Войти
Эпплджон Эпплджек 
Бутылка смешанного яблочного бренди вместе с Джек Роуз, коктейль из яблочной джек. 
Традиционно производимая Applejohn Blue Label Blend, Applejohn Granny Smith Applejack - крепкий алкогольный напиток, производимый из яблок. Популярный в американскую колониальную эпоху, распространенность напитка снизилась в XIX и XX веках на фоне конкуренции со стороны других спиртных напитков.
Эпплджек используется в нескольких коктейлях, включая Джек Роуз.
Яблочный бренди был впервые произведен в колониальном Нью-Джерси в 1698 году Уильямом Лэрдом, шотландским иммигрантом, поселившимся в округе Монмут. Напиток когда-то был известен как Jersey Lightning . Правнук Лэрда, Роберт Лэрд, служивший в Континентальной армии, в 1780 году учредил завод Laird's Distillery, ранее руководивший таверной. Старейший лицензированный ликеро-водочный завод в США, Laird Company из Скобивилля, штат Нью-Джерси, был до 2000-х годов единственным оставшимся производителем яблочного джека в стране и продолжает доминировать в производстве яблочного джека.
Когда-то популярный в ранней Америке, яблочный джек стал терять популярность из-за появления других спиртных напитков, которые было легче производить на коммерческой основе, включая ром, бурбон и виски в 19 веке, а также джин, водку и текила в 20 веке. В 1920 году, с началом эры сухого закона, Laird's прекратила производство спиртных напитков и начала производить яблочный сок. В 1931 году Джон Эванс Лэрд получил разрешение на производство яблочного бренди в «лечебных целях» и хранил его продукцию до отмены сухого закона в 1933 году.
Эпплджек была связана с четырьмя президентами Соединенных Штатов : Джордж Вашингтон запросил у Роберта Лэрда инструкции по производству яблочного джека по семейному рецепту яблочного джека; Авраам Линкольн служил ему во время краткого пребывания в качестве таверны в Спрингфилде, штат Иллинойс ; Франклин Д. Рузвельт включил Эпплджек в манхэттенцы, которые он регулярно употреблял; и Линдон Б. Джонсон передал ящик яблочной джек советскому лидеру Алексею Косыгину на конференции на высшем уровне в Глассборо в 1967 г. .
В 2010-х годах был открыт ряд небольших крафтовых заводов. производить яблочную джек в таких местах, как Лихай-Вэлли в Пенсильвании, Гудзон-Вэлли в Нью-Йорке и Голландия, Мичиган.
Название «яблочная джек» происходит от традиционный метод производства напитка, разливка, процесс замораживания сброженного сидра с последующим удалением льда с увеличением содержания алкоголя. Сидр, произведенный после осеннего урожая, оставляли на зиму на улице. Периодически образовавшиеся замороженные куски льда удаляли, концентрируя, таким образом, незамороженный спирт в оставшейся жидкости. Альтернативный метод заключался в помещении бочки с крепким сидром в снег, позволяя льду образоваться внутри бочки, когда содержимое начало замерзать, а затем постучать по бочке и слить еще жидкую часть содержимого. Начиная с ферментированного сока с содержанием алкоголя менее десяти процентов, концентрированный результат может содержать 25-40% алкоголя. Поскольку по сравнению с испарительной дистилляцией дистилляция с замораживанием представляет собой метод производства с низкой инфраструктурой и не требует сжигания дров для получения тепла, крепкий сидр и яблочный сок исторически было легко производить, хотя и дороже, чем зерновой спирт.
Недостатком перегонки вымораживанием, также называемой фракционной кристаллизацией, является то, что вещества, оставшиеся после удаления воды, включают не только этанол, но и вредные метанол, сложные эфиры, альдегиды и сивушные спирты. Восстановление метанола путем абсорбции молекулярным ситом является практическим методом производства.
Когда началось коммерческое производство, яблочный джек также начинали производиться испарительной дистилляцией. Современный коммерчески производимый яблочный джек часто больше не производят путем смешивания яблочного бренди и нейтрального зернового спирта.
Эпплджек чем-то похож на Кальвадос, яблочный бренди из Нормандии, Франция, с которым его часто сравнивают. Однако кальвадос сделан из яблочного сидра, а яблочный джек - из яблок, таких как Winesap.
