Войти
| Calçot | |
|---|---|
 | |
| Виды | Allium cepa |
| Cultivar | Calçot |
| Происхождение | Каталония |
Calçot (каталонское произношение: ) - это сорт зеленого лука, известный как кальсот на каталонском языке. Кальсот из Вальс (Таррагона, Каталония, Испания ) является зарегистрированным EU Защищенным географическим указанием.
Кальсотс более мягкие и менее луковичные, чем лук, и имеют длину от 15 до 25 см (белая часть) и диаметр от 1,7 до 2,5 см у корня. Высаженные в траншеи, как лук, в виде единой луковицы и последовательно увеличивая глубину почвы вокруг стеблей в течение осени и зимы (см. окучивание ), они дают 4-10 побегов, примерно форма мелких лука-порея или зеленого лука.
Calçotada - ежегодное мероприятие в Valls, Каталония, Испания, празднуя сбор урожая кальсотс. Их жарят на раскаленном огне, заворачивают в газету, подают на терракотовых плитках и едят после очистки голыми руками, обмакивая их по одной в соус сальвитхада и готовят. в сопровождении красного вина и хлеба. Далее следует курс из жареной баранины, колбасы и белой фасоли. На десерт подаются апельсины и белая кава.
Происхождение слова calçot происходит от термина «calçar» на каталонском языке, что соответствует окучиванию. Следовательно, слово «кальсот» примерно означает «то, что было окучено». Это связано с тем, что кальсотс приобретает характерную форму и текстуру в результате этого процесса.
Происхождение разновидности оспаривается, но одна из наиболее общепринятых версий [неподтвержденная] его история состоит в том, что они были разработаны Xat de Benaiges, крестьянином из Вальса на рубеже 20-го века. Говорят, что он был первым, кто посадил ростки садового лука, засыпав их землей, чтобы более длинная часть стеблей оставалась белыми и съедобными.
Самый традиционный способ поедания кальсотс происходит на calçotada (множественное число: calçotades), ежегодном гастрономическом празднике, проводимом с ноября по апрель, когда жареные кальсотс потребляются в огромных количествах.
Кальчоты жарятся на гриле до обугливания, завертываются в газету для пара, затем употребляют путем снятия обугленной кожицы и погружения белой части в сальвитхада или соус ромеско. Зеленые верхушки выбрасываются. К кальчотам подаются красное вино или кава игристое вино. Кусочки мяса и ломтики хлеба обжариваются на углях после приготовления кальсотс.
Удаление кальсотс
Жарение кальсотс во время кальсотады
Работа с кальчотами
Жареные калько с соусом ромеско для макания
Пищевой портал 