получил прозвище 2-й Маотай (二 茅台). из двух только двух китайских ликеров, удостоенных этой чести (второй - Хуэй Цзю [怀 酒]). В настоящее время производится Guzhou Yaxi Wine Ltd.
- Юйцюань Цзю (玉泉 酒)
- Yuquan Jiu (玉泉 酒, что означает «Нефритовый весенний ликер») производится в Хэйлунцзяне в Харбине, впервые было обнаружено в 1975 году после годичной разработки, а главой команды дизайнеров был г-н Чжоу Хенган (周恒刚, ноя 1918 - 16 июня 2004 г.)), который был одним из главных ученых с 1965 по 1966 год в исследовательском проекте расширения производства Маотай. Знания, полученные в результате усилий по расширению производства Maotai, были применены к другим производителям спиртных напитков, и когда г-н Чжоу был назначен на Yuquan Wine Factory, предшественник Yuquan Wine Co. Ltd., для улучшения продукта, Yuquan Jiu был результатом и его основной характеристикой. в его комбинированном аромате, который тяжелый / густой ароматный аромат, содержащий ароматный аромат соуса.
- Чжучан Цзю (朱昌 酒)
- Изготовлено по методике Маотай с добавлением более тридцати видов традиционных китайских трав.
- Чжэнь Цзю (珍 酒)
- Произведено Guizhou Zhenjiu Wine Company Limited. Этот бренд был первоначально основан как один из экспериментальных заводов по расширению производства Маотай на альтернативных площадках.
Галерея
-
Бутылка Maotai, произведенная в 1983-1984 годах, на аукционе в Гонконге в 2017 году была оценена в диапазоне 115 000–173 000 гонконгских долларов (14 700–22 200 долларов США).
-
Винтажные маотай в более распространенных белых фарфоровых бутылках выставлены на том же аукционе.
-
Маотай в красных бутылках специальной версии
Рекомендации
