Корочка (выпечка)

В выпечка, корочка представляет собой твердую внешнюю оболочку хлеба или оболочку пирога. Как правило, он состоит как минимум из шортенинга или другого жира, воды, муки и соли.. Он также может включать молоко, сахар или другие ингредиенты, которые влияют на вкус или текстуру. Для украшения снаружи можно использовать промывку яйцо или молоко, а также грубый сахар. Корочка способствует выпечке.

Соотношение ингредиентов и метод смешивания определяют текстуру корочки. Если мука плохо перемешана с жиром, тогда вода может связываться с доступной мукой, вызывая глютен белковая матрица становится чрезмерно развитой. Это может привести к образованию жесткой корочки, а не к слоистой корочке, что более желательно.

В зависимости от типа теста корка может быть запечена до того, как она будет заполнена, или запечена (запечена вместе с начинка). В пирогах существует два разных типа корочки: пирог с одной корочкой и пирог с двумя корочками. Пирог с двумя корочками может иметь либо сплошную верхнюю корочку, либо решетчатую верхушку, либо любую из множества других декоративных вершин.

• Крекер-корка Грэма - корка для пирога, сделанная из измельченных крекеров

Викиучебник Поваренная книга имеет рецепт / модуль на Пирог с корочкой

1. ^Барри, Леонард (1992). Состав продуктов: хлебобулочные изделия - сырые, обработанные, приготовленные. Diane Publishing Co., стр. 47.
2. ^Лоусон, Х.В. (1995). Пищевые масла и жиры: технология, использование и питание. США: Springer США. п. 150. ISBN 978-1-4757-2351-9.

.