Войти
Сушеный перец чили Бядги | перец чили Бяджи | |
|---|---|
| Виды | Capsicum annuum |
| Происхождение | Индия |
| Жара |  Hot |
| Scoville scale | 50,000 - 100,000 SHU |
Byadgi chilli (Kannada : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) - знаменитый сорт чили, который в основном выращивается в Индийский штат из Карнатака. Он назван в честь города Бяджи, который расположен в районе Хавери Карнатаки. Иногда его пишут как Bedgi в некоторых супермаркетах и продуктовых магазинах Индии (Bharat). Бизнес, связанный с чили Бьядаги, занимает второе место по обороту среди всех разновидностей чили в Индии. Масло олеорезин, экстрагированное из этих перцев чили, используется для приготовления лака для ногтей и губных помад. Чили Бьядаги также известен своим темно-красным цветом, менее острым и используется во многих пищевых продуктах Южной Индии. В феврале 2011 года перец чили Бьядаги получил географическое указание (GI). Его тег GI равен 129.
перец чили Бьядаги бывает двух типов: дабби и кадди. Бьядаги дабби, маленький и пухлый, более популярен благодаря своему цвету, аромату и вкусу. Хотя в нем больше семян, он менее острый по сравнению с сортом кадди. Этот сорт лучше всего подходит для приготовления масалы и экстракции олеорезина. Многие известные пищевые компании предпочитают этот сорт для своих продуктов. Среди косметических продуктов он в основном используется в лаке для ногтей и помаде. Тип кадди узловатый, тонкий, длинный и имеет меньше семян.
Растения Byadagi Chilli начинают цвести через 40 дней после пересадки, хотя большинство цветов распускаются через 60-80 дней после пересадки. Стручки чили собирают с января по май. Годовое производство Byadagi Chilli составляет около 21 000 кг. Качество сортов перца чили оценивается по экстрагируемому красному пигменту; этот цвет измеряется в цветовых единицах ASTA. Цвета Byadagi Chilli составляет 156,9. Чем выше цветовая единица ASTA, тем лучше качество чили и, следовательно, выше цена. В чили Бьядаги незначительно содержание капсаицина, что делает его менее острым, чем другие разновидности перца.
Чили Бьядаги - важный ингредиент пряного такие препараты, как ванна Bisi bele, самбар, чатни и другие продукты питания Южной Индии и широко используются в удупи кухня. Он также используется в мясных приготовлениях из-за ярко-красного цвета, который он придает мясу. 25 предприятий в Бьядаги и его окрестностях занимаются измельчением этого перца в порошок и продажей его масала производителям, таким как MTR Food Products.
Раньше Бядаги чили выращивали в основном для с целью использования его в пищевых продуктах в качестве пряного ингредиента, но в последнее время его также выращивают для извлечения олеорезина, красного масла из стручков. Олеорезин используется при приготовлении лака для ногтей и помады. Экстракция олеорезина также привела к созданию холодильных камер в Бьядаги, поскольку стручки перца чили необходимо поддерживать при низкой температуре от 4 до 6 градусов Цельсия для сохранения цвета и чистоты. Хранение в холодильных камерах также увеличивает количество олеорезина, извлекаемого из перца чили, примерно на 30–40%. Примерно из 1 тонны перца Бядаги можно извлечь около 50 литров олеорезина. В Бядаги и вокруг него были созданы компании, занимающиеся добычей олеорезина. Затем этот олеорезин отправляется в Керала, где он подвергается дальнейшей очистке перед экспортом в такие страны, как США, Япония и страны Европы.
В первую очередь продаются чили Бьядаги на рынке чили Бядаги; годовой объем продаж составляет около рупий. 3 миллиарда (75 миллионов долларов). Этот рынок привлекает торговцев со всей Карнатаки и из соседнего Андхра-Прадеша из-за благоприятных условий для бизнеса, таких как справедливая цена, немедленная оплата и точное измерение перца чили. Недавнее увеличение продаж на рынке более дешевых и более острых сортов перца чили привело к снижению цен на перцы Бядаги. Из-за этого фермеры, участвующие в его выращивании, могут быть не в состоянии получить требуемую прибыль от своей урожайности.
