Процесс округа Линкольн

Изготовление древесного угля на винокурне Jack Daniel Distillery

Процесс округа Линкольн - этап, используемый при производстве почти всех виски Теннесси. Виски фильтруют или пропитывают угольными стружками перед отправкой в ​​бочки для выдержки. Процесс назван в честь округа Линкольн, штат Теннесси, который был местом расположения винокурни Джека Дэниела во время его основания, но больше не используется в этом округе (где винокурня Бенджамина Причарда ).

Различные винокурни используют процесс округа Линкольн для производства виски из Теннесси. Известные примеры включают виски Jack Daniel's Tennessee, виски George Dickel Tennessee, виски премиум-класса Uncle Nearest, Nelson's First 108 и Tennessee Handmade White Whisky, Collier и McKeel Tennessee Whisky, Southern Pride Distillery и Clayton James Tennessee Whisky.

Для Jack Daniel's используемый древесный уголь создается на месте из штабелей (кусков) бревен сахарного клена два на два дюйма. Бревна грунтовались 140 proof Jack Daniel's, а затем поджигались под большими колпаками для предотвращения искр. Как только они достигают состояния обугливания, скребки опрыскиваются водой для предотвращения полного сгорания. Полученный в результате древесный уголь затем пропускается через измельчитель для получения гранул размером с бобы, которые упаковываются в 10-футовые (3,0 м) чаны, используемые для фильтрации примесей из виски крепостью 140 градусов. Затем виски разбавляют водой до 125 градусов для выдержки. Этому процессу Джека Дэниэла научил Nearest Green, тезка Uncle Nearest Tennessee Whisky.

Завод George Dickel использует более глубокие ( 13 футов) чаны и перегоняют виски - написание, используемое Дикелем - до 135 доказательств. Дикель охлаждает свой виски до 40 градусов F (5 ° C), прежде чем он попадет в чаны, и позволяет жидкости заполнять чаны вместо того, чтобы просачиваться через нее.

Завод Nelson's Green Brier Distillery использует процесс Lincoln County Process для производства пшеничного виски First 108 Tennessee и белого виски. Первоначальный розлив First 108 был произведен ограниченным выпуском в 2017 году с четырехлетним розливом, который планируется выпустить в 2019 году.

Collier and McKeel, произведенный в Нэшвилле, использует метод, который медленно прокачивает виски через 10-13 футов древесного угля сахарного клена (вместо использования силы тяжести), сделанного из деревьев, срубленных местными лесопилками.

Для обозначения как прямое виски, после ферментации зерна зерна.

в спирт нельзя добавлять ароматизаторы или красители. Некоторые производители заявляют, что в соответствии с постановлением 1941 Службы внутренних доходов, изданным по запросу винокурни Jack Daniel Distillery, процесс округа Линкольн - это то, что отличает "виски Теннесси" от "бурбона ". Однако не все производители продуктов, помеченных как виски Теннесси, используют этот процесс. (В частности, он не используется при производстве виски Benjamin Prichard's Tennessee.)

Термин «виски Теннесси» фактически не имеет юридического определения в федеральных постановлениях США, которые определяют Стандарты идентичности для крепких спиртных напитков. Единственное юридическое определение виски Теннесси в федерально признанном законодательстве США - это Североамериканское соглашение о свободной торговле (НАФТА), в котором говорится только, что виски Теннесси является «чистым виски Бурбон, разрешенным к производству только в штате Теннесси". Это определение также признано в законе Канады, в котором говорится, что виски Теннесси должен быть «чистым виски Бурбон, произведенным в штате Теннесси». Ни одно из этих правил не требует использования процесса фильтрации округа Линкольн (или любого другого процесса фильтрации).

13 мая 2013 г. губернатор штата Теннесси подписал законопроект 1084, требующий, чтобы для продуктов, производимых в штате, использовалась фильтрация кленовым углем для продуктов, которые маркируются как «виски Теннесси» (с особым исключением, специально предназначенным для освобождения Бенджамина Причарда) и с учетом существующих требований к бурбону. Поскольку федеральный закон требует, чтобы данные о происхождении на этикетках были точными, закон Теннесси дает четкое определение виски из Теннесси.