Ока сыр

Ока
Страна происхождения	Канада
Регион, город	Лаурентид, Ока
Источник молока	Корова
Пастеризованное	Иногда
Текстура	полумягкое / сливочное
Время старения	1 -2 месяца
Сертификация	-

Ока - это полумягкий промытый корок сыр, который изначально производился монахами-траппистами, расположенными в Оке, Квебек, Канада. Сыр назван в честь города. У него отчетливый вкус и аромат, и он до сих пор производится на Оке, хотя теперь уже коммерческой компанией. Рецепт был продан в 1981 году Les Pères Trappistes кооперативу Agropur.

Он также был изготовлен монахами-траппистами в монастыре Богоматери Прерий, расположенном в 8 милях к юго-востоку от Голландия, Манитоба. Небольшой производитель из Манитобы изучил этот процесс у брата Альберика, но прекратил производство непастеризованного траппистского сыра в 2019 году из-за высокой стоимости, установленной провинциальными правилами.

Брат Альфонс Жуин прибыл в монастырь Нотр-Дам-дю-Лак в Квебеке в 1893 году с рецепт сыра Порт-дю-Салю. Он «подправил» рецепт, и на свет появилась Ока. С тех пор Квебек стал крупным производителем канадского сыра.

Сыр «Ока» имеет острый аромат и мягкий сливочный вкус, иногда описываемый как орехово-фруктовый. Сыр, который сделан из коровьего молока, покрыт медно-оранжевой коркой, вымытой вручную. Его особый вкус отличает его от более распространенных сыров, таких как колби и чеддер, и не подвергается процессу чеддеринга.

Существует четыре типа сыра Ока:

• Обычное пастеризованное коровье молоко. Созревают в течение четырех недель.
• Classic пастеризуется и созревает в течение двух месяцев.
• Providence имеет гораздо более кремовую и мягкую текстуру, чем Classic или Regular.
• Легкий похож на «Обычный», но с меньшим процентным содержанием жира и всегда пастеризован.

На сыр «Ока» сильно повлияли работы монахов цистерцианцев. Аббатство Нотр-Дам-дю-Лак (фр. Abbaye Cistercienne d'Oka). В течение нескольких лет, благодаря сотрудничеству с Université de Montréal, монастырь создал сельскохозяйственную школу. Траппистский монастырь, часто называемый аббатством Нотр-Дам-дю-Лак, стал хорошо известен своим сыром Порт-Салют, приготовленным по бретонскому рецепту, привезенному с собой из Франции.

• Пищевой портал

• Сыр Трапписта, сыр Трапписта из Европы
• Список сыров - список сыров по месту происхождения

1. ^ Ридл, Сью (31.01.2012). «Ока: создание канадской классики». Глобус и почта. Торонто: The Globe and Mail Inc. Проверено 25 января 2018 г.
2. ^Берген, Рэйчел (22 ноября 2019 г.). «Повара Манитобы, отказавшиеся от традиционного траппистского сыра, винят в этом дорогостоящие провинциальные блокпосты». CBC News. Проверено 22 ноября 2019 г.
3. ^ Food Network Canada Editors (2011-03-28). «Ока». Продовольственная сеть Канады. Corus Entertainment Inc. Получено 25 января 2018 г.