Войти
 Уайт Джамид на витрине магазина | |
| Место происхождения | Джордан |
|---|---|
| Основные ингредиенты | лабан |
| |
Джамид (арабский : جميد, буквально «закаленный») - это бедуин - иорданская кухня (в основном Левант, Ирак, Аравия, Белуджистан и Афганистан ), состоящий из твердого сухого лабана, изготовленного из овечьего или козьего молока. Молоко хранится в тонкой тканой марле для получения густого йогурта. Соль добавляют ежедневно, чтобы сделать йогурт еще более густым, и внешнюю поверхность марли с йогуртом ополаскивают водой, чтобы оставшаяся сыворотка могла просочиться. После нескольких дней посола йогурт становится очень плотным, его можно снять с марли и сформировать круглые шарики. Затем его оставляют сохнуть в течение нескольких дней. Если сушить на солнце, становится желтым ; если сушить в тени, остается белым. Важно, чтобы джемид был сухим до сердцевины, потому что любая влажность может испортить процесс консервации. Джамид - основной ингредиент, используемый для приготовления мансафа, национального блюда Иордании.
Традиционно бедуины поставляли на иорданские рынки джамид и другие молочные продукты из овец и коз. Джамид используется в иорданских блюдах, таких как фатта и мансаф, последний также является национальным блюдом в Иордании. Карак, Иордания славится своим высококачественным джамидом. Он используется в других иорданских блюдах, таких как Kousa Mahshi, Kubbeh blabaniyyeh, Mjalaleh, Rashouf, Madgoga и er-Rgage.
Традиционно джамид производился в поздней весной и в начале лета, когда овечьего молока больше всего. Первым шагом было встряхивание йогурта в кожаном мешочке из овечьей или козьей кожи, чтобы отделить масло. Затем остатки пахты уменьшали путем кипячения до достижения консистенции, подобной лабане (густой йогурт). Затем его можно было посолить, сформировать в шарики и высушить на солнце. Высушенные шарики можно хранить в течение нескольких месяцев в запечатанных ящиках без охлаждения, так как в них очень мало влаги. В настоящее время люди употребляют джем из-за его вкуса, а не из-за отсутствия охлаждения.
Пищевой портал  | Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль на |
 | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Джамидом. |
.
Медиа: Джамид