Войти
 Верхний вырез из вырезки по центру (бейсбольный стейк). | |
| Альтернативные названия | центральный вырез стейк из вырезки |
|---|---|
| Тип | Стейк из говядины |
Бейсбольный стейк - это центральный кусок говядины, взятый из верхней части вырезки стейк из кепки. Бейсбольные стейки отличаются от стейков из вырезки тем, что удалены кость, вырезка и нижние круглые мышцы; и разрез взят из двуглавой мышцы бедра. Бейсбольный стейк - это, по сути, стейк из вырезанной сверху вырезки. Этот кусок говядины очень постный и считается очень ароматным.
Коды USDA NAMP / IMPS, относящиеся к этому субглавному отрубу, - 181A и 184. 181A получается из 181 после удаления нижней части вырезки и прикладом (часть вырезки, которая находится в вырезке). 184 получается из 182 после удаления нижней части филе. Отрезки для предприятий общественного питания с 184 - это от 184A до 184F, отрубы на порции - 1184, а «подпорции» - от 1184 - от 1184A до 1184F. 181A не подразделяется на сокращение общественного питания. Бейсбольные стейки в основном готовятся из нарезки 184F. В Австралии этот отруб называется D-rump в Справочнике по австралийскому мясу и имеет код 2100.
Бейсбольный стейк (стейк из вырезки по центру и сверху), увенчанный луковым кольцом.Название «бейсбольный стейк» относится к форме стейка после приготовления, поскольку бейсбольный стейк по сути представляет собой вырезку по центру верхней части вырезки, после того, как она была приготовлена, центральная часть купола и набухает и образует округлую форму, похожую на бейсбольный мяч.
Обычно подают бейсбольный стейк жареный, жареный, тушеный или жареный. Считается более ароматным приготовить бейсбольный стейк, приготовленный на средней или средней прожарке.
Бейсбольный стейк на унцию содержит 57 калорий, 3 грамма жира и 6 граммов белка.. Как и другое красное мясо, оно также содержит железо, креатин, минералы, такие как цинк и фосфор, и витамины группы B: (ниацин, витамин B 12, тиамин, рибофлавин ) и липоевая кислота.
Пищевой портал 
