Escalivada

Escalivada

Альтернативные названия	Escalibada
Место происхождения	Испания
Регион или штат	Каталония
Основные ингредиенты	Баклажаны, болгарский перец, оливковое масло, лук, помидоры,
Поваренная книга: Escalivada Media: Escalivada

Escalivada (Испанское произношение: ), также иногда транскрибируемое на испанском языке как escalibada, - традиционное блюдо из Каталонии, Валенсии, Мерсии и Арагона из дымного гриля овощи. Обычно состоит из жареных баклажанов и болгарского перца. ers с оливковым маслом и иногда луком, помидором, измельченным чесноком и солью.

Название происходит от каталонского глагола escalivar, «готовить в золе», ссылаясь на традиционное приготовление блюда на углях дровяного огня.

Блюдо можно жарить на решетке на открытом воздухе до обугленные и мягкие или могут быть приготовлены целиком непосредственно на раскаленных углях, а затем очищены. В помещении баклажаны можно обжечь на газовой горелке, а остальные овощи можно приготовить на гриле.

Блюдо можно подавать как тапас, как приправить жареным мясом или рыбой, например тунцом, с анчоусами или оливками в салате или в качестве начинки к коке. (Каталонская лепешка, чем-то похожая на пиццу ).