Войти
| перец Эспелет | |
|---|---|
 Сушка перца Эспелет | |
| Виды | Capsicum annuum |
| Происхождение | Франция |
| Жара |  Средняя |
| Шкала Сковилла | 4,000 SHU |
перец Эспелет (французский : Piment d'Espelette французское произношение: ; Basque : Ezpeletako biperra) - разновидность Capsicum annuum, выращиваемая во французской коммуне из Espelette, Pyrénées- Атлантики, традиционно северная территория басков. 1 июня 2000 года он был классифицирован как продукт AOC и был подтвержден как продукт APO 22 августа 2002 года.
Перец чили, происходящий из Центральной и Южной Америка, была завезена во Францию в 16 веке. Впервые использовавшись в медицинских целях, он стал популярным в качестве приправы и для консервирования мяса. В настоящее время он является краеугольным камнем баскской кухни, где он постепенно вытеснил черный перец и является ключевым ингредиентом в пипераде.
. Перцы AOC espelette выращиваются в следующих регионах: коммуны: Ainhoa , Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Ларрессор, Сен-Пе-сюр-Нивель, Сураид и Устариц. Их собирают в конце лета, а в сентябре характерные фестоны перца развешивают на балконах и стенах домов во всех коммунах, чтобы они просохли. Ежегодный фестиваль перца, организуемый Confrérie du Piment d'Espelette, который проводится с 1968 года в последние выходные октября, привлекает около 20 000 туристов.
Этот перец достигает максимальной оценки всего 4000 баллов по шкале Сковилля. и поэтому считается умеренно горячим. Его можно купить в виде гирлянды из свежих или сушеных перцев, в виде молотого перца, или протертого или маринованного в банках.
Для потребителей из США перец эспелетт, произведенный и продаваемый в Калифорнии, не относящийся к AOC, может быть свежее, чем импортный перец AOC Espelette.
Согласно Syndicat du Piment d'Espelette, кооперативу, созданному для получения статуса AOC, 160 производителей AOC Piment d'Espelette занимаются выращиванием 183 гектаров (450 акров) и в 2014 году они произвели 203 тонны порошка Piment d'Espelette и 1300 тонн сырого перца.
